Stevian käyttö sokerin korvaamiseen

Steviosidi ja rebaudiosidi A ovat makeita aineita, joita löytyy Stevia rebaudiana, kasvi, joka on kotoisin Pohjois-Paraguaysta, nimeltään hunaja yrtti. Useita muita makeita steviosidianalogeja tunnetaan luonnollisina makeutusaineina (ks. Taulukko 1), mutta yksikään niistä ei ole herättänyt tutkijoiden ja teollisuuden kiinnostusta kuten steviosidi ja rebaudiosidi A [1]..

Steviosidi ja rebuadiosidi ovat glykosideja, joissa on kokonais aglykonia (steviolia) ja joihin on kiinnittynyt hiilihydraattijäämiä, joiden lukumäärä on erilainen stevioliglykosidi-makeutusaineille ja niiden vaikutukselle aistinvaraisiin ominaisuuksiin. Stevioside tuottaa makeudestaan ​​huolimatta selkeän katkeruuden. Rebaudioside A, joka sisältää enemmän polaarisia ryhmiä kuin steviosidi, on liukoisempi ja antaa puhtaamman ja sokerimaisemman maun.

Vaikka varhaiset pyrkimykset levittää Stevia rebaudiana olivat suurelta osin epäonnistuneita, japanilaisten kasvattajien ponnistelut olivat onnistuneita. Tällä hetkellä steviaa kasvatetaan teollisesti monissa maissa, kuten Japanissa, Etelä-Koreassa, Kiinassa ja Taiwanissa, sekä Brasiliassa..

Stevia rebaudiana -kuivien kuivuneissa lehdissä stevioliglykosideja on suurina pitoisuuksina (10 painoprosenttia). Niiden eristäminen koostuu alkuperäisestä vesiuutosta, jonka jälkeen selektiivinen uutto suoritetaan polaarisessa orgaanisessa liuottimessa, esimerkiksi alkoholissa, värinmuutos, epäpuhtauksien poistaminen, ioninvaihto ja lopuksi kiteytys [2].

Lehdistä uutettujen stevioliglykosidien koostumus riippuu kasvimateriaalin laadusta, mutta steviosidi on aina ollut hallitseva isomeeri aikaisemmin kasvatetuissa lajikkeissa. Koska steviosidi antaa aina selkeän katkeruuden, ei ole yllättävää, että stevia on ollut melko kapealla kapealla jo vuosien ajan. Tällä hetkellä kasvattajien ja teollisen bioteknologian asiantuntijoiden yhteiset ponnistelut ovat mahdollistaneet korkealaatuisten stevioliglykosidiuutteiden, jotka sisältävät 60–99% rebaudiosidia A, käytön, joka on laajentanut merkittävästi stevia-aineen käyttömahdollisuutta makeutusaineena..

2. Stevian makuominaisuudet

Kaikkien makeiden stevioliglykosidien organoleptisiä ominaisuuksia on tutkittu suhteellisen vähän, ja yhden niistä tulokset on esitetty taulukossa. 13]. Huolimatta siitä, että näitä glykosideja verrattiin vain kynnyspitoisuuteen suhteessa sakkaroosiliuokseen (0,4% paino / tilavuus), mikä vaikeuttaa tietojen tulkintaa, on selvää, että heikoimmalle polaariselle tuotteelle (steviolbiosidille) on ominaista suhteellisen alhainen makeusaste ja kahta muuta polaarisempaa. glykosideilla (rebaudiosideilla A ja D) on korkeampi makeusaste.

Taulukko 1. Stevioliglykosidien suhteellinen makeusaste

* Makeusaste suhteessa sakkaroosiliuokseen (0,4% paino / tilavuus)

Kuten olemme jo todenneet, steviosidin ja rebaudiosidin organoleptisiä ominaisuuksia koskevien muiden julkaistujen tietojen tulkinta on vaikeaa, koska tutkittujen näytteiden puhtaus on epävarmaa. Koko kirjallisuudessa ajatuksena on kuitenkin, että rebaudiosidi A: n tarjoama kokonaismakulaatu on korkeampi kuin steviosidin tarjoama makulaatu. Rebaudioside A: lla on yleensä huomattavasti vähemmän karvas maku ja matalampi virkistävä jälkimaku. Kvantitatiivinen vahvistus alhaisemmasta katkeruustasosta löytyy kohdasta [4], joka tutkii kaupallisesti saatavissa olevien voimakkaiden makeutusaineiden makeuden ja katkeruuden ominaisuuksia annoksesta riippuen. Heidän saamansa tiedot osoittavat selvästi, että rebaudiosidi A ei ole vain voimakkaampaa makeutusainetta kuin steviosidi, vaan sillä on myös huomattavasti alhaisempi katkeruustaso isosweet-pitoisuuksissa..

Ei ole yllättävää, että steviosidin ja rebaudiosidi A: n aistinvaraisiin ominaisuuksiin on tehty vähän työtä sekoitettuna muiden makeutusaineiden, etenkin voimakkaiden makeutusaineiden kanssa. Tämä johtuu todennäköisesti siitä, että alun perin näitä makeutusaineita piti käyttää luonnollisessa muodossaan, ei seoksena muiden niin kutsuttujen "keinotekoisten" makeutusaineiden kanssa. Siitä huolimatta yksi töistä oli omistettu steviosidin ja aspartaamin, asesulfaami K: n ja syklamaatin seosten tutkimiseen, mikä osoitti, että steviosidin ja aspartaamin (17%) ja steviosidin ja asesulfaami K: n (17%) seoksissa havaitaan synergistinen makeuden lisääntyminen, kun taas steviosidin sekoitusta syklamaattiin ei ole havaittu.

3. Stevia-aineen fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet

Sekä steviosidia että rebaudiosidi A: ta pidetään vakaina makeutusaineina. Yhden tutkimuksen tulokset niiden stabiilisuudesta sekä fosforihapon että sitruunahapon kanssa hiilihapollisten juomien koostumuksessa ovat tiedossa. 2 kuukauden kuluttua. varastoinnin lämpötilassa 37 ° C, havaittiin tietyn halkeamisen esiintyminen, kun taas näitä juomia varastoitiin huoneenlämpötilassa tai alhaisemmassa lämpötilassa viiden kuukauden ajan. tällaista jakautumista ei havaittu. Rebaudiosidi A: n jonkin verran epävakautta (20% menetystä) auringonvalon UV-säteilyn vaikutuksesta havaittiin viikon kuluttua, mutta steviosidi oli samoissa olosuhteissa melko vakaa. Pääteltiin, että nämä makeutusaineet, jos niillä on riittävä hydrolyyttinen stabiilisuus, voivat olla kaupallisesti hyväksyttäviä..

Steviosidin liukoisuus veteen on yli 35 painoprosenttia. Rebaudiosidi A on huomattavasti vähemmän liukoinen. Kun otetaan huomioon näiden makeutusaineiden makeus, niiden liukoisuus ei yleensä ole niiden käyttöä rajoittava tekijä..

4. Stevia-levitys ja suositellut annokset

Steviaa käytetään sokerin korvikkeena, toisin sanoen makeuttamaan erilaisia ​​ruokia Kiinassa, Japanissa ja Etelä-Amerikassa. Tiedetään myös, että stevia-lehtiä käytetään makeutetun teen valmistukseen monissa maissa ympäri maailmaa..

Steviosidin ja sen analogien markkinat ovat kehittyneimpiä Japanin markkinoilla, joilla niitä käytetään laajan tuotevalikoiman tuotannossa. Ironista kyllä, steviosidia on löydetty käytöstä suolaisten tuotteiden valmistuksessa, jossa steviosidi estää ruokasuolan (natriumkloridin) epämiellyttävän maun. Steviosidin ja suolan yhdistelmää käytetään yleisesti elintarvikkeiden, kuten suolakurkkujen, kuivattujen merenelävien, soijakastikkeen ja miso.

Steviosidia käytetään myös joissain juomissa, valmistettaessa karkkeja ja purukumia, leipomotuotteita ja aamiaismuroja, jogurttia ja steviajäätelöä, siideriä ja teetä, samoin kuin hammastahnoissa ja suuvesissä. Toinen tärkeä kaupallinen markkinarako steviosidille on sen käyttö pöydän makeutusaineena..

Kuten olemme jo todenneet, steviosidi on melko vakaa ruoanvalmistuksessa käytettävissä lämpötila-olosuhteissa, mikä mahdollistaa sen, että jos sen aistinvaraiset ominaisuudet ovat hyväksyttäviä, pitää steviosidia ja sen analogeja mahdollisina makeutusaineina useimpien elintarvikkeiden ja juomien valmistuksessa..

Stevia-uutteiden avulla on mahdollista saada Clean Label -luokan elintarvikkeita, toisin sanoen tuotteita, joiden tuotannossa käytetään vain luonnollisia ainesosia.

Teollisuuskäyttöön steviaa tarjotaan seuraavissa muodoissa: stevia-lehdet, stevia-jauhe (kuivatut ja silputut stevia-lehdet), stevia-siirappi, kuiva stevia-uute.

Taulukossa 2 esitetään stevioliglykosidien suositellut käyttötavat ja käyttötasot Codexin yleisessä elintarvikelisäaineiden standardissa käytetyn luokittelujärjestelmän [19] perusteella..

Taulukko 2. Stevioliglykosidien suositellut enimmäisannokset erityyppisissä ruokia.

Suositeltava enimmäisarvo
annos (g / kg)

Maitopohjaiset stevia-juomat, maustetut ja / tai käyneet (esim. Suklaamaito, kaakao, eggnogg, juomajogurtti, herapohjaiset juomat)

Fermentoitu maito stevia (vielä)

Maitopohjaiset steviapohjaiset meijerijälkiruoat (kuten vanukas, hedelmät tai maustettu jogurtti)

Jälkiruoat rasvapohjaisella stevialla, pois lukien maitopohjaiset jälkiruoat

Ruokajäähdytetty stevia, mukaan lukien sherbet ja sorbetti

Säilykkeet tai pullotetut hedelmät (pastöroidut) stevialla

Hilloja, hyytelöitä, marmeladia stevialla

Hedelmätäyte stevialla, mukaan lukien massa, sose, hedelmäpalat ja kookosmaito

Hedelmäpohjaiset steviajälkiruoat, mukaan lukien vesipohjaiset hedelmämausteiset jälkiruoat

Hedelmätäyte stevialla leivontaan

Vihannekset (mukaan lukien sienet, juuret ja mukulat, palkokasvit ja palkokasvit, aloe vera), levät, pähkinät, soseet ja siemenlevitteet (kuten maapähkinävoi)

Kaakaomassa / kakku ja kaakaoseokset (jauheet)

Kaakaoseokset (siirapit) stevian kanssa

Kaakaopohjaiset stevia-levitteet myös täytettä

Kaakao ja suklaa stevian kanssa

Stevia-makeiset mukaan lukien kovat ja pehmeät karkit, nuugat jne..

Purukumi stevialla

Koristeet (esimerkiksi leipomotuotteita varten), stevia-täyte (ei-hedelmät) ja makeat kastikkeet

Raikastava hengitys stevia dragee lisätyn sokerin kanssa tai ilman

Voimakkaasti maustetut kurkkua virkistävät stevia-pastillit, lisättyä sokeria / ilman

Aamiaismurot, myös kaurahiutaleet ja stevia

Leipomotuotteet, joissa on steviaa (makea, suolainen, mausteinen)

Jälkiruoat munapohjaisella stevialla (esim. Kerma)

Stevia-pöytä makeutusaineet, mukaan lukien ne, jotka sisältävät voimakkaita makeutusaineita

Sinappi ja stevia

Stevia-kastikkeet ja vastaavat ruokia

Soijapapu Stevia juomia

Dieettiruoat, joissa on steviaa erityisiin lääketieteellisiin tarkoituksiin

Ruokavalion kaavat laihtuminen ja laihtuminen Stevia

Dieettiruoat (esim. Ravintolisät) stevian kanssa

Stevia täydentää

Vesipohjaiset maustetut steviajuomat, mukaan lukien urheilu-, energia- tai elektrolyyttijuomat ja jauhejuomat

Maustetut alkoholijuomat stevialla (olut, viini ja alkoholipitoiset virvoitusjuomat, vähäalkoholiset virvokkeet)

Käsitellyt pähkinät, mukaan lukien päällystetyt pähkinät ja pähkinäseokset (kuten kuivatut hedelmät) ja stevia

5. Stevian fysiologiset ominaisuudet

Eläintiedot osoittavat, että steviosidi hydrolysoituu steviolin muodostamiseksi. Osa steviosidista erittyy muuttumattomana ulosteeseen, mutta suoliston mikrofloora hajottaa suurimman osan siitä stevioliksi, steviolbiosidiksi ja glukoosiksi. Imeytynyt stevioli konjugoidaan maksassa ja erittyy sappeen konjugaattina.

Potilailla, joilla on valtimoverenpaine tai tyypin 2 diabetes mellitus, suurilla annoksilla steviosidilla, joka vastaa noin 12,5–25,0 mg / painokiloa päivässä, on jonkin verran farmakologista vaikutusta, joka ilmaistaan ​​alentamalla verenpainetta [20]. On ymmärrettävä, että niin suuri saanti ylittää suositellun steviosidin saannin ravintolisäaineena..

6. Stevia-turvallisuuskysymykset

Rotilla käytetyn steviosiditutkimuksen mukaan steviosidi, jopa korkeina pitoisuuksina ja pitkään nautittuina, ei aiheuta vakavaa terveysuhkaa. Kohdassa [14] rotille annettiin steviosidi k rebaudioside A ruokavaliossa 2 vuoden ajan (0,3–1% ruokavaliosta), ja jopa maksimiannoksella ei havaittu eroja biokemiallisten, anatomisten, patoanatomisten ja karsinogeenisten analyysien tuloksissa 41 sisäelin. Hiirillä, rotilla ja hamstereilla steviosidilla, jonka annos on 15 g / painokilo, ei ole tappavaa vaikutusta [15].

JECFA: n (FAO: n ja WHO: n yhteisessä elintarvikelisäaineiden asiantuntijakomiteassa vuonna 2009 pidetyssä kokouksessa) tulokset eivät myöskään osoittaneet stevioglykosidien haitallisia vaikutuksia, kun niitä annettiin annoksina 4 mg / kg painosta / päivä (steviolin suhteen), jopa 16 viikko yksilöillä, joilla on tyypin 2 diabetes mellitus, ja ihmisillä, joiden verenpaine on normaali tai matala, 4 viikon ajan. Komitea päätteli, että uudet tiedot olivat riittäviä Stevoglykosidin hyväksyttävän päivittäisen saannin määrittämiseksi 0–4 mg / painokilo / kg, perustuen stevioliin [20].

7. Stevian oikeudellinen asema

Stevia rebaudiana -uutteet ja puhdistetut stevioliglykosidimakeutusaineet on hyväksytty käytettäväksi makeuttajina Japanissa, Etelä-Koreassa, Kiinassa, Brasiliassa ja Paraguayssa, kun taas ne on hyväksytty käytettäväksi ravintolisäaineina vain Yhdysvalloissa ja Kanadassa..

Euraasian talousliitossa, jonka jäseniä ovat Armenian tasavalta, Valkovenäjän tasavalta, Kazakstanin tasavalta, Kirgisian tasavalta ja Venäjän federaatio, niistä peräisin olevat stevioliglykosidit, stevia, lehtijauhe ja siirappi, steviauutteet, steviosidi ovat sallittuja lisäaineita - makeutusaineita, joilla on E960-indeksi. Stevia on hyväksytty käytettäväksi makeutusaineena vesipohjaisissa maustetuissa virvoitusjuomissa, mehujuomissa; nektarit, mehujuomat; maitopohjaiset juomat ja maitotuotteet, joissa ei ole lisättyä sokeria tai joissa on vähemmän kaloreita; alkoholijuomat, leipomo- ja konditoriatuotteet, hedelmätäytteet, käyneet maitotuotteet, jäätelö, hedelmäsäilykkeet ja -marjat, kastikkeet, kasviöljyihin perustuvat kastikkeet, majoneesit, majoneesikastikkeet, kasvisöljyjä sisältävät voiteet. Tuotteiden enimmäismäärää ei ole laillisesti rajoitettu, ja se vahvistetaan tuotteen teknisissä asiakirjoissa. Stevia ja steviosidi ovat molemmat vähittäiskaupassa käytettäviä elintarvikelisäaineita [17].

Stevia ja steviosidi eivät kuulu yleisimpien ainesosien luetteloon, joiden käyttö voi aiheuttaa allergisia reaktioita tai jotka ovat vasta-aiheisia tietyntyyppisissä sairauksissa, joihin kuuluvat esimerkiksi aspartaami ja aspartaami-asesulfaamisuola [18]..

8. Mistä ostaa steviaa

8.1 Mistä ostaa stevia kotikäyttöön...

Voit ostaa stevia-makeutusainetta kotikäyttöön sekä pikatablettien että irtotavarana. Yksi parhaimmista ratkaisuista on makeuttaa ateriasi stevialla sekoitettuna luonnolliseen makeutusaineeseen erytritoliin - melonisokeriin. Tässä yhdistelmässä stevialla on erinomainen maku ilman katkeraa jälkimakua. Voit ostaa steviaa, steviosidia Moskovassa, Pietarissa ja muissa kaupungeissa melkein mistä tahansa suuresta ketjukaupasta sekä erikoisruokavaliokaupoista. Stevia on yleensä melko edullinen, vaikkakin hiukan korkeampi kuin keinotekoiset makeutusaineet.

8.2 Mistä ostaa steviosidia, rebaudiosidia...

On sopivinta ostaa steviauutteita irtotavarana, steviosidia, rebaudiosidia tuotannossa käytettäviksi kuivauutteen (jauhe) muodossa. Se on kätevä annostella, ja lisäksi puhdistetut uutteet standardisoidaan stevioliglykosidien, samoin kuin steviosidin ja rebaudiosidin kokonaispitoisuudelle, mikä antaa sinun valita halutun aineosan tuotantotarpeista riippuen. Jauhemaista steviosidia ja rebaudiosidia voidaan säilyttää pitkään, jos niitä säilytetään oikein. Stevia-hinta riippuu ensisijaisesti uutteen laadusta. Mitä korkeampi stevioliglykosidien kokonaispitoisuus ja rebaudiosidi A: n osuus niissä on, sitä korkeampi on steviauutteen hinta. Suhteellisen alhaisilla hinnoilla tarjotaan pääsääntöisesti steviosidia, jolla on alhainen makeus ja melko voimakas jälkimaku. Stevia-uutteet, joiden rebaudiosidi A: n pitoisuus on 97–99%, ovat korkein hinta.

1. Makeutusaineet ja makeutusaineet / H. Mitchell (toim. - koost.). - Per. englannista. - SPb.: Ammatti, 2010

2. A.D. Kinghorn ja D.D. Soejarto. Julkaisussa: H. Wagner, H. Hikino ja N.R. Farnsworth (toim.). Talous- ja lääkekasvien tutkimus, voi. 1. London: Academic Press, 1985, pp. 1-52.

3. B. Crammer ja R. Ikan. Julkaisussa: T.H. Grenby (toimitettu). Kehitys makeutusaineissa - 3. London: Elsevier Applied Science, 1987, pp. 45-64.

4. G.E. DuBois, D.E. Walters, S.S. Schiffman, Z.S. Warwick, B.J. Booth, S.D. Pecore, K. Gibes, B.T. Carr ja L.M. Tuotemerkkejä. Julkaisussa: D.E. Walters, F.T. Orthoefer ja G.E. DuBois (toim.). Makeutusaineet, löytö,

5. Molekyylisuunnittelu ja kemoreceptio. Washington, DC: American Chemical Society, 1991, ss. 261-276.

6. G.E. DuBois, P.S. Dietrich, J.F. Lee, G.V. McGarraugh ja R.A. Stephenson. Journal of Medical Chemistry, 1981, 24, 408 - 428.

7. R.A. Frank, S.J.S. Mize ja R. Carter. Chemical Senses, 1989, 14, 621-632.

8. S.S. Chang ja J.M. Kokki. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1983, 31, 409 - 412.

9. Raportoinut S.-H. Kim ja G.E. DuBois. Julkaisussa: S. Marie ja J.R. Piggott (toim.). Makeutusaineiden käsikirja. Glasgow: Blackie, 1991, ss. 116-185.

10. 40. J.M. Pezzuto, N.P. Nanayakkara, C.M. Compadre, S.M. Swanson, A.D. Kinghorn, T.M. Guenthner, V.L. Sparnins ja L.K. Lam. Mutation Research, 1986, 169, 93–103.

11. M. Suttajit, U. Vinitketkaumnuen, U. Meevate ja D. Buddhasukh. Environmental Health Perspectives, 1993, 101 (Suppl 3), 53-56.

12. M. Matsui, K. Matsui, T. Nohmi, H. Mizusawa ja M. Ishidate. Eisei Shikenjo Hokoku, 1989, 300, 83–87.

13. M. Matsui, K. Matsui, Y. Kawasaki, Y. Oda, T. Nogushi, Y. Kitagawa, M. Sawada, M. Hayashi, T. Nohmi, K. Yoshihira, M. Ishidate Jr. ja T. Sofuni. Mutageneesi, 1996, 11, 573 - 579.

14. A. Yamada, S. Ohgaki, T. Noda ja M. Shimizu. Journal of Food Hygiene Society Japan, 1986, 27, 1-8.

15. C. Toskulkao, L. Chaturat, P. Temcharoen ja T. Glinsukon. Drug and Chemical Toxicology, 1997, 20 (1-2), 31-44.

16. N. Kolb, J.L. Herrera, D.J. Ferreya ja R.F. Uljana. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2001, 49, 4538-4541.

17. Tekniset määräykset "Elintarvikelisäaineiden, aromien ja teknologisten apuaineiden turvallisuusvaatimukset" (TR CU 029/2012)

18. Tulliliiton tekniset määräykset "Elintarvikkeet niiden merkinnöissä" (TR CU 022/2011)

19. Elintarvikelisäaineiden yleiset standardit Codex STAN 192-1995

20. Tiettyjen elintarvikelisäaineiden turvallisuusarviointi / laatinut FAO: n ja WHO: n elintarvikelisäaineiden yhteisen asiantuntijakomitean (JECFA) kuusikymmentäyhdeksäs kokous, 2009

Rebaudioside A 97 20 g

Korvaa 7,2 kg. Saharassa

Rebaudioside A -97% on korkealaatuinen tuote monista steviauutteista. Laatu on täydellisesti makeassa maussa ilman sivuvaikutuksia. Tyypillinen steviauutte koostuu seitsemästä makeasta aineesta, nimeltään glykosideja. Kaikilla heillä, Rebaudioside A: ta lukuun ottamatta, on makeuden lisäksi katkera jälkimaku. Ihanteellisen maun saamiseksi stevia-uute puhdistetaan lisäkomponenttien eristämiseksi siitä - Rebaudioside A. - Mitä korkeampi puhdistusaste, sitä paremmat makuominaisuudet.

Tällä sokerikorvikkeella on erittäin korkea makeuskerroin. 1 gr. korvaa 360 - 400 gr. Saharassa. Siksi on välttämätöntä valita annos huolellisesti..

Stevia-uutteella on lukuisia hyödyllisiä ominaisuuksia, mukaan lukien lääkkeet.

Suositellaan käytettäväksi monissa laihtumisruokavalioissa. Sokerin korvaaminen steviauutteella vähentää merkittävästi kokonaiskaloriarvoa.

Diabeetikoille suositellaan myös steviapohjaisten makeutusaineiden käyttöä, koska steviauutteen omaksumiseksi ei tarvita ylimääräistä insuliinin vapautumista. Stevia-tuotteiden pitkäaikaisessa käytössä verensokeritasot vähenevät asteittain.

Stevialla on myös positiivinen vaikutus korkeaan verenpaineeseen, mahalaukun sairauksiin, dysbioosiin, aineenvaihduntahäiriöihin.

Suositellaan vähentämään kalorimäärää

Turvallinen diabeetikoille: Kalorit 0, Hiilihydraatit 0, Rasvat 0, Glykeeminen indeksi 0

Sertifikaatit: Kosher, Halal, ISO 9001, ISO 22000

Erittäin puhdas stevia-uute

Vapautumismuoto: jauhe

Nettopaino: 220 g, 1 g. vastaa 360 g sokeria

Käytetään sokerin sijasta kotiruoassa,

erilaisten ruokien, kompottien, purkitettujen vihannesten jne. valmistukseen.

Stevia-uute Rebaudioside A 97 20 g Stevioside -sokerin korvike

  • Maksu- ja toimitusehdot
  • Ajoittaa
  • Osoite ja yhteystiedot

Rebaudioside A -97% on korkealaatuinen tuote monista steviauutteista. Laatu on täydellisesti makeassa maussa ilman sivuvaikutuksia. Tyypillinen steviauutte koostuu seitsemästä makeasta aineesta, nimeltään glykosideja. Kaikilla heillä, Rebaudioside A: ta lukuun ottamatta, on makeuden lisäksi katkera jälkimaku. Ihanteellisen maun saamiseksi stevia-uute puhdistetaan lisäkomponenttien eristämiseksi siitä - Rebaudioside A. - Mitä korkeampi puhdistusaste, sitä paremmat makuominaisuudet.

Tällä sokerikorvikkeella on erittäin korkea makeuskerroin. 1 gr. korvaa 360 - 400 gr. Saharassa. Siksi on välttämätöntä valita annos huolellisesti..

Stevia-jauheella on monia hyödyllisiä ominaisuuksia, mukaan lukien lääkkeet.

Suositellaan käytettäväksi monissa laihtumisruokavalioissa. Sokerin korvaaminen steviauutteella vähentää merkittävästi kokonaiskaloriarvoa.

Diabeetikoille suositellaan myös steviapohjaisten makeutusaineiden käyttöä, koska steviajauheen sulamiseen ei tarvita lisäinsuliinia. Stevia-tuotteiden pitkäaikaisessa käytössä verensokeritasot vähenevät asteittain.

Stevialla on myös positiivinen vaikutus korkeaan verenpaineeseen, mahalaukun sairauksiin, dysbioosiin, aineenvaihduntahäiriöihin.

Kalorit - 0, hiilihydraatit - 0, rasva - 0, glykeeminen indeksi - 0.

Yrityksemme luettelossa voit ostaa steviaa missä tahansa muodossa: jauheena, lehtenä tai nestemäisessä muodossa ja missä tahansa tilavuudessa. Teemme yhteistyötä vain luotettavien valmistajien kanssa, joten takaamme tarjolla olevien tuotteiden laadun. Tuotteet ovat sertifioituja. Voit tilata stevia-toimituksen verkkosivustolla tai puhelimitse Yhteystiedot-osiosta. Yrityksemme asiantuntijat ovat aina valmiita neuvomaan ja auttamaan sinua valitsemaan oikeita tuotteita. Soita ja tilaa!

Rebaudioside a 97

Rebaudioside A -97% on korkealaatuinen tuote monista steviauutteista. Laatu on täydellisesti makeassa maussa ilman sivuvaikutuksia. Tyypillinen steviauutte koostuu seitsemästä makeasta aineesta, nimeltään glykosideja. Kaikilla heillä, Rebaudioside A: ta lukuun ottamatta, on makeuden lisäksi katkera jälkimaku. Ihanteellisen maun saamiseksi stevia-uute puhdistetaan lisäkomponenttien eristämiseksi siitä - Rebaudioside A. - Mitä suurempi sen prosenttimäärä uutteessa on, sitä paremmat makuominaisuudet. Aluksi tavallinen stevia-uute sisältää enintään 25% Rebaudioside A: ta.

Tällä sokerikorvikkeella on erittäin korkea makeuskerroin. 1 gr. korvaa 360 - 400 gr. Saharassa. Siksi on välttämätöntä valita annos huolellisesti..

Stevia-uutteella on lukuisia hyödyllisiä ominaisuuksia, mukaan lukien lääkkeet.

Suositellaan käytettäväksi monissa laihtumisruokavalioissa. Sokerin korvaaminen steviauutteella vähentää merkittävästi kokonaiskaloriarvoa.

Diabeetikoille suositellaan myös steviapohjaisten makeutusaineiden käyttöä, koska steviauutteen omaksumiseksi ei tarvita ylimääräistä insuliinin vapautumista. Stevia-tuotteiden pitkäaikaisessa käytössä verensokeritasot vähenevät asteittain.

Stevialla on myös positiivinen vaikutus korkeaan verenpaineeseen, mahalaukun sairauksiin, dysbioosiin, aineenvaihduntahäiriöihin.

Kalorit - 0, hiilihydraatit - 0, rasva - 0, glykeeminen indeksi - 0.

Pakkaus: 20 g. Viivakoodi: 4630015180297

Stevia Rebaudioside A 97

Nižni Novgorod

Pää
Valmistaja
STEVIA-RYHMÄ
ValmistajamaaVenäjä
Paino20,0 (g)
TyyppiRuokavaliot
lisäominaisuudet
PakkausMuovisäiliöt
näytä kaikki

Rebaudioside A -97% on korkealaatuinen tuote monista steviauutteista. Laatu on täydellisesti makeassa maussa ilman sivuhahmoja.

Tyypillinen steviauutte koostuu seitsemästä makeasta aineesta, nimeltään glykosideja. Kaikilla heillä, Rebaudioside A: ta lukuun ottamatta, on makeuden lisäksi katkera jälkimaku. Ihanteellisen maun saamiseksi stevia-uute puhdistetaan lisäkomponenttien eristämiseksi siitä - Rebaudioside A. - Mitä korkeampi puhdistusaste, sitä paremmat makuominaisuudet.

Tällä sokerikorvikkeella on erittäin korkea makeuskerroin. 1 gr. korvaa 360 - 400 gr. Saharassa. Siksi on välttämätöntä valita annos huolellisesti..

Stevia-uutteella on lukuisia hyödyllisiä ominaisuuksia, mukaan lukien lääkkeet.

Suositellaan käytettäväksi monissa laihtumisruokavalioissa. Sokerin korvaaminen steviauutteella vähentää merkittävästi kokonaiskaloriarvoa.

Diabeetikoille suositellaan myös steviapohjaisten makeutusaineiden käyttöä, koska steviauutteen omaksumiseksi ei tarvita ylimääräistä insuliinin vapautumista. Stevia-tuotteiden pitkäaikaisessa käytössä verensokeritasot vähenevät asteittain.

Stevialla on myös positiivinen vaikutus korkeaan verenpaineeseen, mahalaukun sairauksiin, dysbioosiin, aineenvaihduntahäiriöihin.

Kalorit - 0, hiilihydraatit - 0, rasva - 0, glykeeminen indeksi - 0.

** Nettopaino: ** 20 g.
** Vapautusmuoto: ** stevia-uute kuiva, valkoinen jauhe muovipurkkiin.
** Koostumus: ** Rebaudioside A -97%
Sovellukset: Käytetään kotiruoanlaitossa, jossa sokeria käytetään yleisesti, myös teen ja kahvin valmistukseen. Sitä voidaan käyttää myös hedelmien ja vihannesten säilömiseen. Rebaudioside A-97 on erittäin puhdistettu makeutusaine. Sen makeus on 360-400-kertainen sokerin kanssa. Siksi on tarpeen valita huolellisesti tarvittava määrä makeutusainetta sokerin korvaamiseksi..
** Viimeinen voimassaolopäivä: ** 2 vuotta.

Stevia rebaudioside A 97 I Stevia

20 g

Valmistaja: I Stevia

Stevia rebaudioside A 97 Ya Stevia on korkealaatuinen makeutusaine, jolla on täysin makea maku ilman sivuvaikutuksia. Tuotantoprosessin aikana luonnollinen kasviuutte puhdistetaan perusteellisesti erillisen komponentin (rebaudiosidi A 97) eristämiseksi ja karvasmaiset glykosidit poistamiseksi.

Koostumus ja päästömuoto

Koostumus: 100% luonnollinen Rebaudioside A-97% (ei synteettisiä lisäaineita).

Kaloripitoisuus - 0 kcal.

Vapautusmuoto: purkki, jonka paino on 20 g (korvaa 7,2 kg sokeria).

ominaisuudet

Tuote:

  • Sen maku on täysin makea (ilman katkeraa jälkimakua).
  • Sen makeusaste on korkea (yhden gramman makeutusaineen makeus vastaa 360–400 g sokerin makeutta).
  • Erittäin taloudellinen käyttää.
  • Edistää kehon painon normalisointia (vähentämällä ruokavalion kaloripitoisuutta).
  • Soveltuu diabeetikoille (uutteen imeytymiseen ei tarvita ylimääräistä insuliinia).
  • Auttaa normalisoimaan verensokeripitoisuutta.
  • Käytetään dysbioosin, mahalaukun sairauksien ja verenpaineen ehkäisyssä.

viitteitä

Sokerikorvikkeita käytetään:

  • Tarve poistaa sokeri ruokavaliosta (tai rajoittaa sen saantia).
  • Ylipainoinen.
  • Diabetes mellitus.
  • Urheilujärjestöt, ravitsemuksellinen ravitsemus.
  • Ruoansulatus-, sydän- ja verisuonitaudit.
  • Aineenvaihduntahäiriöt.

Käyttöohjeet

Käytä tuotetta kotiruoanvalmistuksessa, kun valmistat kahvia, teetä, säilöntävihanneksia, hedelmiä.

Valitse makeutusaineen määrä varoen (vaaditun makeustason saavuttamiseksi tarvitaan 300–400 kertaa vähemmän rebaudiosidia kuin käytetyn sokerin määrä).

Hinta ja myynti

Tuote Stevia rebaudioside A 97 Ya Stevia, jonka voit ostaa muutamalla napsautuksella, on edullinen hinta. Kassa tapahtuu lisäämällä tuote verkkokaupan ostoskoriin ilmoittamalla palautetta koskevat tiedot. Soitamme sinulle takaisin selventääksesi toimitus- ja maksukysymyksiä, antaaksemme niihin liittyviä neuvotteluja. Johtajat myös tekevät tilauksia puhelimen yläreunassa ilmoitetuista puhelimista.

Makeutusaine Stevia rebaudioside A 97 Ya Stevia, jonka hinta on merkitty tuotekuvan viereen, lähetetään Moskovassa ja Venäjällä postitse, kuriiripalvelulla tai kuljetusyrityksellä.

Alueille on ilmainen numero 8 800 550-52-96.

Voit kysyä mitä tahansa kiinnostavaa kysymystä tuotteesta tai kaupan työstä.

Pätevät asiantuntijamme auttavat sinua ehdottomasti.

Stevia-uutetta Rebaudioside A98 (ruuan tuotantoon)

Tuotteen Kuvaus:

Rebaudioside A -98% on korkealaatuisin tuote monista steviauutteista. Laatu on täydellisesti makeassa maussa ilman sivuhahmoja.

Stevia-uute koostuu seitsemästä makeasta aineesta - glykosideista. Kaikilla heillä, Rebaudioside A: ta lukuun ottamatta, on makeuden lisäksi katkera jälkimaku. Ihanteellisen maun saamiseksi stevia-uute puhdistetaan lisäkomponenttien eristämiseksi siitä - Rebaudioside A. - Mitä suurempi sen prosenttimäärä uutteessa on, sitä paremmat makuominaisuudet. Aluksi tavallinen stevia-uute sisältää enintään 25% Rebaudioside A: ta.

Sokerin makeus - 400

Tuotekoodi - REB-A 98

Sulamispiste - 196 ℃

Puhtaus - Rebaudiosidi -A ≥ 98%, muut stevioliglykosidit ≤2%

Pakkaus - 2 10 kg: n laukkua pahvilaatikossa

Sitä käytetään makeutusaineena leipomotuotteiden, makeisten, hedelmäaineiden, kastikkeiden, ketsupin, kompottien, säilöttyjen vihannesten, myös ruokavalion valmistukseen diabeteksen valmistukseen..

Stevian käyttö sokerin korvaamiseen

Steviosidi ja rebaudiosidi A ovat makeita aineita, joita löytyy Stevia rebaudiana, kasvi, joka on kotoisin Pohjois-Paraguaysta, nimeltään hunaja yrtti. Useita muita makeita steviosidianalogeja tunnetaan luonnollisina makeutusaineina (ks. Taulukko 1), mutta yksikään niistä ei ole herättänyt tutkijoiden ja teollisuuden kiinnostusta kuten steviosidi ja rebaudiosidi A [1]..

Steviosidi ja rebuadiosidi ovat glykosideja, joissa on kokonais aglykonia (steviolia) ja joihin on kiinnittynyt hiilihydraattijäämiä, joiden lukumäärä on erilainen stevioliglykosidi-makeutusaineille ja niiden vaikutukselle aistinvaraisiin ominaisuuksiin. Stevioside tuottaa makeudestaan ​​huolimatta selkeän katkeruuden. Rebaudioside A, joka sisältää enemmän polaarisia ryhmiä kuin steviosidi, on liukoisempi ja antaa puhtaamman ja sokerimaisemman maun.

Vaikka varhaiset pyrkimykset levittää Stevia rebaudiana olivat suurelta osin epäonnistuneita, japanilaisten kasvattajien ponnistelut olivat onnistuneita. Tällä hetkellä steviaa kasvatetaan teollisesti monissa maissa, kuten Japanissa, Etelä-Koreassa, Kiinassa ja Taiwanissa, sekä Brasiliassa..

Stevia rebaudiana -kuivien kuivuneissa lehdissä stevioliglykosideja on suurina pitoisuuksina (10 painoprosenttia). Niiden eristäminen koostuu alkuperäisestä vesiuutosta, jonka jälkeen selektiivinen uutto suoritetaan polaarisessa orgaanisessa liuottimessa, esimerkiksi alkoholissa, värinmuutos, epäpuhtauksien poistaminen, ioninvaihto ja lopuksi kiteytys [2].

Lehdistä uutettujen stevioliglykosidien koostumus riippuu kasvimateriaalin laadusta, mutta steviosidi on aina ollut hallitseva isomeeri aikaisemmin kasvatetuissa lajikkeissa. Koska steviosidi antaa aina selkeän katkeruuden, ei ole yllättävää, että stevia on ollut melko kapealla kapealla jo vuosien ajan. Tällä hetkellä kasvattajien ja teollisen bioteknologian asiantuntijoiden yhteiset ponnistelut ovat mahdollistaneet korkealaatuisten stevioliglykosidiuutteiden, jotka sisältävät 60–99% rebaudiosidia A, käytön, joka on laajentanut merkittävästi stevia-aineen käyttömahdollisuutta makeutusaineena..

2. Stevian makuominaisuudet

Kaikkien makeiden stevioliglykosidien organoleptisiä ominaisuuksia on tutkittu suhteellisen vähän, ja yhden niistä tulokset on esitetty taulukossa. 13]. Huolimatta siitä, että näitä glykosideja verrattiin vain kynnyspitoisuuteen suhteessa sakkaroosiliuokseen (0,4% paino / tilavuus), mikä vaikeuttaa tietojen tulkintaa, on selvää, että heikoimmalle polaariselle tuotteelle (steviolbiosidille) on ominaista suhteellisen alhainen makeusaste ja kahta muuta polaarisempaa. glykosideilla (rebaudiosideilla A ja D) on korkeampi makeusaste.

Taulukko 1. Stevioliglykosidien suhteellinen makeusaste

* Makeusaste suhteessa sakkaroosiliuokseen (0,4% paino / tilavuus)

Kuten olemme jo todenneet, steviosidin ja rebaudiosidin organoleptisiä ominaisuuksia koskevien muiden julkaistujen tietojen tulkinta on vaikeaa, koska tutkittujen näytteiden puhtaus on epävarmaa. Koko kirjallisuudessa ajatuksena on kuitenkin, että rebaudiosidi A: n tarjoama kokonaismakulaatu on korkeampi kuin steviosidin tarjoama makulaatu. Rebaudioside A: lla on yleensä huomattavasti vähemmän karvas maku ja matalampi virkistävä jälkimaku. Kvantitatiivinen vahvistus alhaisemmasta katkeruustasosta löytyy kohdasta [4], joka tutkii kaupallisesti saatavissa olevien voimakkaiden makeutusaineiden makeuden ja katkeruuden ominaisuuksia annoksesta riippuen. Heidän saamansa tiedot osoittavat selvästi, että rebaudiosidi A ei ole vain voimakkaampaa makeutusainetta kuin steviosidi, vaan sillä on myös huomattavasti alhaisempi katkeruustaso isosweet-pitoisuuksissa..

Ei ole yllättävää, että steviosidin ja rebaudiosidi A: n aistinvaraisiin ominaisuuksiin on tehty vähän työtä sekoitettuna muiden makeutusaineiden, etenkin voimakkaiden makeutusaineiden kanssa. Tämä johtuu todennäköisesti siitä, että alun perin näitä makeutusaineita piti käyttää luonnollisessa muodossaan, ei seoksena muiden niin kutsuttujen "keinotekoisten" makeutusaineiden kanssa. Siitä huolimatta yksi töistä oli omistettu steviosidin ja aspartaamin, asesulfaami K: n ja syklamaatin seosten tutkimiseen, mikä osoitti, että steviosidin ja aspartaamin (17%) ja steviosidin ja asesulfaami K: n (17%) seoksissa havaitaan synergistinen makeuden lisääntyminen, kun taas steviosidin sekoitusta syklamaattiin ei ole havaittu.

3. Stevia-aineen fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet

Sekä steviosidia että rebaudiosidi A: ta pidetään vakaina makeutusaineina. Yhden tutkimuksen tulokset niiden stabiilisuudesta sekä fosforihapon että sitruunahapon kanssa hiilihapollisten juomien koostumuksessa ovat tiedossa. 2 kuukauden kuluttua. varastoinnin lämpötilassa 37 ° C, havaittiin tietyn halkeamisen esiintyminen, kun taas näitä juomia varastoitiin huoneenlämpötilassa tai alhaisemmassa lämpötilassa viiden kuukauden ajan. tällaista jakautumista ei havaittu. Rebaudiosidi A: n jonkin verran epävakautta (20% menetystä) auringonvalon UV-säteilyn vaikutuksesta havaittiin viikon kuluttua, mutta steviosidi oli samoissa olosuhteissa melko vakaa. Pääteltiin, että nämä makeutusaineet, jos niillä on riittävä hydrolyyttinen stabiilisuus, voivat olla kaupallisesti hyväksyttäviä..

Steviosidin liukoisuus veteen on yli 35 painoprosenttia. Rebaudiosidi A on huomattavasti vähemmän liukoinen. Kun otetaan huomioon näiden makeutusaineiden makeus, niiden liukoisuus ei yleensä ole niiden käyttöä rajoittava tekijä..

4. Stevia-levitys ja suositellut annokset

Steviaa käytetään sokerin korvikkeena, toisin sanoen makeuttamaan erilaisia ​​ruokia Kiinassa, Japanissa ja Etelä-Amerikassa. Tiedetään myös, että stevia-lehtiä käytetään makeutetun teen valmistukseen monissa maissa ympäri maailmaa..

Steviosidin ja sen analogien markkinat ovat kehittyneimpiä Japanin markkinoilla, joilla niitä käytetään laajan tuotevalikoiman tuotannossa. Ironista kyllä, steviosidia on löydetty käytöstä suolaisten tuotteiden valmistuksessa, jossa steviosidi estää ruokasuolan (natriumkloridin) epämiellyttävän maun. Steviosidin ja suolan yhdistelmää käytetään yleisesti elintarvikkeiden, kuten suolakurkkujen, kuivattujen merenelävien, soijakastikkeen ja miso.

Steviosidia käytetään myös joissain juomissa, valmistettaessa karkkeja ja purukumia, leipomotuotteita ja aamiaismuroja, jogurttia ja steviajäätelöä, siideriä ja teetä, samoin kuin hammastahnoissa ja suuvesissä. Toinen tärkeä kaupallinen markkinarako steviosidille on sen käyttö pöydän makeutusaineena..

Kuten olemme jo todenneet, steviosidi on melko vakaa ruoanvalmistuksessa käytettävissä lämpötila-olosuhteissa, mikä mahdollistaa sen, että jos sen aistinvaraiset ominaisuudet ovat hyväksyttäviä, pitää steviosidia ja sen analogeja mahdollisina makeutusaineina useimpien elintarvikkeiden ja juomien valmistuksessa..

Stevia-uutteiden avulla on mahdollista saada Clean Label -luokan elintarvikkeita, toisin sanoen tuotteita, joiden tuotannossa käytetään vain luonnollisia ainesosia.

Teollisuuskäyttöön steviaa tarjotaan seuraavissa muodoissa: stevia-lehdet, stevia-jauhe (kuivatut ja silputut stevia-lehdet), stevia-siirappi, kuiva stevia-uute.

Taulukossa 2 esitetään stevioliglykosidien suositellut käyttötavat ja käyttötasot Codexin yleisessä elintarvikelisäaineiden standardissa käytetyn luokittelujärjestelmän [19] perusteella..

Taulukko 2. Stevioliglykosidien suositellut enimmäisannokset erityyppisissä ruokia.

Suositeltava enimmäisarvo
annos (g / kg)

Maitopohjaiset stevia-juomat, maustetut ja / tai käyneet (esim. Suklaamaito, kaakao, eggnogg, juomajogurtti, herapohjaiset juomat)

Fermentoitu maito stevia (vielä)

Maitopohjaiset steviapohjaiset meijerijälkiruoat (kuten vanukas, hedelmät tai maustettu jogurtti)

Jälkiruoat rasvapohjaisella stevialla, pois lukien maitopohjaiset jälkiruoat

Ruokajäähdytetty stevia, mukaan lukien sherbet ja sorbetti

Säilykkeet tai pullotetut hedelmät (pastöroidut) stevialla

Hilloja, hyytelöitä, marmeladia stevialla

Hedelmätäyte stevialla, mukaan lukien massa, sose, hedelmäpalat ja kookosmaito

Hedelmäpohjaiset steviajälkiruoat, mukaan lukien vesipohjaiset hedelmämausteiset jälkiruoat

Hedelmätäyte stevialla leivontaan

Vihannekset (mukaan lukien sienet, juuret ja mukulat, palkokasvit ja palkokasvit, aloe vera), levät, pähkinät, soseet ja siemenlevitteet (kuten maapähkinävoi)

Kaakaomassa / kakku ja kaakaoseokset (jauheet)

Kaakaoseokset (siirapit) stevian kanssa

Kaakaopohjaiset stevia-levitteet myös täytettä

Kaakao ja suklaa stevian kanssa

Stevia-makeiset mukaan lukien kovat ja pehmeät karkit, nuugat jne..

Purukumi stevialla

Koristeet (esimerkiksi leipomotuotteita varten), stevia-täyte (ei-hedelmät) ja makeat kastikkeet

Raikastava hengitys stevia dragee lisätyn sokerin kanssa tai ilman

Voimakkaasti maustetut kurkkua virkistävät stevia-pastillit, lisättyä sokeria / ilman

Aamiaismurot, myös kaurahiutaleet ja stevia

Leipomotuotteet, joissa on steviaa (makea, suolainen, mausteinen)

Jälkiruoat munapohjaisella stevialla (esim. Kerma)

Stevia-pöytä makeutusaineet, mukaan lukien ne, jotka sisältävät voimakkaita makeutusaineita

Sinappi ja stevia

Stevia-kastikkeet ja vastaavat ruokia

Soijapapu Stevia juomia

Dieettiruoat, joissa on steviaa erityisiin lääketieteellisiin tarkoituksiin

Ruokavalion kaavat laihtuminen ja laihtuminen Stevia

Dieettiruoat (esim. Ravintolisät) stevian kanssa

Stevia täydentää

Vesipohjaiset maustetut steviajuomat, mukaan lukien urheilu-, energia- tai elektrolyyttijuomat ja jauhejuomat

Maustetut alkoholijuomat stevialla (olut, viini ja alkoholipitoiset virvoitusjuomat, vähäalkoholiset virvokkeet)

Käsitellyt pähkinät, mukaan lukien päällystetyt pähkinät ja pähkinäseokset (kuten kuivatut hedelmät) ja stevia

5. Stevian fysiologiset ominaisuudet

Eläintiedot osoittavat, että steviosidi hydrolysoituu steviolin muodostamiseksi. Osa steviosidista erittyy muuttumattomana ulosteeseen, mutta suoliston mikrofloora hajottaa suurimman osan siitä stevioliksi, steviolbiosidiksi ja glukoosiksi. Imeytynyt stevioli konjugoidaan maksassa ja erittyy sappeen konjugaattina.

Potilailla, joilla on valtimoverenpaine tai tyypin 2 diabetes mellitus, suurilla annoksilla steviosidilla, joka vastaa noin 12,5–25,0 mg / painokiloa päivässä, on jonkin verran farmakologista vaikutusta, joka ilmaistaan ​​alentamalla verenpainetta [20]. On ymmärrettävä, että niin suuri saanti ylittää suositellun steviosidin saannin ravintolisäaineena..

6. Stevia-turvallisuuskysymykset

Rotilla käytetyn steviosiditutkimuksen mukaan steviosidi, jopa korkeina pitoisuuksina ja pitkään nautittuina, ei aiheuta vakavaa terveysuhkaa. Kohdassa [14] rotille annettiin steviosidi k rebaudioside A ruokavaliossa 2 vuoden ajan (0,3–1% ruokavaliosta), ja jopa maksimiannoksella ei havaittu eroja biokemiallisten, anatomisten, patoanatomisten ja karsinogeenisten analyysien tuloksissa 41 sisäelin. Hiirillä, rotilla ja hamstereilla steviosidilla, jonka annos on 15 g / painokilo, ei ole tappavaa vaikutusta [15].

JECFA: n (FAO: n ja WHO: n yhteisessä elintarvikelisäaineiden asiantuntijakomiteassa vuonna 2009 pidetyssä kokouksessa) tulokset eivät myöskään osoittaneet stevioglykosidien haitallisia vaikutuksia, kun niitä annettiin annoksina 4 mg / kg painosta / päivä (steviolin suhteen), jopa 16 viikko yksilöillä, joilla on tyypin 2 diabetes mellitus, ja ihmisillä, joiden verenpaine on normaali tai matala, 4 viikon ajan. Komitea päätteli, että uudet tiedot olivat riittäviä Stevoglykosidin hyväksyttävän päivittäisen saannin määrittämiseksi 0–4 mg / painokilo / kg, perustuen stevioliin [20].

7. Stevian oikeudellinen asema

Stevia rebaudiana -uutteet ja puhdistetut stevioliglykosidimakeutusaineet on hyväksytty käytettäväksi makeuttajina Japanissa, Etelä-Koreassa, Kiinassa, Brasiliassa ja Paraguayssa, kun taas ne on hyväksytty käytettäväksi ravintolisäaineina vain Yhdysvalloissa ja Kanadassa..

Euraasian talousliitossa, jonka jäseniä ovat Armenian tasavalta, Valkovenäjän tasavalta, Kazakstanin tasavalta, Kirgisian tasavalta ja Venäjän federaatio, niistä peräisin olevat stevioliglykosidit, stevia, lehtijauhe ja siirappi, steviauutteet, steviosidi ovat sallittuja lisäaineita - makeutusaineita, joilla on E960-indeksi. Stevia on hyväksytty käytettäväksi makeutusaineena vesipohjaisissa maustetuissa virvoitusjuomissa, mehujuomissa; nektarit, mehujuomat; maitopohjaiset juomat ja maitotuotteet, joissa ei ole lisättyä sokeria tai joissa on vähemmän kaloreita; alkoholijuomat, leipomo- ja konditoriatuotteet, hedelmätäytteet, käyneet maitotuotteet, jäätelö, hedelmäsäilykkeet ja -marjat, kastikkeet, kasviöljyihin perustuvat kastikkeet, majoneesit, majoneesikastikkeet, kasvisöljyjä sisältävät voiteet. Tuotteiden enimmäismäärää ei ole laillisesti rajoitettu, ja se vahvistetaan tuotteen teknisissä asiakirjoissa. Stevia ja steviosidi ovat molemmat vähittäiskaupassa käytettäviä elintarvikelisäaineita [17].

Stevia ja steviosidi eivät kuulu yleisimpien ainesosien luetteloon, joiden käyttö voi aiheuttaa allergisia reaktioita tai jotka ovat vasta-aiheisia tietyntyyppisissä sairauksissa, joihin kuuluvat esimerkiksi aspartaami ja aspartaami-asesulfaamisuola [18]..

8. Mistä ostaa steviaa

8.1 Mistä ostaa stevia kotikäyttöön...

Voit ostaa stevia-makeutusainetta kotikäyttöön sekä pikatablettien että irtotavarana. Yksi parhaimmista ratkaisuista on makeuttaa ateriasi stevialla sekoitettuna luonnolliseen makeutusaineeseen erytritoliin - melonisokeriin. Tässä yhdistelmässä stevialla on erinomainen maku ilman katkeraa jälkimakua. Voit ostaa steviaa, steviosidia Moskovassa, Pietarissa ja muissa kaupungeissa melkein mistä tahansa suuresta ketjukaupasta sekä erikoisruokavaliokaupoista. Stevia on yleensä melko edullinen, vaikkakin hiukan korkeampi kuin keinotekoiset makeutusaineet.

8.2 Mistä ostaa steviosidia, rebaudiosidia...

On sopivinta ostaa steviauutteita irtotavarana, steviosidia, rebaudiosidia tuotannossa käytettäviksi kuivauutteen (jauhe) muodossa. Se on kätevä annostella, ja lisäksi puhdistetut uutteet standardisoidaan stevioliglykosidien, samoin kuin steviosidin ja rebaudiosidin kokonaispitoisuudelle, mikä antaa sinun valita halutun aineosan tuotantotarpeista riippuen. Jauhemaista steviosidia ja rebaudiosidia voidaan säilyttää pitkään, jos niitä säilytetään oikein. Stevia-hinta riippuu ensisijaisesti uutteen laadusta. Mitä korkeampi stevioliglykosidien kokonaispitoisuus ja rebaudiosidi A: n osuus niissä on, sitä korkeampi on steviauutteen hinta. Suhteellisen alhaisilla hinnoilla tarjotaan pääsääntöisesti steviosidia, jolla on alhainen makeus ja melko voimakas jälkimaku. Stevia-uutteet, joiden rebaudiosidi A: n pitoisuus on 97–99%, ovat korkein hinta.

1. Makeutusaineet ja makeutusaineet / H. Mitchell (toim. - koost.). - Per. englannista. - SPb.: Ammatti, 2010

2. A.D. Kinghorn ja D.D. Soejarto. Julkaisussa: H. Wagner, H. Hikino ja N.R. Farnsworth (toim.). Talous- ja lääkekasvien tutkimus, voi. 1. London: Academic Press, 1985, pp. 1-52.

3. B. Crammer ja R. Ikan. Julkaisussa: T.H. Grenby (toimitettu). Kehitys makeutusaineissa - 3. London: Elsevier Applied Science, 1987, pp. 45-64.

4. G.E. DuBois, D.E. Walters, S.S. Schiffman, Z.S. Warwick, B.J. Booth, S.D. Pecore, K. Gibes, B.T. Carr ja L.M. Tuotemerkkejä. Julkaisussa: D.E. Walters, F.T. Orthoefer ja G.E. DuBois (toim.). Makeutusaineet, löytö,

5. Molekyylisuunnittelu ja kemoreceptio. Washington, DC: American Chemical Society, 1991, ss. 261-276.

6. G.E. DuBois, P.S. Dietrich, J.F. Lee, G.V. McGarraugh ja R.A. Stephenson. Journal of Medical Chemistry, 1981, 24, 408 - 428.

7. R.A. Frank, S.J.S. Mize ja R. Carter. Chemical Senses, 1989, 14, 621-632.

8. S.S. Chang ja J.M. Kokki. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1983, 31, 409 - 412.

9. Raportoinut S.-H. Kim ja G.E. DuBois. Julkaisussa: S. Marie ja J.R. Piggott (toim.). Makeutusaineiden käsikirja. Glasgow: Blackie, 1991, ss. 116-185.

10. 40. J.M. Pezzuto, N.P. Nanayakkara, C.M. Compadre, S.M. Swanson, A.D. Kinghorn, T.M. Guenthner, V.L. Sparnins ja L.K. Lam. Mutation Research, 1986, 169, 93–103.

11. M. Suttajit, U. Vinitketkaumnuen, U. Meevate ja D. Buddhasukh. Environmental Health Perspectives, 1993, 101 (Suppl 3), 53-56.

12. M. Matsui, K. Matsui, T. Nohmi, H. Mizusawa ja M. Ishidate. Eisei Shikenjo Hokoku, 1989, 300, 83–87.

13. M. Matsui, K. Matsui, Y. Kawasaki, Y. Oda, T. Nogushi, Y. Kitagawa, M. Sawada, M. Hayashi, T. Nohmi, K. Yoshihira, M. Ishidate Jr. ja T. Sofuni. Mutageneesi, 1996, 11, 573 - 579.

14. A. Yamada, S. Ohgaki, T. Noda ja M. Shimizu. Journal of Food Hygiene Society Japan, 1986, 27, 1-8.

15. C. Toskulkao, L. Chaturat, P. Temcharoen ja T. Glinsukon. Drug and Chemical Toxicology, 1997, 20 (1-2), 31-44.

16. N. Kolb, J.L. Herrera, D.J. Ferreya ja R.F. Uljana. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2001, 49, 4538-4541.

17. Tekniset määräykset "Elintarvikelisäaineiden, aromien ja teknologisten apuaineiden turvallisuusvaatimukset" (TR CU 029/2012)

18. Tulliliiton tekniset määräykset "Elintarvikkeet niiden merkinnöissä" (TR CU 022/2011)

19. Elintarvikelisäaineiden yleiset standardit Codex STAN 192-1995

20. Tiettyjen elintarvikelisäaineiden turvallisuusarviointi / laatinut FAO: n ja WHO: n elintarvikelisäaineiden yhteisen asiantuntijakomitean (JECFA) kuusikymmentäyhdeksäs kokous, 2009