Sokerikorvike: hyödyt ja haittaa, onko se mahdollista diabeteksen kanssa

Nykyaikaisten ruokatuotteiden moninaisuus johtaa siihen, että monet niistä vaihdetaan analogille, jolla on hyödyllisiä ominaisuuksia. Tätä sääntöä sovelletaan keinotekoisiin makeutusaineisiin. Ne on suunniteltu torjumaan luonnollisen juurikkaan tai ruokosokerin haitallisia vaikutuksia. Makeutusaineiden eduista ja haitoista käydään paljon keskustelua..

Kumpi on parempi: makeutusaine tai sokeri

Korvaavien tuotteiden myötä kiista sokerin terveysvaikutuksista ja haitoista on kasvanut kiihkeäksi. Monet ihmiset pyrkivät poistamaan sokerin ruokavaliosta kokonaan. Onko tällainen toimenpide perusteltu? Haittaako makeutusaine ihmiskeholle enemmän kuin hyötyä? Selvittääksesi sinun on ymmärrettävä, mikä sokeri on ja kuinka voit korvata sen..

Sokeria, rakeistettua sokeria, puhdistettua sokeria kutsutaan sakkaroosiksi. Sitä saadaan sokerijuurikkaasta tai sokeriruo'osta. Muita sokerilähteitä tunnetaan: vaahtera, palmu, durra, mutta ne ovat vähemmän yleisiä.

Sakkaroosi on osa ravintoketjua: se edustaa ihmisille välttämättömiä hiilihydraatteja. Kun se pääsee kehoon, se hajoaa fruktoosiksi ja glukoosiksi. Glukoosi tyydyttää yli puolet ihmiskehon energiankulutuksesta.

Tutkijat väittävät, että liiallinen käyttö on kiistatonta haittaa. Sokeri on osallisena ja provosoijana monista reaktioista, joihin liittyy muutoksia eri järjestelmien työssä..

Makeutusaineet on suunniteltu minimoimaan luonnollisen sokerin syömisestä aiheutuvat haitat. Nämä ovat kemikaaleja, joilla on makea maku. Niistä on tapana erottaa:

Molempien ryhmien ainesosat luokitellaan vähäkalorisiksi ja vähäkalorisiksi elintarvikkeiksi. Vastaukset kysymyksiin siitä, mikä on parempi: sakkaroosi tai sokerin korvike, kummankin aineen hyödyt ja haitat, riippuvat makeutusaineen tyypistä ja korvaamisen tarpeesta..

Ovatko makeutusaineet haitallisia

Keskustelujen sokerin korvikkeiden eduista ja vaaroista terveelle ihmiselle tulisi alkaa siitä, että nämä ovat erityisiä keinotekoisesti luotuja kemiallisia yhdisteitä. Tätä sanamuotoa ei sovelleta luonnollisiin makeutusaineisiin, jotka sisältävät hunajaa ja hedelmiä..

Kemiallisilla yhdisteillä, joita valmistajat käyttävät tuotteen luomiseen, voi olla joitain sivuvaikutuksia:

  • aspartaamista tulee usein päänsärkyprovokattori, provosoi unettomuutta ja lisää ruokahalua;
  • sakkariini tunnetaan osallisena prosesseissa, jotka johtavat syöpäsolujen muodostumiseen;
  • sorbitoli ja ksylitoli provosoivat sappivuodon, jolla ei aina ole positiivista vaikutusta haiman tilaan, ja sillä on laksatiivinen vaikutus;
  • Suklamatilla on taipumus aiheuttaa allerginen reaktio.

Makeutusaineiden edut

Luonnollisten makeutusaineiden hyödyllisiksi ominaisuuksiksi katsotaan niiden luonnollinen koostumus, sivuvaikutusten puuttuminen.

Makeutusaineita tarvitaan usein ihmisille, joilla on molemmat tyyppiset diabeetikot, liikalihavuus, maksasairaus, joka liittyy kyvyttömyyteen hajottaa fruktoosia.

Ne ovat vähäkalorisia ja sopivat niille, jotka seuraavat ruokavaliotaan. Heillä on kätevät annostelijat, joiden avulla et voi käyttää niitä hallitsemattomasti.

Käyttöaiheet makeutusaineiden käyttöä varten

Sokerin korvikkeiden hyödyllisiä ominaisuuksia käytetään määrättäessä hoitoa ja ruokavaliota erilaisista sairauksista kärsiville ihmisille..

  • diabeteksen kanssa;
  • liikalihavuus, ylipaino;
  • maksasairaudet;
  • anoreksia;
  • nestehukka.

Makeutusaineiden tyypit

Makeutusaineiden edut ja haitat riippuvat täysin yhdisteen tyypistä. Suojellaksesi itseäsi, ei vahingoittaaksesi terveyttäsi, sinun on analysoitava huolellisesti tuotteiden kaikki ominaisuudet ennen valinnan tekemistä..

Luonnolliset sokerin korvikkeet

Tällä ryhmällä on hyödyllisiä ominaisuuksia. Ne on eristetty luonnollisista raaka-aineista, joten niitä pidetään luonnollisina.

hedelmät, marjat, hunaja

puu, maatalouskasvien jätteet

luunhedelmät, levät, maissivarret

2 kertaa sokeria makeampi

200 kertaa sokeria makeampi

2 kertaa vähemmän

2 kertaa enemmän kuin sokeria

päivittäinen kulutusaste

Synteettiset makeutusaineet

Synteettisten makeutusaineiden edut tai haitat riippuvat tyypistä ja koostumuksesta.

  • Aspartaami. Patentoitu lisäaineena E951. Se on 200 kertaa makeampi kuin sakkaroosi, kaloriarvo on 4 kcal / 100 g. Sitä tuotetaan tablettien muodossa, lisätään juomiin, jogurtteihin, vitamiineihin. Tuote on 2. sija maailmassa kuuluisten makeutusaineiden joukossa. Tämän tyyppinen merkittävä haitta on, että se voi olla haitallinen, jos se kulutetaan lämmityksen jälkeen. Korkeat lämpötilat provosoivat haitallisten aineiden vapautumisen. Tämän ominaisuuden takia sitä ei suositella käytettäväksi keitetyissä ruokia..
  • Sakariini. Se on 300 - 500 kertaa makeampi kuin sakkaroosi, eikä elimistö absorboi sitä, erittyy virtsaan. Rekisteröity ravintolisäksi E954, sitä käyttävät diabeetikot. Sitä lisätään virvoitusjuomiin ja sokeroituihin ruokia, joilla on pitkä säilyvyys. Sakkariini on kokonaan kielletty Euroopan maissa syöpää aiheuttavana aineena.
  • Sucraclose. Tunnetaan nimellä E955 ravintolisä. Sen maku on kirkas, joka on 600 kertaa makeampi kuin sakkaroosi. Viime vuosikymmenien aikana tehdyssä tutkimuksessa ei ole havaittu käytön sivuvaikutuksia. Kanadan provinsseissa tehtiin monia kokeita: juuri siellä sukraloos on yleisempi, sitä on käytetty viimeisen 15 vuoden ajan ja sitä pidetään hyödyllisenä lisäaineena..
  • Sucrasit. Tämä on ravintolisä, joka on hyväksytty diabeetikoille. Haitat: Voi olla myrkyllistä, jos sitä käytetään liikaa fumaarihappopitoisuuden vuoksi.
  • Syklamaatti. Tämä makeutusaine eristetään kalsium- ja natriumsuoloista. Se on kiteinen jauhe, joka liukenee veteen. Se on 50 kertaa makeampi kuin sokeri ja kuuluu nollakaloristen korvikkeiden tyyppiin. Tämän aineen laksatiiviset sivuvaikutukset kehossa tunnetaan..

Mikä on vaarattomin makeutusaine

Tarjottujen tuotteiden joukosta valitaan keholle hyödyllisimmät tuotteet. Asiantuntijat suosittelevat makeutusaineita perustuen:

Tietäen näiden suosittujen makeutusaineiden ominaisuudet, voit tehdä oman, oman valintasi, mikä niistä korvaa tehokkaasti sokerin vahingoittamatta kehoa.

  • se on valmistettu sokerista
  • se maistuu 600 kertaa makeammalta kuin sokeri;
  • glykeeminen indeksi on nolla, mikä tarkoittaa, että se ei vaikuta verensokeripitoisuuksiin;
  • se säilyttää ominaisuutensa lämpökäsittelyn jälkeen;
  • ei ole epämiellyttävää jälkimakua;
  • erittyy kehosta 24 tunnin sisällä.

Suurin haittapuoli on tarve rajoittaa sen annosta määrällä 0,5 g / 1 painokilo, muuten saat epämiellyttäviä seurauksia kehon rasvan muodossa.

Verrattuna sukraloosiin, stevialla on:

  • kasviperäinen alkuperä;
  • kasviperäinen alkuperä;
  • makeat ominaisuudet 25 kertaa korkeammat kuin sokeri;
  • erittäin matala kaloripitoisuus: 18 kcal / 100 g;
  • nolla GI ja kyky ruokkia haimaa ja palauttaa sen toiminnot;
  • ei muuta laatua lämpökäsittelyn aikana;
  • kasvin voimakkaat antiseptiset ja korjaavat ominaisuudet;
  • ei annosrajoituksia.

Stevian haitoihin sisältyy erityinen yrttimaku (jota ei jauheessa ole).

Se voi olla sekä itsenäisiä tuotteita että monimutkaisia ​​formulaatioita..

Mitä sokerin korvikkeita voidaan käyttää diabetekseen

Diabeettisista sairauksista kärsivien pääongelma on verensokeritason nousun jatkuva seuranta. Suorituskyvyn vähentämiseksi on suositeltavaa käyttää synteettisiä tyyppejä. Niiden hyödyt diabeetikoille

  • alennettu kaloritaso;
  • aineenvaihduntaprosessien parantaminen.

Sokerin korvikkeiden hyöty diabetekseen liittyy kykyyn minimoida lisääntyneen verimäärän riski tyydyttäen makuhermoja.

Monet asiantuntijat suosittelevat sorbitolin käyttöä. Sen ominaisuudet soveltuvat diabeetikoille monin tavoin:

  • ei vaikuta verensokeripitoisuuksiin;
  • imeytyy ilman insuliinin osallistumista;
  • liukenee veteen, voi olla alttiina korkeille lämpötiloille;
  • on choleretic ominaisuuksia;
  • maun suhteen se on lähellä sokeria.

Elintarviketeollisuudessa sorbitolia käytetään usein lisäaineena diabeetikoille tarkoitettujen ruokien valmistuksessa..

Mikä makeutusaine on parempi raskaana oleville naisille

Raskausjaksolle on ominaista se, että naiset valitsevat korkealaatuisia terveellisiä ruokia ja seuraavat sakkaroosin käyttöä, muuten se voi vahingoittaa lapsen sikiön kehitystä.

Keinotekoiset makeutusaineet ovat vasta-aiheisia raskaana oleville naisille. Heitä kehotetaan valitsemaan korvikkeena stevia tai ottamaan luonnollinen fruktoosi, jota löytyy hunajasta ja terveellisistä hedelmistä..

Onko mahdollista antaa makeutusainetta lapsille

Kun muodostetaan lapsille hyödyllisiä tapoja, on suositeltavaa käyttää tuttuja järjestelmiä. Perheessä, jossa sakkaroosin korvaamiseksi ei ole sääntöjä, niitä ei pitäisi muuttaa. Lasten tulee noudattaa normaalia ruokavaliotaan. Makeisten määrää on valvottava lapsen ruumiille aiheutuvien haittojen riskien vähentämiseksi.

Sokerin korvikkeet laihtumiseen

Monet naiset kysyvät usein, mikä on enemmän sokerin korvikkeiden käytöstä laihtumiseen: haittaa tai hyötyä.

Kun laihdutetaan, suositellaan luonnollisia makeutusaineita, joilla ei ole alhaisia ​​kaloriarvoja, mutta tästä huolimatta ne edistävät hiilihydraattien aktiivista hajoamista ja niiden muuntamista energiaksi..

Sukraloosia pidetään synteettisten lajien parhaana vaihtoehtona niille, jotka haluavat laihtua. Tämän korvikkeen etuna on, että sillä on ominaisuus olla osallistumatta assimilaatioprosesseihin. Se erittyy kehosta jättämättä jälkeä.

Päivittäinen sokerin korvikkeiden saanti

Kunkin synteettisten lääkkeiden päivärahat on merkitty pakkaukseen. Rajat ovat välillä 30-50 g päivässä. Teetä ja muita juomia lisätään tabletteja, jauheita, nesteitä. Leipomiseen käytetään vapaasti virtaavia muotoja.

johtopäätös

Makeutusaineen eduista ja haitoista keskustellaan jatkuvasti niiden välillä, jotka pyrkivät valvomaan kulutettujen ruokien laatua ja määrää. Sokerin korvikkeen valitseminen tulisi aloittaa huolellisella analyysillä suositellun makeutusaineen ominaisuuksista ja terveysvaikutuksista..

Sokerikorvikkeet: hyötyä tai haittaa?

Makeutusaineista (keinotekoisista makeutusaineista) keskustellaan usein kiihkeästi.

Toisaalta väitetään, että ne lisäävät syöpäriskiäsi ja vahingoittavat verensokerisi ja suoliston terveyttä..

Toisaalta useimmat terveysviranomaiset pitävät niitä turvallisina ja monet ihmiset käyttävät niitä vähentääkseen sokerin saantia ja laihtua..

Tässä artikkelissa tarkastellaan makeutusaineita ja niiden terveysvaikutuksia koskevia tietoja.

Mitä makeutusaineet ovat??

Makeutusaineet tai keinotekoiset makeutusaineet ovat kemikaaleja, joita lisätään joihinkin ruokia ja juomia, jotta ne maistuvat makealta..

Ihmiset kutsuvat niitä usein "voimakkaiksi makeuttajiksi", koska ne maistuvat samanlaisilta kuin pöytäsokeri, mutta ovat useita tuhansia kertoja makeampia..

Vaikka jotkut makeutusaineet sisältävät kaloreita, ruokien makeuttamiseen tarvittava määrä on niin pieni, että lopputuloksena ei ole juuri mitään kaloreita..

Makeutusaineet ovat kemikaaleja, joita käytetään ruokien ja juomien makeuttamiseen. Ne eivät sisällä käytännössä kaloreita.

Kuinka makeutusaineet toimivat?

Kielen pinta on peitetty monilla makuhermoilla, jokaisella on useita makuhermoja, jotka havaitsevat eri maut.

Kun syöt, makuhermosi törmäävät ruokamolekyyleihin.

Reseptorin ja molekyylin välinen vuorovaikutus lähettää signaalin aivoihisi, jonka avulla voit tunnistaa maun.

Esimerkiksi makeusmakureseptori tunnistaa täydellisesti sokerimolekyylin, jonka avulla aivot voivat havaita makeuden..

Keinotekoiset makeutusainemolekyylit ovat riittävän samanlaisia ​​kuin sokerimolekyylit, jotta makeusreseptori tunnistaa ne.

Niillä on kuitenkin taipumus olla liian erilaisia ​​sokeria kehon hajottamiseksi ja kalorien saamiseksi. Näin ne tarjoavat makean maun tarjoamatta kehollesi kaloreita..

Vain pienellä osalla keinotekoisia makeutusaineita on rakenne, jonka kehosi voi hajottaa kaloreiksi. On myös huomattava, että ruokia tarvitsevat hyvin vähän makeutusaineita maun makeaksi maistamiseksi. Siksi et kuluta melkein mitään kaloreita..

Makeutusaineet maistuvat makealta, koska kielesi makeusreseptorit tunnistavat ne. Ne eivät tarjoa melkein mitään kaloreita, koska kehosi ei pysty hajottamaan niitä..

Yleiset keinotekoiset makeutusaineet

Seuraavat keinotekoiset makeutusaineet on hyväksytty käytettäväksi useissa kehittyneissä maissa, mukaan lukien Yhdysvallat ja Euroopan unioni:

  • Aspartaami. E951 lyhennetty aspartaami 200 kertaa makeampi kuin pöytäsokeri.
  • Asesulfaamikalium. Tunnetaan myös nimellä asesulfaami K tai E950, se on 200 kertaa makeampi kuin pöytäsokeri.
  • Advantam. Lyhennettynä nimellä E969, tämä makeutusaine on 20 000 kertaa makeampaa kuin pöytäsokeri ja sopii keittämiseen ja paistamiseen.
  • Aspartaami-asesulfaamisuola. Lyhennettynä nimellä E962, se on 350 kertaa makeampi kuin pöytäsokeri.
  • Syklamaatti. Lyhennettynä nimellä E952, se on 50 kertaa makeampi kuin pöytäsokeri ja sitä käytettiin ruoanlaittoon ja leivontaan. Vuodesta 1970 lähtien se on kuitenkin kielletty Yhdysvalloissa..
  • Neotam. Lyhennetty E961, tämä makeutusaine on 13 000 kertaa makeampaa kuin pöytäsokeri ja soveltuu ruoanlaittoon ja paistamiseen.
  • Neohesperidiinin. Lyhennettynä nimellä E959, tämä makeutusaine on 340 kertaa makeampi kuin pöytäsokeri ja sopii ruoanlaittoon, paistamiseen ja sekoittamiseen happamien ruokien kanssa. Huomaa, että sitä ei ole hyväksytty käytettäväksi Yhdysvalloissa.
  • Sakariini. Lyhennetty E954, sakkariini on 700 kertaa makeampi kuin pöytäsokeri.
  • Sukraloosi. Lyhennettynä nimellä E955, sukraloosi on 600 kertaa makeampi kuin pöytäsokeri ja soveltuu ruoanlaittoon, leivontaan ja sekoittamiseen happamien ruokien kanssa.

Keinotekoisia makeutusaineita on monen tyyppisiä, mutta kaikkia ei ole hyväksytty käytettäväksi kaikissa maissa. Yleisimmät ovat aspartaami, sukraloosi, sakkariini, neotaami ja asesulfaamikalium.

Keinotekoiset makeutusaineet, ruokahalu ja paino

Makeutusaineet ovat suosittuja ihmisissä, jotka yrittävät laihtua.

Niiden vaikutukset ruokahaluun ja painoon vaihtelevat kuitenkin tutkimusten välillä..

Vaikutus ruokahaluun

Jotkut ihmiset uskovat, että makeutusaineet voivat lisätä ruokahalua ja edistää painonnousua.

Ajatuksena on, että makeutusaineet eivät välttämättä pysty aktivoimaan palkintotietä, joka tarvitaan, jotta tunteisit olosi tyytyväiseksi aterian jälkeen..

Koska ne maistuvat makeilta, mutta puuttuvat muista makeista maistavista ruuista löytyviä kaloreita, niiden uskotaan ajavan aivot nälkään..

Lisäksi jotkut tutkijat uskovat, että sinun täytyy syödä enemmän keinotekoisesti makeutettuja ruokia makeutettuihin versioihin verrattuna, jotta tunnet olosi täynnä..

On jopa ehdotettu, että makeutusaineet voivat aiheuttaa sokerin himoa..

Monet viimeaikaiset tutkimukset eivät kuitenkaan tue ajatusta siitä, että keinotekoiset makeutusaineet lisäävät nälän tai kalorien saantia..

Itse asiassa jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että osallistujat ilmoittavat vähemmän nälkää ja kuluttavat vähemmän kaloreita korvaamalla sokeriruoat ja juomat makeutetuilla makeutetuilla vaihtoehdoilla..

Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että sokeriruoka tai juomien korvaaminen makeutettuilla makeutetuilla vaihtoehdoilla voi vähentää nälän ja kalorien saantia.

Vaikutus painoon

Painonhallinnan suhteen jotkut havainnolliset tutkimukset ovat ilmoittaneet yhteyden makeutettujen juomien kulutuksen ja liikalihavuuden välillä.

Satunnaistettujen kontrolloitujen kokeiden - tieteellisen tutkimuksen kultastandardi - mukaan kuitenkin keinotekoiset makeutusaineet voivat vähentää kehon painoa, rasvaa ja vyötäröä..

Nämä tutkimukset osoittavat myös, että tavanomaisten virvoitusjuomien korvaaminen sokerittomilla virvoitusjuomilla voi vähentää kehon massaindeksiä (BMI) 1,3–1,7 pistettä.

Lisäksi makeutettujen ruokien syöminen makeutettujen ruokien sijaan voi vähentää päivittäistä kalorienkulutusta..

Eri tutkimukset, jotka kestävät 4 viikosta 40 kuukauteen, osoittavat, että tämä voi johtaa painon laskuun jopa 1,3 kg.

Makeutusaineilla makeutetut juomat voivat olla vaihtoehto niille, jotka käyttävät säännöllisesti virvoitusjuomia ja haluavat vähentää sokerinsaantia.

Sokerien sokerijuomien kuluttaminen ei kuitenkaan johda laihtumiseen, jos kompensoit sen kuluttamalla kaloreita ruokia. Jos ruokavaliojuomat lisäävät sokeripitoisuuttasi, on parasta pysyä juomassa puhdasta, tyypillistä vettä..

Sokerilla makeutettujen ruokien ja juomien korvaaminen makeutusaineilla voi auttaa laihduttamaan.

Makeutusaineet ja diabetes mellitus

Diabetespotilaat voivat hyötyä keinotekoisten makeutusaineiden valinnasta, koska ne tarjoavat makean maun ilman samanaikaista verensokerin nousua..

Jotkut tutkimukset kuitenkin ilmoittavat, että ruokavaliojuomien juomiseen liittyy 6–121%: n lisääntynyt diabeteksen riski..

Tämä saattaa kuulostaa ristiriitaiselta, mutta on tärkeää huomata, että kaikki tutkimukset olivat havainnollisia. He eivät ole todistaneet, että sokerin korvikkeet ovat diabeteksen syy. On todistettu, että tyypin 2 diabetekseen taipuvaiset ihmiset haluavat myös juoda ruokavaliojuomia.

Toisaalta, monet kontrolloidut tutkimukset osoittavat, että keinotekoiset makeutusaineet eivät vaikuta verensokeri- tai insuliinitasoon..

Tähän mennessä vain yhdessä pienessä latinalaisamerikkalaisista naisista tehdyssä tutkimuksessa on havaittu kielteisiä vaikutuksia.

Naisilla, jotka joivat makeutettuja juomia ennen sokerijuoman nauttimista, verensokeri oli 14% korkeampi ja 20% korkeampi insuliinitaso verrattuna naisiin, jotka joivat vettä ennen sokerijuoman nauttimista..

Osallistujat eivät kuitenkaan olleet tottuneet juomaan makeutettuja juomia, mikä saattaa osittain selittää tulokset. Lisäksi keinotekoisilla makeutusaineilla voi olla erilaisia ​​vaikutuksia ihmisen iästä tai genetiikasta riippuen..

Esimerkiksi tutkimus osoittaa, että sokerilla makeutettujen juomien korvaamisella makeutetuilla juomilla on voimakkaita vaikutuksia latinalaisamerikkalaisten nuorten keskuudessa..

Tämä voi johtua yllättävistä latinalaisamerikkalaisilla naisilla havaituista vaikutuksista.

Vaikka tutkimustulokset eivät olleet yksimielisiä, nykyinen näyttö tukee yleensä keinotekoisten makeutusaineiden käyttöä diabeetikoilla. Tarvitaan kuitenkin enemmän tutkimusta niiden pitkäaikaisten vaikutusten arvioimiseksi eri populaatioissa..

Makeutusaineet voivat auttaa diabeetikoita vähentämään sokerinsaantiaan. Niiden vaikutuksia eri populaatioihin on kuitenkin tutkittava enemmän..

Makeutusaineet ja metabolinen oireyhtymä

Metabolinen oireyhtymä tarkoittaa ryhmää tiloja, mukaan lukien korkea verenpaine, korkea verensokeri, liiallinen vatsarasva ja epänormaali kolesterolitaso..

Nämä sairaudet lisäävät kroonisten sairauksien, kuten sydänsairauksien ja tyypin 2 diabeteksen, riskiä.

Jotkut tutkimukset osoittavat, että sokerisen ruokavalion kuluttajilla saattaa olla 36% suurempi riski metabolisen oireyhtymän esiintymisestä.

Laadukkaammat tutkimukset kuitenkin osoittavat, että ruokavaliojuomilla ei ole vaikutusta tai suojaavaa vaikutusta..

Yhdessä äskettäisessä tutkimuksessa lihavat ja ylipainoiset ihmiset joivat päivittäin yhden litran normaalia sokeripitoista sodasta, ruokavaliojuomia, vettä tai osittain rasvatonta maitoa.

Kuuden kuukauden tutkimuksen loppuun mennessä ruokavaliojuomia käyttäneet painoivat 17–21% vähemmän, vatsan rasva oli 24–31% vähemmän, kolesteroli 32% matalampi ja verenpaine 10–15% matalampi kuin niillä, jotka joi säännöllisiä sokeripitoisia virvoitusjuomia.

Itse asiassa veden juomisella oli sama vaikutus kuin ruokavaliojuomien juomisella.

Makeutusaineet eivät todennäköisesti lisää metabolisen oireyhtymän riskiä. Sokerijuomien korvaaminen makeutetuilla juomilla voi vähentää monisairauksien riskiä.

Makeutusaineet ja suolen terveys

Suolen bakteereillasi on tärkeä rooli terveydessäsi, ja huono suolen terveys liittyy lukuisiin ongelmiin.

Näitä ovat painonnousu, heikko verensokerin hallinta, metabolinen oireyhtymä, heikentynyt immuunijärjestelmä ja unihäiriöt.

Suolen bakteerien koostumus ja toiminta vaihtelee henkilöittäin ja riippuu siitä, mitä syöt, mukaan lukien jotkut makeutusaineet.

Yhdessä tutkimuksessa keinotekoinen makeutusaine sakkariini häiritsi suolen bakteeritasapainoa neljällä seitsemästä terveestä osallistujasta, jotka eivät olleet tottuneet käyttämään niitä..

Näillä neljällä koehenkilöllä oli myös huonompi verensokerin hallinta jo viiden päivän kuluttua makeutusaineen käytöstä..

Lisäksi kun näiden ihmisten suolen bakteerit siirtyivät hiiriin, eläimillä kehittyi myös heikko verensokerin hallinta..

Toisaalta hiirillä, joille annettiin suolituotebakteerit "tulenkestäviltä" ihmisiltä, ​​ei havaittu muutosta heidän kyvyssään hallita verensokeria..

Vaikka mielenkiintoista, tarvitaan lisää tutkimusta, ennen kuin voidaan tehdä vakuuttavia johtopäätöksiä..

Makeutusaineet voivat häiritä suolen bakteeritasapainoa joillakin ihmisillä, mikä voi lisätä sairausriskiä. Tämän vaikutuksen vahvistamiseksi tarvitaan kuitenkin lisätutkimuksia..

Makeutusaineet ja syöpä

Kiista siitä, onko keinotekoisten makeutusaineiden ja syöpäriskin välillä yhteys, on puhjennut 1970-luvulta lähtien..

Ne alkoivat, kun eläinkokeissa havaittiin lisääntynyt virtsarakon syöpäriski hiirillä, joille ruokittiin erittäin suuria määriä sakkariinia ja syklamaattia..

Hiiret kuitenkin metaboloivat sakkariinia eri tavalla kuin ihmiset..

Siitä lähtien yli 30 ihmistä koskevassa tutkimuksessa ei ole löydetty yhteyttä keinotekoisten makeutusaineiden ja syöpäriskin välille..

Yksi tällainen tutkimus tehtiin 9000 osallistujan kanssa 13 vuoden aikana, ja siinä analysoitiin keinotekoisten makeutusaineiden kulutus. Tutkittuaan muita tekijöitä, tutkijat eivät löytäneet yhteyttä makeutusaineiden ja erityyppisten syöpien kehittymisriskien välillä..

Lisäksi äskettäisessä 11 vuoden ajanjaksolla julkaistujen tutkimusten katsauksessa ei löytynyt mitään yhteyttä syöpäriskin ja makeutusaineiden kulutuksen välillä..

Tätä aihetta ovat arvioineet myös Yhdysvaltojen ja EU: n sääntelyelimet. Molemmat olivat yhtä mieltä siitä, että makeutusaineet, kun niitä käytetään suositusmäärissä, eivät lisänneet syöpäriskiä..

Ainoa poikkeus on syklamaatti, jonka käyttö Yhdysvalloissa kiellettiin alkuperäisen vuoden 1970 tutkimuksen julkaisemisen jälkeen, jossa tämä makeutusaine aiheutti virtsarakon syöpää hiirissä..

Sittemmin laajat eläintutkimukset eivät ole osoittaneet yhteyttä sokerin korvikkeiden kulutuksen ja syövän välillä. Syklamaattia ei kuitenkaan ole koskaan hyväksytty käytettäväksi..

Nykyisen näytön perusteella makeutusaineet eivät todennäköisesti lisää syöpäriskiä ihmisillä.

Makeutusaineet ja hampaiden terveys

Hammasonteloita - joita kutsutaan myös hampaiden lahoamiseksi - tapahtuu, kun suussa olevat bakteerit käyvät sokeria. Tämä tuottaa happoa, joka voi vahingoittaa hammaskiiltoa..

Toisin kuin sokeri, makeutusaineet eivät reagoi suussa olevien bakteerien kanssa. Tämä tarkoittaa, että ne eivät muodosta happoa tai aiheuttavat hampaiden rappeutumista..

Tutkimukset osoittavat myös, että sukraloosi aiheuttaa vähemmän hampaiden hajoamista kuin sokeri.

Tästä syystä elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) hyväksyy väitteet, että sukraloosia sisältävät tuotteet vähentävät hampaiden rappeutumisen riskiä..

Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen (EFSA) mukaan kaikki makeutusaineet, kun niitä käytetään sokerin sijasta, neutraloivat hapot ja auttavat estämään hampaiden rappeutumista.

Keinotekoiset makeutusaineet, kun niitä käytetään sokerin sijasta, vähentävät hampaiden hajoamisen todennäköisyyttä.

Aspartaami, päänsärky, masennus ja kohtaukset

Jotkut keinotekoiset makeutusaineet voivat aiheuttaa epämiellyttäviä oireita, kuten päänsärkyä, masennusta ja kohtauksia joillekin ihmisille.

Vaikka useimmissa tutkimuksissa ei löydy yhteyttä aspartaamin ja päänsärkyn välillä, kaksi heistä toteaa, että jotkut ihmiset ovat herkempiä kuin toiset..

Tämä henkilökohtainen alttius saattaa viitata myös aspartaamin vaikutuksiin masennukseen.

Esimerkiksi mielialahäiriöillä voi olla todennäköisemmin masennusoireita vasteena aspartaamin kulutukseen..

Lopuksi, keinotekoiset makeutusaineet eivät lisää kohtausriskiä useimmilla ihmisillä. Yksi tutkimus kuitenkin ilmoitti lisääntyneen aivojen toiminnan lapsilla, joilla oli vähäisiä kohtauksia.

Keinotekoiset makeutusaineet eivät todennäköisesti aiheuta päänsärkyä, masennusta tai kouristuksia. Jotkut ihmiset voivat kuitenkin olla herkempiä näille vaikutuksille kuin toiset..

Makeutusaineiden mahdollinen haitta

Keinotekoisia makeutusaineita pidetään yleensä turvallisina ihmisravinnoksi.

Ne on perusteellisesti testattu ja hyväksytty kansainvälisissä terveysjärjestöissä turvallisiksi kulutukseen..

Joidenkin ihmisten tulisi kuitenkin välttää niiden käyttöä..

Esimerkiksi ihmiset, joilla on harvinainen aineenvaihduntahäiriö, nimeltään fenyyliketonuria, eivät pysty metaboloimaan aminohappoa fenyylialaniinia, jota löytyy aspartaamista. Siksi fenyyliketonuriaa sairastavien tulisi välttää aspartaamia..

Lisäksi jotkut ihmiset ovat allergisia sulfonamideille, luokalle yhdisteitä, joihin sakkariini kuuluu. Heillä on sakkariini, joka voi aiheuttaa hengitysvaikeuksia, ihottumaa tai ripulia..

Lisäksi kasvava näyttö osoittaa, että jotkut keinotekoiset makeutusaineet, kuten sukraloosi, vähentävät insuliiniherkkyyttä ja kohdistavat suolen bakteereja..

Keinotekoisia makeutusaineita pidetään yleensä turvallisina, mutta fenyyliketonuriaa tai sulfonamidiallergiaa käyttävien ihmisten tulisi välttää niitä..

Tee yhteenveto

Kaiken kaikkiaan keinotekoisten makeutusaineiden käyttö aiheuttaa vähäisen riskin ja voi olla jopa hyödyllistä painonpudotuksen, verensokerin hallinnan ja hampaiden terveyden kannalta..

Nämä makeutusaineet ovat erityisen hyödyllisiä, jos käytät niitä vähentääksesi lisätyn sokerin määrää ruokavaliossasi..

Siitä huolimatta kielteisten seurausten todennäköisyys voi vaihdella ihmiskehon yksilöllisistä ominaisuuksista riippuen ja kulutetun keinotekoisen makeutusaineen tyypistä riippuen..

Jotkut ihmiset voivat tuntea olonsa huonoiksi tai vaikuttaa kielteisesti keinotekoisten makeutusaineiden käytön jälkeen, vaikka useimmat ihmiset ovatkin turvallisia ja hyvin siedettyjä.

Jos haluat välttää keinotekoisia makeutusaineita, kokeile sen sijaan luonnollisia makeutusaineita..

Oliko artikkelista hyötyä sinulle? Jaa se muiden kanssa!

Elintarvikelisäaine E 954: sakkariinin ominaisuudet ja käyttö

Saccharin kantaa ylpeänä ensimmäisen keinotekoisesti syntetisoidun makeutusaineen tittelin. Aine löydettiin vuonna 1879. Nimien samankaltaisuudesta huolimatta kemiallisella lisäaineella ei ole mitään tekemistä luonnollisen hiilihydraatin kanssa.

Nykyaikaiset ruokavalmistajat eivät halua käyttää kerran suosittua sokerin korviketa. Syynä on aineen epäselvä vaikutus ihmisten terveyteen.

Tuotteen nimi

Sakkariini ja sen natrium-, kalium- ja kalsiumsuolat on rekisteröity yhteisellä eurooppalaisella tunnuksella E 954..

GOST R 53904-2010 ja Codex alimentarius mukaan ryhmään kuuluu:

  • sakkariini (sakkariini), koodi E 954 (I), synonyymit: orto-sulfobentsoehappoimidi, bentsoehapposulfimidi, bentsosulfimidi, gluidi, glusidi;
  • natriumsakkariini, koodi E 954 (II), synonyymit: bentsosulfimidinatriumsuola, kiteinen;
  • kalsiumsakkariini, koodi E 954 (III), bentsosulfimidikalsiumsuola;
  • kaliumsakkariini, koodi E954 (IV), bentsosulfimidikalium- suola.

Aineen tyyppi

E 954 sisältyy elintarvikkeiden makeutusaineiden luokkaan. Se on täysin synteettinen aine, jolla ei ole luonnollisia analogeja..

Sakkariini on tuote ortotolueenisulfonamidin kemiallisesta hapetuksesta kaliumpermanganaatilla. Sakkarinaatit vapautuvat yleensä bentsosulfimidin reaktiolla natrium- tai kaliumhydroksidin kanssa. Vähemmän yleinen menetelmä makeutusaineen valmistamiseksi ftaalihaposta tai metyylibentseenistä (tolueeni).

ominaisuudet

IndeksiVakioarvot
Väriväritön, valkoinen
Sävellyssakkariini, epäpuhtaudet: tolueenisulfonamidit, seleeni ja muut kemikaalit (enintään 30 mg / kg). Empiirinen kaava: C7HviisiEI3S (sakkariini); C7H4NNaO3S (natriumsakkarinaatti); CneljätoistaH8CAN-2O6S2(kalsiumsakkarinaatti); C7H4KNO3S (kaliumsakkarinaatti)
Ulkomuotokiteet, jauhe
Hajuhajuton tai lievä
Makuvoimakas makea
Pääainepitoisuus99-101%, vähintään kalsiumsakkarinaatille
Liukoisuushyvä kuumassa vedessä, emäksissä, glyseriinissä; väliaine kylmässä vedessä, alkoholit; heikko ilmassa. Ei liukene rasvoihin
Aineen tiheysälä määrittele
toisetmakeuskerroin 300–500; sulamispiste 228 ° C; lämpöstabiili, mutta pitkäaikaisessa kuumentamisessa makeus vähenee hitaan halkeamisen takia. Kestää hydrolyysiä ja valoa, ei huonone pitkäaikaisen varastoinnin aikana

Pakkaus

Valmistajayritykset lisäaineiden E 954 käyttöön:

  • monikerroksiset paperipussit;
  • iso laukku pehmeät astiat;
  • polypropeenikierteistä tehdyt pussit;
  • pahvikäämitetyt rummut tai laatikot.

Sakkariini on yleensä saatavana vähittäismyyntiin jauheena tai tablettina. Pakkaukset ovat erikokoisia muovisäiliöitä tai pusseja, joissa on litteä pohja ja hitsatut reunat.

Missä ja miten sitä sovelletaan

Tosiasiallisesti katkerasta "metallisesta" jälkimausta johtuvaa sakkariinia käytetään vain seoksessa, jossa on muokkausaineita (gelatiini, ruokasooda) tai muita makeutusaineita (useammin natriumsyklamaatin kanssa).

Elintarvikevalmistajat käyttävät natriumsakkarinaattia yleisesti E 954-koodilla. Se liukenee helpommin veteen, maku on tasainen.

SanPiN 2.3.2.1293-03 sallii sakkariinin ja sen suolojen käytön vähäkalorisissa elintarvikkeissa tai tuotteissa, jotka on valmistettu ilman lisättyä sokeria. Suurin osa synteettisistä makeutusaineista on purukumissa (1,2 g / kg), pienin - alkoholijuomissa ja alkoholittomissa juomissa (80 mg / kg). Luettelo sisältää myös:

  • viljatuotteet, hedelmät, meijerituotteet ja muut jälkiruoat, aamiaismurot, keitot;
  • makeiset;
  • jäätelö;
  • hilloja, hedelmäsäilykkeitä;
  • leipomo, jauhoja sisältävät makeiset;
  • kastikkeet (160 mg / kg).

Makeutusainetta E 954 käyttävät painonpudotusta ja lisäravinteita valmistavien erikoistuotteiden valmistajat. Pöytä makeutusaineet Sukrasit, Rio Gold, Sweet-10, Milford SUSS ja muut tuotetaan sakkariinin pohjalta. Ne eivät vaikuta verensokeriarvoihin, ja niitä voidaan suositella diabeetikoille.

Natriumsakkarinaatti sisältyy joihinkin farmaseuttisiin valmisteisiin: yskäsiirappiin, pastilleihin, pureskeltavaan pastilliin. Makeutusainetta lisätään antibakteerisiin aineisiin: aineella on osoitettu olevan bakterisidisia ominaisuuksia.

Kosmetiikkateollisuudessa E 954: tä käytetään parantamaan hammastahnojen, eliksiirien, huulipunien ja huulipalsamien makua..

Hyöty ja haitat

Ravintolisä E 954 ei ole biologisesti merkittävä tuote, sillä ei ole energia-arvoa. Tämä kemikaali on vieraalle keholle eikä osallistu aineenvaihduntaprosesseihin. Saatuaan ruoansulatukseen sakkariini imeytyy lyhyessä ajassa ja erittyy melkein kokonaan muuttumattomana.

Vuosina 1977–1991 E 954 kiellettiin elintarviketeollisuudesta. Jyrsijöillä tehdyt kokeet ovat paljastaneet aineen syöpää aiheuttavat ominaisuudet. Ylimääräisten tutkimusten jälkeen tutkijat kuntouttivat sakkariinia: osoittautui, että syövän kehittymistä provosoivat vain suuret tuotemäärät..

FAO: n ja WHO: n sekakomitea on vahvistanut makeutusaineen päivittäisen annostuksen. Se on 5 mg / painokilo. Aine on normin vastaisesti terveydelle turvallinen.

Lisäyksellä E 954 voi olla kielteinen vaikutus suoliston mikroflooraan ja se voi häiritä ryhmän B vitamiinien imeytymistä. Keinotekoiset makeutusaineet tulisi jättää raskaana olevien ja imettävien naisten, esikoululaisten ruokavalioon..

Sakkarinaatit ovat laillisia useimmissa maissa, myös Venäjällä. Kielletty Kanadassa.

Tärkeimmät valmistajat

Makeutusaine E 954 tulee Venäjän markkinoille ulkomaisten valmistajien lisäaineita.

Huolimatta tutkijoiden vakuutuksista E 954: n turvallisuudesta, synteettistä makeutusainetta on käytettävä varoen. Liiallinen intohimo sakkariinille voi provosoida aineenvaihduntahäiriöitä, aiheuttaa endokriinisten järjestelmien sairauksia.

Sokerin korvikkeet - lyhytaikaiset hyödyt, pitkäaikaiset haitat

Jaa tämä:

minä.

Keinotekoisten sokerikorvikkeiden tuotanto on kasvanut räjähdysmäisesti viimeisen kahdenkymmenen vuoden aikana. Ihmiset ovat erittäin kiinnostuneita vähäkalorisista, mutta tavallisesti makeista ruuista..

Keinotekoisia sokerikorvikkeita käyttävät:

  • diabeetikot, koska ne eivät nosta verensokeria,
  • haluavat laihtua, koska ne eivät sisällä kaloreita,
  • täysin terveet, normaalin painoiset ihmiset uskovat tämän olevan "omahoitoa" tai koska "muut tekevät sen",
  • ne, jotka huomasivat, että teetä korvikkeella, et voi pestä kuppia.

Kuluttajat ovat kiinnostuneita pääasiassa kahdesta sokerin korvikkeesta: turvallisuudesta ja kuinka paljon syödä laihtua.

Sokerin korvikkeet voidaan jakaa kahteen luokkaan:

1) korkea intensiteetti

Intensiiviset makeutusaineet ovat satoja ja jopa tuhansia kertoja makeampia kuin pöytäsokeri. Astian tai juoman makeuttamiseen tarvitaan pieni annos IS: tä.

Yhdysvalloissa seuraavat supermakeat aineet tunnustetaan tällä hetkellä turvallisiksi ihmisten terveydelle (GRAS - yleisesti tunnustetut turvallisiksi):

  • Sakkariini - "Makea ja matala", "Makea kaksois", "Makea" Matala "," Necta Makea ".
  • Aspartaami - “Nutrasweet”, “Equal”, “Sugar Twin”.
  • Acesulfame K - suloinen "," auringonlasku ".
  • Neotam - "Newtame".
  • Sukraloosi - "Splenda".
  • Steviosidi (stevioliglykosidi) - "Truvia", "PureVia", "Enliten".
  • Advantame.

Saat lisätietoja niiden ominaisuuksista ja turvallisista annoksista täältä.

Kaikki korvikkeet, paitsi steviosidi, ovat synteettisiä. Steviosidi on aine, joka on eristetty etelä-amerikkalaisen stevia-kasvin lehdistä, mutta sillä on kaikki synteettiset ominaisuudet ja se on 400 kertaa makeampi kuin sokeri. Itse Stevian turvallisuutta ei ole vielä testattu, mutta yksityistalojen omistajat kasvavat sitä jo takapihoillaan..

Joten, annos intensiivisiä makeutusaineita:

  • ei sisällä kaloreita
  • ei ole välitöntä vaikutusta verensokeriin
  • ei edistä kariesta
  • ja silti erittäin suloinen.

Ja toinen luokka:

Matalakaloriset sokerin korvikkeet

Polyolit tai sokerialkoholit

  • Sorbitoli, ksylitoli, maltitoli, mannitoli, isomaltti, erytritoli ja laktitoli ovat hiilihydraatteja, sokerin ja alkoholin hybridi..
  • Löydetään luonnollisesti pieninä määrinä hedelmistä ja käyneistä ruuista. Yleiskäyttöön synteettinen.
  • Käytetään konditoriateollisuudessa: makeiset ja leipomotuotteet (ksylitoli), hammastahnat sekä vitamiinivalmisteet, lääkeseokset, juomat ja purukumi.
  • Glykeeminen indeksi on erittäin alhainen, vaikutus verensokeriin on vähäinen.
  • Kaloripitoisuus - alhaisempi kuin yksinkertaisissa sokereissa - keskimäärin 2,5 kcal grammaa kohti.
  • Vähemmän makea kuin fruktoosi.
  • Ksylitolilla ja sorbitolilla on minttumaku - monet ihmiset nauttivat miellyttävästä chillistä suussa.
  • Yli 10-20 gr. voi olla laksatiivista vaikutusta päivässä, samoin kuin aiheuttaa kaasua ja turvotusta.

Joillekin sokerin korvikkeet aiheuttavat kuitenkin päänsärkyä, pahoinvointia ja huonoa makua suussa. Jotkut välttävät niitä, koska luottavat vain niihin tuotteisiin, jotka ovat olleet ihmisen valikossa vuosituhansien ajan, eikä niihin, jotka ovat ilmestyneet laboratorioissa kymmenen vuotta sitten..

”Toivottu makeus, mutta ei kaloreita”, epäluottava asiakas ajattelee. "Liian hyvää ollakseen totta. Siellä täytyy olla jotain saalista? Tai ehkä ne ovat todella haitallisia? Loppujen lopuksi ei ole turhaa, että niitä ei suositella lapsille, raskaana oleville naisille ja imettäville äideille... He kirjoittavat, että niin on, vain tapauksissa - ei ole tarpeeksi tietoa vakuuttaakseen heidän turvallisuutensa näille väestöryhmille. Mutta kuka tietää? "

turvallisuus

Tällä hetkellä (korostan - toistaiseksi) ei ole vakuuttavaa näyttöä keinotekoisten korvikkeiden haitallisista vaikutuksista terveyteen..

Tieteelliset ja lääketieteelliset lähteet esittävät aika ajoin kokeita päätelmällä, että sokerin korvikkeet voivat aiheuttaa migreeniä, masennusta, vatsakipuja ja unettomuutta. On myös vakavampia syytöksiä: syöpä, lymfooma, anemia, Alzheimerin tauti jne. Tutkimustulokset ovat ristiriitaisia: yhdessä hiirikokeessa riski vahvistetaan, toisessa - ei.

Toinen katsaus tieteelliseen perustaan ​​vuonna 2015 ”Katsaus voimakkaisiin makeutusaineisiin liittyvistä ravitsemuksellisista eduista ja riskeistä” ei paljastanut mitään todisteita makeutusaineiden sallittujen annosten terveysriskeistä.

Ja toukokuussa 2017 arvostettu voittoa tavoittelematon organisaatio CSPI (yleisen edun mukaista tiedekeskusta) esitti jälleen vaatimuksen "Splenda" -tuotannon lopettamisesta, kunnes tämä suosittu makeutusaine perusteellisesti tutkittiin. Sukraloosi - "Splenda": n pääkomponentti - italialaisten tutkijoiden kokeessa aiheutti syövän hiirissä.

Ja niin koko ajan - yksi tai toinen voimakas makeutusaine kuuluu epäiltyihin. Ja vaikka puhumme yleensä suurten sokerin korvikeannoksien vaaroista ja kokeilla kokeneiden jyrsijöiden prosenttiosuus on yleensä pieni, tällaisten artikkeleiden otsikot pitävät hälyttävän sävyn sekä lääkäreille että niille, jotka haluavat syödä makeisia rankaisematta..

II. Kuinka paljon syödä laihtua

Joten voimakkaat makeutusaineet eivät sisällä kaloreita eikä niillä ole vaikutusta verensokeri- tai insuliinitasoon. Sokerialkoholien vaikutus on myös erittäin merkityksetön: heillä on kaloreita, mutta annosta on vaikea ylittää - ne toimivat laksatiivina.

Jos lisäät tavallisen sokerin sijasta korvaavan ruoan, juoman tai jälkiruoan, lounaan kokonaiskaloripitoisuus varmasti vähenee. Olisi loogista olettaa, että sokerin korvikkeet voivat auttaa normalisoimaan painoa. Mutta todellisuudessa ei vain ole todisteita niiden tehokkuudesta laihduttamisessa ja voittojen ylläpitämisessä, vaan päinvastoin. Keinotekoisten sokerikorvikkeiden pitkäaikainen käyttö vaikuttaa haitallisesti aineenvaihdunnan parametreihin, kehon massaindeksiin ja vyötärön ympärysmittaan. Tämä koskee kaikkia ikäryhmiä: opiskelijoita, keski-ikäisiä ja vanhuksia..

Makea vankeudessa

Jotkut ihmiset, joilla on makea hammas, onnistuvat kiinnittymään sokerin korvikkeisiin. He kuljettavat mukanasi sakkariinin, aspartaamin tai stevian pusseja, aivan kuten karkkia. On niitä, jotka rankaisematta jättäessään syövät ne neljäkymmentä pussia päivässä. Ja he silti haluavat makeisia koko ajan. Eli yhdestä suloisesta vankeudesta he kuuluvat toiseen.

No, mitä sitten? - kysyt. Ei ole kaloreita. Ja korvikkeet eivät vaikuta verensokerin tasoon. Ja haittaa ei ole todistettu. Anna heidän syödä.

Haluan muistuttaa teitä, että sokerin korvikkeet eivät ole vain makeita, ne ovat satoja ja tuhansia kertoja makeampia kuin pöytäsokeri. Ja vaikka annospussit sisältävät vain pienen osan niistä, ihmiset tottuvat tähän voimakkaaseen makeuteen ja heidän makuhermojensa menettävät herkkyyden ”, kirjoittaa David Ludwig, Harvardin lääketieteellisen koulun endokrinologi, kirjoituksen Aina nälkäinen? Tämän vuoksi ihmiset eivät voi tuntea todellista ruuan makua, ja luonnolliset vihannekset, hedelmät ja marjat menettävät houkuttelevuutensa heille. Seurauksena heidän ruokalistan laatu heikkenee, ja tämä vaikuttaa haitallisesti heidän painoonsa ja aineenvaihdunnan parametreihin..

Petti aivot

Vaikka yksinkertaiset sokerit, kuten glukoosi ja fruktoosi, lievittävät väsymystä ja parantavat mielialaa, synteettisillä makeutusaineilla ei ole samanlaista vaikutusta..

Evoluutiossa niin tapahtui, että makea maku keholle on tae kevyistä kaloreista. "Kevyt" siinä mielessä, että sen ei tarvitse edes toimia, erottaen monimutkaiset hiilihydraatit kasvikuiduista ja hajottamalla ne. Glukoosi pääsee verenkiertoon erittäin nopeasti. Ja korvikkeilla - bummer. Maku on, mutta ei kaloreita. Kolikkojen soiminen kiusasi sinua ikään kuin rahaa, mutta sinulle ei annettu rahaa. Petetyn aivot kostaa, lisäämällä makeisten halua ja samalla ruokahalua.

Halu makeisista on aina mukanasi. Ja ruokahalu on suurempi.

indulgences

Seuraava syy painoon ja muihin aineenvaihduntaindikaattoreihin kohdistuvien myönteisten vaikutusten puuttumiseen käytetään usein sarjakuvasta. He maalaavat ylipainoisia ihmisiä, jotka syövät valtavia hampurilaisia, perunoita ja jäätelöä, mutta juostavat silti ruokavaliokoksia..

Yksi selitys: henkilö menettää intuitiivisen hallinnan kalorien suhteen. Ja toiseksi: kun hän on juonut ruokavaliokoolaa ja syönyt vähäkalorisia makeisia, ihminen päättää, että ”hän käytti tänään hyvin.” Ja hän antaa itselleen sen, mitä hän on pidättäytynyt aikaisemmin - esimerkiksi toisen annoksen perunoita tai ylimääräisen pulla, korvaamalla säästökalorit mielenkiinnolla..

Bakteerit

Viime vuosina suoliston mikroflooran roolia liikalihavuuden ja diabeteksen kehittymisessä on tutkittu tarkkaan. Kävi ilmi, että suolistomme hyödylliset bakteerit vaikuttavat ruuansulatuksen lisäksi peristaltiaan, ruokahaluun, glukoosin ja lipidien aineenvaihduntaan sekä rasvavarantojen säilymiseen. Näiden löydösten ansiosta suoliston mikroflooraa kutsuttiin nimellä "toinen elin" ja "superorganismi".

Tutkimuksen aikana kävi ilmi, että hoikkaten ihmisten ja urheilijoiden mikrofloora eroaa merkittävästi liikalihavuudesta ja diabeetikosta kärsivien ihmisten mikrofloorasta..

Mielenkiintoista on, että kun liikalihaville ja diabeettisille hiirille siirrettiin terveiden hoikkaiden hiirten mikrofloora, niiden metaboliset parametrit paranivat merkittävästi..

Mikrofloora riippuu ravinnosta. Jos terveydelle suotuisa mikrobikoostumus häiriintyy, niin monimutkaisten reaktioiden ketju voi johtaa aineenvaihduntaparametrien heikkenemiseen, mukaan lukien solujen herkkyys insuliinille..

Suoliston mikroflooran reaktiota sokerin korvikkeisiin tutkitaan nyt. Hyödylliset bakteerit ovat selvästi tyytymättömiä tähän korvaamiseen - ne kuolevat, ja sairauksia aiheuttavat bakteerit vievät paikkansa. Ja tämä todennäköisesti selittää ilmiötä: intensiivisten makeutusaineiden pitkäaikainen käyttö johtaa ruumiinpainon ja vyötärön tilavuuden kasvuun ja solujen herkkyyden vähentymiseen insuliinille..

Tässä vaiheessa (korostan jälleen - toistaiseksi) asiantuntijoiden päätelmä on: “Jos luulet sokerin korvikkeiden olevan sinulle vastaus, käytä niitä viisaasti ja muista painonhallinnan ja kroonisten sairauksien ehkäisyn perusmenetelmistä: monista kokonaisista ruuista ja liike ".

Tämä oli asiantuntijoiden mielipide. Ja minun - olen jo ilmaissut täällä.

Kirjallisuus:

  1. Korkean intensiteetin makeutusaineet ja energiatasapaino. Physiol Behav. 2010, 26. huhtikuuta; 100 (1): 55 - 62.
  2. Keinotekoiset makeutusaineet indusoivat glukoosi-intoleranssia muuttamalla suolen mikrobiota. Luonto, 20143.
  3. "Suolen mikrobiota ja metabolinen oireyhtymä" World J Gastroenterol. 2014 21. marraskuuta; 20 (43):
  4. "Virvoitusjuomien kulutus ja kardiometabolisten riskitekijöiden kehittymisen riski ja metabolisen oireyhtymän keski-ikäiset aikuiset yhteisössä" -kierros. 2007; 116: 480 - 4885.
  5. "Lihavuus epidemian edistäminen? Keinotekoisesti makeutettujen juomien käyttö ja pitkäaikainen painonnousu". Lihavuus (hopeakevät). 2008 elokuu; 16 (8): 1894-9006.
  6. "Tutkijoiden henkilöllisyystodistus biomarkkereita painonnousua ja rasvan massan kasvua varten" Cornellin aikakauslehdet
  7. "Suolen mikrobiota hallitsee rasvakudoksen laajenemista, suoliestettä ja glukoosimetaboliaa: uusia näkemyksiä molekyylikohteisiin ja interventioihin prebiootteja käyttämällä." Benef Microbes. 2014.
  8. "Keinotekoiset makeutusaineet voivat muuttaa suoliston bakteerejamme vaarallisilla tavoilla". Tieteellinen amerikkalainen, huhtikuu 2015

Natriumsakkarinaatin hyödyt ja haitat diabeteksessä

Sokerin korvikkeiden suosio on kasvussa. Niitä käyttävät pääasiassa laihtumista tarvitsevat ihmiset ja diabeetikot..

On olemassa monentyyppisiä makeutusaineita, joiden kaloripitoisuus vaihtelee. Yksi ensimmäisistä tällaisista tuotteista on natriumsakkarinaatti..

Mikä se on?

Natriumsakkarinaatti on insuliinista riippumaton keinotekoinen makeutusaine, eräänlainen sakkariinisuola.

Se on läpinäkyvä väri, hajuton kidemainen jauhe. Se vastaanotettiin 1800-luvun lopulla, vuonna 1879. Ja vasta vuonna 1950 sen massatuotanto alkoi.

Sakkariinin täydelliseen liukenemiseen lämpötilan on oltava korkea. Sulaminen tapahtuu +225 asteessa.

Sitä käytetään natriumsuolan muodossa, joka liukenee hyvin veteen. Kun keho on kehoon, kudokset keräävät makeutusainetta, ja vain osa siitä vapautuu muuttumattomana.

Kohderyhmä, joka keskittyy makeutusaineisiin:

  • diabeetikot;
  • ruokavalion ihmiset;
  • ihmiset, jotka ovat siirtyneet sokerittomiin aterioihin.

Sakkarinaattia on saatavana tabletin ja jauheen muodossa yhdessä muiden makeutusaineiden kanssa ja erikseen. Se on yli 300 kertaa makeampi kuin rakeistettu sokeri ja kestää kuumuutta. Säilyttää ominaisuutensa lämpökäsittelyssä ja jäätymisessä. Yksi tabletti sisältää noin 20 g ainetta ja maun makeus vastaa kahta ruokalusikallista sokeria. Kun annosta lisätään, se antaa astialle metallisen maun.

Sokerin korvikkeen käyttäminen

Saccharin on elintarviketeollisuudessa nimeltään E954. Makeutusainetta käytetään ruoanlaitossa, farmakologiassa, elintarvike- ja kotiteollisuudessa. Voidaan yhdistää muihin makeutusaineisiin.

Sakkarinaattia käytetään sellaisissa tapauksissa:

  • säilytettäessä joitain tuotteita;
  • lääkkeiden valmistuksessa;
  • diabeettisen ruoan valmistukseen;
  • hammastahnojen valmistuksessa;
  • purukumin, siirappien ja hiilihapotettujen juomien tuotannossa makea komponentti.

Sakkariinisuolojen tyypit

Elintarviketeollisuudessa käytetään kolmen tyyppisiä sakkariinisuoloja. Ne liukenevat hyvin veteen, mutta elimistö ei myöskään absorboi niitä. Ovat ehdottomasti samat vaikutukset ja ominaisuudet (paitsi liukoisuus) sakkariinin kanssa.

Tämän ryhmän makeutusaineisiin kuuluvat:

  1. Kaliumsuola, toisella tavalla kaliumsakkarinaatti. Kaava: C7H4KNO3S.
  2. Kalsiumsuola, toisella tavalla kalsiumsakkarinaatti. Kaava: CneljätoistaH8CAN-2O6S2.
  3. Natriumsuola, toisella tavalla natriumsakkarinaatti. Kaava: C7H4NNaO3S.

Sokeri sokeritaudissa

Sakkariini kiellettiin joissakin maissa 80-luvun alusta 2000 vuoteen 2000. Rotilla tehdyt tutkimukset osoittivat, että aine provosoi syöpäsolujen kasvua.

Mutta kielto kumottiin jo 90-luvun alkupuolella selittäen, että rottien fysiologia eroaa ihmisen fysiologiasta. Useiden tutkimusten jälkeen määritettiin keholle turvallinen päivittäinen annos. Amerikassa ainetta ei kielletty. Lisäainetta sisältävän tuotteen etiketteissä oli vain erityinen varoitusetiketti.

Makeutusaineen käytöllä on useita etuja:

  • antaa makean maun diabeettisille ruokia;
  • ei tuhoa hammastahnaa eikä provosoi kariesta;
  • välttämätön ruokavalion aikana - ei vaikuta painoon;
  • ei koske hiilihydraatteja, mikä on tärkeää diabeteksen suhteen.

Monet diabeettiset ruuat sisältävät sakkarinaattia. Sen avulla voit tyydyttää maun ja monipuolistaa valikkoa. Karvaan maun poistamiseksi se voidaan sekoittaa syklamaattiin.

Sakkariini ei vaikuta negatiivisesti diabetekseen. Kohtalaisina annoksina lääkärit sallivat sen sisällyttämisen ruokavalioon. Sallittu vuorokausiannos on 0,0025 g / kg. Sen yhdistelmä syklamaatin kanssa on optimaalinen..

Ensi silmäyksellä näyttää siltä, ​​että sakkariinilla ja sen eduilla on vain yksi haittapuoli - katkera maku. Mutta jostain syystä lääkärit eivät suosittele sen käyttämistä systemaattisesti..

Yksi syy on se, että ainetta pidetään syöpää aiheuttavana aineena. Se pystyy kertymään melkein kaikkiin elimiin. Lisäksi hänelle tunnustettiin epidermaalisen kasvutekijän tukahduttaminen.

Jotkut synteettiset makeutusaineet pitävät edelleen vaarallisina. Huolimatta pienissä annoksissa osoitetusta turvallisuudesta, sakkarinaatin käyttöä ei suositella joka päivä.

Sakkariinin kaloripitoisuus on nolla. Tämä selittää sokerikorvikkeiden kysynnän painonpudotusta varten diabeetikoilla..

Sallittu sakkariiniannos päivässä lasketaan ottaen huomioon ruumiinpaino kaavan mukaan:

HC = MT * 5 mg, missä HC on sakkariinin päivittäinen määrä, MT on ruumiinpaino.

Annosta ei tarvitse laskea väärin, joten on tärkeää tutkia huolellisesti etiketissä olevat tiedot. Monimutkaisissa makeutusaineissa otetaan huomioon kunkin aineen pitoisuus erikseen.

Vasta-aiheet käytölle

Kaikilla keinotekoisilla makeutusaineilla, mukaan lukien sakkariini, on kolereettinen vaikutus.

Sakkariinin käytön vasta-aiheita ovat seuraavat:

  • raskaus ja imetys;
  • suvaitsemattomuus lisäosaan;
  • maksasairaus;
  • lapsuus;
  • allergiset reaktiot;
  • munuaisten vajaatoiminta;
  • sappirakon tauti;
  • munuaissairaus.

analogit

Sakkarinaatin lisäksi on olemassa myös muita synteettisiä vahvistimia.

Heidän luetteloon sisältyy:

  1. Aspartaami on makeutusaine, joka ei lisää ylimääräistä makua. Se on 200 kertaa makeampi kuin sokeri. Ei lisätty kypsennyksen aikana, koska se menettää ominaisuutensa kuumennettaessa. Nimitys - E951. Sallittu päivittäinen annos - enintään 50 mg / kg.
  2. Asesulfaamikalium on toinen synteettinen lisäaine tässä ryhmässä. Makea kuin sokeri 200 kertaa. Väärinkäyttö on sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintahäiriöitä. Sallittu annos - 1 g. Nimitys - E950.
  3. Sykklamaatit ovat ryhmä synteettisiä makeutusaineita. Tärkein ominaisuus on lämmönkestävyys ja hyvä liukoisuus. Monissa maissa käytetään vain natriumsyklamaattia. Kalium on kielletty. Sallittu annos - enintään 0,8 g, nimitys - E952.

Luonnollisista makeutusaineista voi tulla sakkariinin analogeja: stevia, fruktoosi, sorbitoli, ksylitoli. Ne kaikki ovat runsaasti kaloreita, paitsi steviaa. Ksylitoli ja sorbitoli eivät ole niin makeita kuin sokeri. Diabeetikoille ja ihmisille, joilla on lisääntynyt ruumiinpaino, ei suositella fruktoosin, sorbitolin, ksylitolin käyttöä.

Stevia on luonnollinen makeutusaine, jota saadaan kasvin lehdistä. Lisäaine ei vaikuta millään tavoin aineenvaihduntaprosesseihin, ja se on sallittu diabeteksen hoidossa. Se on 30 kertaa makeampi kuin sokeri, sillä ei ole energia-arvoa. Se liukenee hyvin veteen ja melkein ei menetä makeaa makua kuumennettaessa.

Tutkimuksessa kävi ilmi, että luonnollisella makeutusaineella ei ole kielteisiä vaikutuksia kehossa. Ainoa rajoitus on ainetoleranssi tai allergiat. Käytä varoen raskauden aikana.

Videoesitys, jossa on yleiskatsaus sokerin korvikkeista:

Sakkariini on keinotekoinen makeutusaine, jota diabeetikot käyttävät aktiivisesti lisäämään makeaa makua ruokia. Sillä on heikko syöpää aiheuttava vaikutus, mutta pieninä määrinä se ei vahingoita terveyttä. Muista eduista - se ei tuhoa emalia eikä vaikuta ruumiinpainoon.