Pektiini - mikä se on, pektiinin hyödyt ja haitat keholle

Monet ovat kuulleet pektiinin kaltaisesta tuotteesta. Se on kuitenkin suurin osa mysteeri. Itse asiassa polysakkaridi tunnetaan yli 200 vuotta sitten ja sillä on monia positiivisia ominaisuuksia..

Pektiini on vihannesten kirkastava ja sakeuttava aine, jota käytetään laajalti elintarvike- ja lääketeollisuudessa. Luonnollisessa ympäristössä sitä löytyy juurista ja hedelmistä.

Polysakkaridilla on useita lajikkeita. Suosituimpia ovat sitrushedelmät ja omena. Aine on rekisteröity lisäaineena E440. Se näkyy usein ketsuppipakkauksissa, hyytelötuotteissa, maitotuotteissa, majoneesissa, makeisissa jne..

Päätarkoitus on käyttää elintarvikkeissa stabilointiaineena ja sakeutusaineena. Valmistus - Teollisuus.

Mitä hyötyä on pektiinistä ihmiskeholle ja voiko se olla haitallista? Kuinka käyttää ainetta laihtumiseen ja onko vasta-aiheita? Katsotaanpa lähemmin.

Pektiiniominaisuudet

Pektiiniä tuotetaan uuttamalla hedelmien tai vihannesten massaa (porkkanat, omenat, sitruunat, paprikat, appelsiinit, kirsikat, luumut, mandariinit, munakoisot, kurpitsa, punajuuri, kaki). Sakeuttaja on saatavana nestemäisenä uutteena tai jauheena. Ei tuoksua, makua, väriä - vaaleaa hiekkaa.

Käyttö: jälkiruokatuotteiden, maitotuotteiden, jälkiruokien, ruoanlaitossa. Nestemäistä ainetta lisätään kuumiin ruokia, jauheessa oleva pektiini sekoitetaan tuoreeksi valmistettaessa juomia, hyytelö.

Hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi polysakkaridia käytetään myös lääketieteen alalla erikoiskapseleiden valmistuksessa lääkinnällisiin valmisteisiin. Pektiiniä lisätään liimana savukkeita valmistettaessa. Aineen huomattava käyttö kosmetologiassa, aineen perusteella tuotetaan erilaisia ​​kosmetiikkaa kehon ja kasvojen ihon hoitoon..

Koostumus, kaloripitoisuus

  • ruoansulatuskuitu;
  • vesi;
  • kasvisproteiinit;
  • hiilihydraatit;
  • rasvat.

100 g tuotteen kaloripitoisuus on 52 kcal. Tämä mahdollistaa pektiinin laajan käytön painonpudotuksessa maksimaalisen terveyshyödyn kanssa..

Pektiinin hyödylliset ominaisuudet

  1. Luonnollinen polysakkaridi normalisoi ruuansulatus- ja aineenvaihduntaprosessit, parantaa suoliston peristaltiaa.
  2. Verenkierto puhdistetaan.
  3. Edistää nuorentamista, estää ikääntymisprosesseja.
  4. Vaikuttaa positiivisesti haiman, sukupuolielinten ja maksan työhön.
  5. Se on ennalta ehkäisevä aine syövän kehittymistä vastaan.
  6. Vaikuttaa myönteisesti sydän- ja verisuonijärjestelmään.
  7. Parantaa immuniteettia.
  8. Vähentää syöpäriskiä.
  9. Suojaa maha-suolikanavan limakalvoja negatiivisilta tekijöiltä.
  10. Sillä on selkeät anti-inflammatoriset, supistavat, antimikrobiset, uudistavat, ympäröivät ominaisuudet.
  11. Parantaa ruuansulatuskanavan tilaa gastriitin, mahahaavan, ilmavaivat, närästyksen kanssa.
  12. Vähentää aivohalvauksen, diabeteksen, sydänkohtauksen riskiä.
  13. Estää ateroskleroosin kehittymistä.
  14. Suositellaan lisääntyneisiin henkisiin tai fyysisiin rasituksiin.
  15. Ylläpitää maha-suolikanavan bakteriologista tasapainoa.
  16. Mineraalien, vitamiinien synteesi lisääntyy.
  17. Vähentää "pahan kolesterolin" tasoa.
  18. Normalisoi uloste ummetuksen kanssa, mukaan lukien krooninen.
  19. Puhdistaa haitallisten aineiden, hajoamistuotteiden kehon.
  20. Parantaa ihon tilaa, poistaa ryppyjä.

Pektiinin hyödyt ovat ilmeiset. Ei ole sattumaa, että sen perusteella on kehitetty erityisiä ruokavalioita ihmisille, jotka haluavat laihtua vahingoittamatta terveyttä..

Pektiiniä suositellaan käytettäväksi raskaana oleville naisille, lapsille ja aikuisille..

Mitkä ruuat sisältävät pektiiniä?

Pektiini kasviperäisissä tuotteissa:

  1. Vihannekset: kurpitsa, kaali, munakoiso, kurkku, sipuli.
  2. Hedelmät: omenat, päärynät, aprikoosit, luumut, persikat, melonit.
  3. Juurikasvihannekset: punajuuret, porkkanat, perunat.
  4. Sitrushedelmät: appelsiinit, nektariinit, sitruunat, greipit.
  5. Marjat: karviaismarjat, punaiset ja mustaherukka, rypäleet, mustikat, mansikat, vesimeloni.

Suurin osa pektiinistä löytyy sitrushedelmistä. Omenoissa on paljon tätä ainetta. Teollisessa mittakaavassa puhdistettu polysakkaridi saadaan tarkalleen sitrushedelmien tai omenan puristeista. Joskus raaka-aineena käytetään sokerijuurikasmassaa. Auringonkukkakorit voivat olla myös tuotannon lähde..

Elintarviketeollisuudessa se on hyväksytty lisäaine E440. Sitä löytyy monista jälkiruodoista, ei vain. Tällaisten tuotteiden valmistus ei voi tulla ilman sitä:

  1. jäätelö;
  2. vaahtokarkki;
  3. jogurtti;
  4. liitä;
  5. mehujuomat;
  6. marmalade;
  7. makeisten täyttö;
  8. hyytelö;
  9. majoneesi;
  10. ketsuppi;
  11. hillo;
  12. levitän;
  13. juusto.

Mahdolliset haitat, vasta-aiheet

Käyttö on vasta-aiheista allergioiden tai henkilökohtaisen intoleranssin varalta.

Pitkäaikainen polysakkaridin saanti vähentää hyödyllisten makro- ja mikroelementtien imeytymistä, voi aiheuttaa ilmavaivat.

Yliannostus ei aiheuta sivuvaikutuksia, jos käytät puhdasta pektiiniä vihanneksissa ja hedelmissä, joissa on korkea polysakkaridipitoisuus.

Laihduttava pektiini

Ravitsemusasiantuntijat ovat kutsuneet pektiiniä "ihanteelliseksi painonpudotuksen avuksi" ja luokitelleet sen parhaiden dieettiruokien joukkoon. Tämä johtuu vähimmäiskaloripitoisuudesta ja arvokkaiden aineiden, ravintokuidun, korkeasta pitoisuudesta.

Jos lisäät 20 g ainetta päivittäiseen ruokavalioon, voit päästä eroon 300-400 grammasta ylimääräisestä painosta päivässä. Edellyttäen asianmukaista ravintoa: ei ylensyöntiä, ei liiallista makeisten, leivonnaisten, rasvaisten ruokien, alkoholin käyttöä.

Painonpudotus tapahtuu haitallisten aineiden kehon puhdistumisen ja rasvojen nopean hajoamisen takia. Polysakkaridin pohjalta on kehitetty erityinen ruokavalio. Jos vasta-aiheita ei ole, laihtuminen tuo maksimaalista hyötyä keholle..

Seitsemän päivän pektiiniruokavalio

On tärkeää pysyä ruokavaliossa tarkalleen eikä tehdä siihen mitään muutoksia. Ruokavalio auttaa päästä eroon 6-10 ylimääräisestä kilosta viikossa. Lisäksi arvosteluista voit lukea kuinka pektiini ansiosta jotkut ovat onnistuneet heittämään 12-15 kiloa 7 päivässä. Ruokavaliossa käytetään hedelmiä, joissa on pektiinipitoisuutta.

Aamulla: kevyt salaatti, jossa on 300 g hienoksi raastettua omenaa, 20 g hienonnettuja saksanpähkinöitä, yksi rkl sitruunamehua.

Lounas; salaatti hienonnettuja omenoita (200 g), kovaksi keitettyä munaa, tuoreita yrttejä (korianteri, tilli, basilika, persilja).

Ilta: 600 grammaa omenaa (paista uunissa tai syö raakaa)

Aamiainen: keitetty riisi ilman mausteita, suola (150 g), sekoitettuna 300 g hienoksi raastettujen omenoiden kanssa.

Lounas: 200 grammaa paistettuja omenoita, maustettua tuoreella sitruunan kuorella ja mehulla.

Illallinen: riisipuuroa vedessä ilman suolaa (100 g).

Aamulla: salaatti vähärasvaisella raejuustolla (80–100 g) ja hienonnetulla omenalla (200 g).

Lounas; hienoksi raastetut omenat (300 g), sekoitettuna ruokalusikallisella hunajaa ja 20 g hienonnettuja saksanpähkinöitä.

Ilta: 140–150 g rasvatonta raejuustoa.

Aamulla: salaatti, jossa on 100 g omenaa ja 200 g porkkanaa (vihannekset ja hedelmät hierotaan hienoksi).

Lounas: omena-porkkana -salaatti, samanlainen kuin aamulla, mutta lisättynä kaksi jälkiruokalusikkaa tuoretta sitruunamehua ja jälkiruoka-lusikka luonnollista hunajaa.

Päivällinen: 350-400 g hunajalla maustettua omenaa, paistettu uunissa.

Aamulla: kevyt salaatti kahdesta tai kolmesta keitetystä munasta ja keitetyistä punajuurista (150 g).

Lounas: 400 g omenaa (tuoretta tai paistettua).

Päivällinen: 350–400 g porkkanaa, hienoksi raastettua, ruokalusikalla hunajaa.

Kuudes päivä
Kaikki on sama kuin ensimmäisen ruokavalion päivänä.

Seitsemäs päivä
Kaikki on sama kuin viikon toinen päivä..

Tärkeä! Koko päivän sinun täytyy juoda vähintään 7–8 lasillista nestettä (kivennäisvettä ilman kaasua, teetä ilman lisättyä sokeria, yrttivalmisteita). On palata normaaliin ruokavalioon vähitellen ottamalla vähitellen käyttöön elintarvikkeita. Voit toistaa ruokavalion tauon jälkeen, 1,5–2 kuukauden kuluttua.

Pektiini on uskomattoman hyödyllinen luonnollinen polysakkaridi, josta on hyötyä kaikille. Kun lisäät sen päivittäiseen ruokavalioon, parannat huomattavasti terveyttäsi, tunnet voiman ja energian aalto..

7 faktaa pektiinin eduista keholle + mahdolliset haitat

Tämä aine palauttaa ruoansulatuskanavan mikrofloora, parantaa akuutin suolistosairauksien kulkua. Se vähentää sydän- ja verisuonisairauksien ja onkologisten patologioiden, tyypin II diabeteksen, aiheuttamaa kuolleisuutta.

Lisää pektiinin terveyshyötyjä, katso alla.

Mikä on pektiini?

Pektiini on polysakkaridi, jota esiintyy useimmissa kasvakudoksissa (erityisesti hedelmissä).

Ihmiskeho ei käytännössä absorboi tätä biologisesti aktiivista ainetta, mutta sillä on prebioottisia ominaisuuksia - se auttaa ylläpitämään riittävän määrän "hyödyllisiä" bakteereja suolistossa ja auttaa välttämään monia ruuansulatuskanavan sairauksia..

Pektiinistä on äskettäin tullut laajalle levinnyttä seuraavilla aloilla: ruoka (rakenteenmuodostajat ja sakeuttamisaineet), lääketiede ja lääkkeet (fysiologisesti aktiiviset aineet lääkkeiden toimittamiseen).

7 hyödyllistä ominaisuutta

Seuraavassa tarkastellaan 7 tosiasiaa pektiinin ottamisen eduista keholle ja kuvaamme sitten sen mahdollisia haittoja ja vasta-aiheita..

1. Hidastaa sokerin virtausta vereen

Viimeisten vuosikymmenien aikana pektiinillä on pidetty antidiabeettisia vaikutuksia, sillä se säätelee plasman glukoositasoja ja sitä voidaan käyttää diabeteksen hoitoon..

USA: n tutkijat ovat havainneet, että pitkäaikainen 20 g omenapiipektiinin saanti (4 viikon ajan) hidastaa merkittävästi mahalaukun tyhjenemistä ja ravintoaineiden (hiilihydraatit mukaan lukien) imeytymistä. Seurauksena on, että sokeri saapuu verenkiertoon hitaasti ja lihas- ja rasvakudokset hyödyntävät sitä paremmin..

Rotilla tehdyt kokeet ovat osoittaneet samanlaisia ​​tuloksia. Koehenkilöt osoittivat parantuneen solujen glukoosinkäytön ja laskun verensokerissa. Koko tutkimuksessa havaittiin voimakas diabeteksen vastainen vaikutus..

2. Edistää painonpudotusta

Pektiini kuuluu liukoisten ravintokuitujen luokkaan.

Vatsaan tullessaan se alkaa absorboida nestettä aktiivisesti ja kasvaa tilavuutensa useita kertoja. Tämä vaikutus aiheuttaa nopeasti täyteyden ja kylläisyyden tunteen, mikä vähentää ruokahalua ja kulutetun ruoan määrää..

Alhainen kalori saanti puolestaan ​​estää ylimääräisen rasvan muodostumisen.

Tutkijoiden mukaan pektiini hidastaa ruoan kulkua vatsan läpi noin 3 kertaa. Seurauksena on, että pienen annosta tätä ainetta sisältävän ruoan jälkeen ihminen tuntuu olevansa täynnä eikä hänellä ole halua ruokaa..

Amerikkalaiset tutkijat väittävät, että vaikutus voi kestää jopa 4 tuntia viimeisestä pektiiniä sisältävästä ateriasta..

Uusien rasvavarastojen muodostumisen estäminen on yksi liikalihavuuden ja liikalihavuuden hoidon päätavoitteista. Sen avulla voidaan vähentää sydän- ja verisuonijärjestelmän kuormitusta, lisätä liikuntatoleranssia ja parantaa elämänlaatua..

3. Normaloi kolesterolitasot

Kokonaiskolesterolin pitoisuuden nousu sekä epätasapaino sen yksittäisten fraktioiden (korkeat triakiglyseridit (TAG), matalan tiheyden lipoproteiinit (LDL) ja erittäin matala tiheys (VLDL), alhaiset lipidipitoisuudet ja merkittävä ominaispaino) välillä johtavat ateroskleroottisten plakkien esiintymiseen suurten suonien seinämissä..

Harvardin kansanterveyskoulu päätteli, että pektiini auttaa alentamaan kolesterolia ja LDL-kolesterolia. Tutkijat suosittelevat, että tämäntyyppiset liukoiset kuidut sisällytetään pakolliseen ruokavalioon kaikille ateroskleroosin tai riskin saaneille potilaille..

Suomessa tehdyt tutkimukset ovat myös osoittaneet pektiinin tehon plasman HDL: n lisäämisessä..

4. Laskee verenpainetta

Maailman terveysjärjestön mukaan yli miljardi ihmistä kärsii verenpaineesta. Tämä patologia on johtava kuolinsyy maailmanlaajuisesti..

Tutkimukset osoittavat, että pektiinin kuluttaminen alentaa verenpainetta. Tämän toiminnan mekanismia ei kuitenkaan ymmärretä täysin..

Kanadalaisten tutkijoiden mukaan ravintokuitu auttaa vähentämään sekä systolista että diastolista verenpainetta. Vaikka vaikutus on heikko (verenpaine laskee 1-5%), pektiinin lisääminen ruokaan voi merkittävästi (yhdessä muiden ehkäisymenetelmien kanssa) vähentää sydän- ja verisuonikomplikaatioiden riskiä verenpainetaudin seurauksena.

5. Parantaa ruuansulatuksen toimintaa

Pektiini auttaa palauttamaan riittävän suolen mikrofloora, sitä käytetään useiden dyspeptisten häiriöiden (ripuli, ummetus, pahoinvointi ja oksentelu) hoitoon.

Se estää myös tarttuvien ja tulehduksellisten (mukaan lukien autoimmuuniset) ja pahanlaatuiset proliferatiiviset sairaudet.

Lapsilla tehdyt tutkimukset ovat osoittaneet, että pektiinien lisääminen ruokavalioon akuutti suolistoinfektioiden aikana aiheuttaa ripulin keston lyhentymisen, mikä parantaa yleistä tilaa ja vähentää nestehukkahoidon terveydenhuollon kustannuksia.

Kiinalaisten tutkijoiden mukaan pektiini normalisoi riittävän suhteen suoliston mikroflooran eri edustajien keskuudessa: se estää patogeenisten ja opportunististen muotojen (klostridiat) elintärkeää aktiivisuutta, stimuloi hyödyllisten bakteerien kasvua ja lisääntymistä. Riittävällä mikrobiocenoosilla kaikkien ruoansulatusentsyymien työ ja elintarvikkeiden mukana toimitettujen arvokkaiden ravintoaineiden biosaatavuus lisääntyvät.

Pektiini on yhtä tehokas ummetusta vastaan. Kun otetaan 24 g tätä kuitua päivässä yhden kuukauden ajan, se parantaa ulosteiden konsistenssia, lisää ulosteiden tiheyttä (jopa 2 kertaa päivässä).

Japanilaiset asiantuntijat huomauttavat myös pektiinin tehokkuuden maha-ruokatorven refluksitaudin (GERD) kulkua vastaan.

Tutkimustietojen mukaan pektiini parantaa sellaisten vakavien autoimmuunisairauksien, kuten haavainen koliitti ja Crohnin tauti, kulkua. Vaikutukset liittyvät pitkälti suoliseinän kroonisen tulehduksen tukahduttamiseen ja mikroflooraan palautumiseen.

6. Vähentää säteilyaltistusta

Pektiini, kuten useimmat muun tyyppiset ravintokuidut, vangitsee säteilyhiukkaset, jotka tulevat kehoon ruoan mukana, ja poistavat ne.

Valkovenäjällä tehdyt tutkimukset paljastivat, että 5 g omenapektiinin kulutus 16 vuorokauden ajan vähentää merkittävästi cesium-137: n säteilyvaurioita..

Pektiini vähentää myös absorboituneiden säteilylähteiden radioaktiivisuutta. Vaikutus liittyy itse biologisesti aktiivisen aineen rakenteeseen. Kun se on absorboinut kemiallisen elementin, se estää "säteilyenergian" vapautumisen.

7. hallussaan antineoplastinen vaikutus

Michiganissa (USA) suoritettu kokeilu osoitti, että pektiini vähentää eturauhassyövän metastaasien kasvua ja aktiivisuutta.

Pektiiniaineet ovat tieteellisten tietojen mukaan tehokkaita myös paksusuolen syövän, ihon melanooman ja punaisen luuytimen pahanlaatuisten sairauksien hoidossa. Aine lisää riittämättömästi lisääntyvien solujen apoptoosiastetta, estää niiden lisääntymistä.

Missä on?

Pektiiniä löytyy monista ruokia, mutta suurin osa siitä löytyy vihanneksista ja hedelmistä.

Tuotteen nimiPektiinipitoisuus 100 grammaa kohti (grammoina)
aprikoositvälillä 4 - 9
Kvittenivälillä 5 - 9
päärynätvälillä 3,5 - 4
Doggiesvälillä 5 - 9
omenat4,5 - 8
appelsiinitenintään 1
Porkkanavälillä 1-8
kurkut6-10
juurikasjopa 7 - 20
Retiisinoin 10
Vihreä hernevälillä 2,5 - 5

Luonnollisten tuotteiden lisäksi aine voidaan ottaa myös jauheena, laimennettuna vedellä. Lisäksi monet ravintolisät sisältävät omenapektiiniä..

Tiivistettyä pektiiniä löytyy myös monista myymälöissä ostamista jälkiruoista, marmeladeista, säilöntäaineista, mutta paljon makeisten syöminen on haitallista ihmisten terveydelle..

Pektiinin normi aikuisilla ja lapsilla on jopa 15 grammaa päivässä.

Haitat ja haittavaikutukset

Pektiiniä pidetään turvallisena ihmisille. Suurimman päivittäisen suositusannoksen (10–15 g päivässä) ylittäminen voi kuitenkin johtaa lukuisiin haittavaikutuksiin:

Ihmiskehon lisääntyneestä herkkyydestä johtuvien allergisten reaktioiden kehittymistä erilaisille pektiiniä sisältäville elintarvikkeille ei voida sulkea pois (itse aineen hyperergia on mahdollista). Allergia voi ilmetä monin tavoin: vaarattomasta urtikariasta tappavaan anafylaktiseen shokkiin tai Quincken turvotukseen..

Potiinin kulutuksen lisäämiseen tai uusien elintarvikkeisiin siirtymiseen tulisi pätevästi lähestyä patologisten reaktioiden ilmenemistä. Ota tarvittaessa yhteys lääkäriin.

johtopäätös

Siksi pektiini on erittäin hyödyllinen liukoisen kuidun tyyppi ihmisille..

Aine auttaa vähentämään ruumiinpainoa, vähentää kardiologisten sairauksien aiheuttamaa kuolleisuutta (johtuen monimutkaisesta vaikutuksesta metaboliseen oireyhtymään) ja onkologista profiilia sekä normalisoimaan maha-suolikanavan toimintaa. Tämän aineen sisällyttäminen päivittäiseen ruokavalioon on välttämätöntä..

Pektiini ruokavalio kehon puhdistamiseksi

Yleiset säännöt

Terveellinen elämäntapa mahdollistaa kehon säännöllisen puhdistamisen ihmisen toiminnan aikana muodostuvista erityyppisistä toksiineista. Kehon puhdistamiseen on olemassa monia järjestelmiä, joista yksi on erityyppisiä detox-dieetejä. Tämän tyyppiset dieetit perustuvat pääsääntöisesti sellaisten elintarvikkeiden sisällyttämiseen ruokavalioon, joissa on paljon kuitua ja jotka koostuvat liukenemattomista (selluloosa, hemiselluloosa, ligniini) ja liukoisista (pektiini, kumi) ravintokuiduista. Liukoista ja liukenematonta ravintokuitua tarvitaan kehon puhdistamiseen. Siksi tuotteilla, jotka sisältävät liukenemattoman kuidun ja liukoisten polysakkaridien yhdistelmän eri suhteissa, on erityinen arvo puhdistusprosessille. Näitä tuotteita ovat vehnäleseet, täysjyväleipä, kuivatut hedelmät. Erityisen arvokkaita ovat omenat, joiden kuori sisältää paljon selluloosaa ja massa sisältää suureen osaan pektiiniä.

Kehon puhdistamisen pääperiaatteet ovat:

  • Sellaisten luonnollisten tuotteiden sisällyttäminen ruokavalioon, joissa ei ole elintarvikkeiden lisäaineita ja jotka on valmistettu hienoimmalla tavalla, ja kaikkien haitallisten elintarvikkeiden poistaminen.
  • Syö paljon kasvisruokaa (pähkinöitä, vihanneksia, hedelmiä, yrttejä, siemeniä).
  • Juominen tarpeeksi nesteitä koko päivän ajan.
  • Alkoholijuomien ja hiilihapotettujen juomien, kahvin täydellinen sulkeminen pois.
  • Tupakoinnin lopettaminen, lääkitys.
  • Terveellinen uni, rauhallinen, stressitön elämäntapa.
  • Riittävä fyysinen aktiviteetti, usein kävelyretkiä raikkaassa ilmassa.

Yksi tehokkaimmista ravitsemusohjelmista kehon puhdistamiseksi on pektiiniruokavalio. Pektiinit ovat luonnollisia liukoisia polysakkarideja, jotka ovat galakturonihappotähteitä. Pektiinin lähde elintarvikkeissa on pääosin laaja valikoima vihanneksia ja hedelmiä (punajuuret, munakoisot, porkkanat, kaali, kurkut, perunat, omenat, luumut, sitruunat, mandariinit, kirsikat, karviaiset, kirsikat, appelsiinit, aprikoosit, vesimeloni, karpalot, persikat, meloni, sipuli, viinirypäleet, mustaherukka, päärynät), palkokasvit (pavut, herneet, linssit, kahviherneet), siemenet, pähkinät ja täysjyvät, kuorimattomat (ohra, kaura, tattari). Näiden tuotteiden pektiinipitoisuus vaihtelee suuresti.

Suurin pektiinipitoisuus on sitrushedelmien (25-30%), omenoiden (1,5-5%), luumujen (1,3-3%), sitruunan (2,8-3,0%), appelsiinin, kurpitsan ( 2,6%), aprikoosit (4–6,7%), porkkanat (1,8–2,9%), rypäleet (1,3%), pavut (0,3–1,15%). Pektiiniin (E440) perustuvan sorbenttin teolliseen tuotantoon käytetään pääasiassa sitrushedelmien kuorinta, juurikasmassaa, omenasieniä ja auringonkukkakoria..

Saatua tuotetta käytetään laajalti lääketeollisuudessa (aktiivisina ravintolisäaineina terveydellisiin tarkoituksiin) ja elintarviketeollisuudessa sakeutusaineena. Pektiinin kaloripitoisuus johtuu hiilihydraattikomponentin esiintymisestä sen koostumuksessa (78-90 g) ja se on 330 kcal / 100 g tuotetta.

Pektiinin pääasiallinen tehtävä on maha-suolikanavan ja koko kehon luonnollinen ja turvallinen puhdistus, joka tapahtuu häiritsemättä suoliston luonnollisen biokenoosin laadullista ja kvantitatiivista tilaa. Pektiinin tärkeimmät toimet kehon puhdistamiseksi ja parantamiseksi ovat:

  • Ruoansulatusprosessien normalisointi (tällaisten tuotteiden perusteellisemman pureskelun vuoksi ruoka sekoittuu paremmin sylkeen kanssa, mikä myötävaikuttaa tärkkelyksen aktiiviseen hajoamiseen suuontelossa sylki-entsyymien vaikutuksesta; sillä on supistava ja ympäröivä vaikutus maha-suolikanavan limakalvoon; ärsyttää mekaanisesti vatsan ja suolien seiniä, edistäen siten aktiivista eritystä. lima ja ruuansulatusmehut, lisääntynyt peristaltika, jonka seurauksena ruokamassat liikkuvat helpommin ja nopeammin ruuansulatuksessa pysymättä siinä, mikä myötävaikuttaa ulosteiden säännöllisyyteen ja ummetuksen estämiseen minimoimalla putsua aiheuttavat prosessit paksusuolessa; nopeuttaa ravinteiden imeytymistä).
  • Erilaisten haitallisten aineiden (torjunta-aineet, toksiinit, korkean tiheyden kolesteroli, anaboliset steroidit, urea, sappihapot) poistaminen kehosta, ja sitä voidaan pitää ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä sairauksiin, jotka johtuvat kehon kolesterolin ylimäärästä - sappikivi, verenpainetauti, sydän- ja verisuonitaudit..
  • Pitkäaikaisen kylläisyyden tunteen (kylläisyyden) muodostuminen, joka johtuu kyvystä vaikuttaa ruoansulatusentsyymien toimintaan - vähentää haiman mehun (amylaasi ja kymotrypsiini) aktiivisuutta pitämällä ruokaa vatsassa pidempään.
  • Ruokavalion energiakylläisyyden väheneminen, joka johtuu pektiinien kyvystä turvota vastaavasti vähentyessä vatsan vapaata tilavuutta, mikä vähentää merkittävästi annosten määrää ja myötävaikuttaa painonpudotukseen.
  • Insuliinin tuotannon väheneminen, joka johtuu muodostuneen pektiinigeelin aiheuttamasta hiilihydraattien imeytymisen hidastumisesta mahassa. Siksi veren glukoositaso nousee hitaasti, vastaavasti, insuliinin tuotanto vähenee, mikä estää rasvojen muodostumista ja imeytymistä..
  • Tarjoaa suoliston mikroflooran ravintoaineilla. Lisäksi mitä ”pehmeämpi” kuitu, sitä täydellisemmin sitä käytetään suoliston mikrofloorassa ravinnoksi ja lisääntymiseen, syrjäyttäen patogeeniset.

Teollisuuden tuottamia pektiinisorbentteja jauheen / tabletin muodossa (ravintolisät) käytetään laajalti kehon puhdistamiseen, mutta siirtyminen pektiiniruokavalioon on yhtä tehokas tapa puhdistaa..

Pektiiniravinto kehon puhdistamiseksi perustuu pektiinirikasten elintarvikkeiden sisällyttämiseen ruokavalioon ja samalla kaikkien haitallisten elintarvikkeiden poistamiseen siitä. Pektiinihoidon tehokkuus heikkenee merkittävästi, jos yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja ja tyydyttymättömiä rasvoja ei suljeta pois ruokavaliosta. Siksi ruokavalion perustana tulisi olla tuoreet vihannekset salaattien muodossa. Pukeutunut kasviöljyllä ja keitetyillä vihanneksilla ja hedelmillä (perunamuusilla, sokeroimattomalla hyytelöllä, karkilla), massamehuilla, smoothieilla, täysjyväviljoilla, ruskealla riisillä, palkokasveilla, pieninä määrinä leipää, kananmunina, vähärasvaisena raejuustona ja kovilla juustoilla, maitotuotteilla, pähkinät, siemenet.

Liha ja kala on parempi sulkea pois ruokavaliosta, mutta jos on voimakas nälkä, voit syödä pieniä määriä valkoista kananlihaa tai vähärasvaista kalaa (tai joka toinen päivä). Samaan aikaan punainen liha ja kaikki siitä saatavat tuotteet, eläinrasvat, jauhotuotteet, sokeri, makeiset ja makeiset jätetään ruokavalion ulkopuolelle. Vapaan nesteen kulutuksen tulisi olla 1,5–2,0 l / päivä puhdistetun tai vielä tislatun pöytäveden, ruusunmarjaliemen ja vihreän / yrttitee muodossa. Sinun tulisi myös rajoittaa suolaa..

Yleensä pektiinidieetti on vähäkalorinen ruokavalio, joka ei täytä kaikkia kehon fysiologisia ravintoaineiden tarpeita, joten tätä ruokavaliota ei pidä käyttää pitkän ajanjakson ajan. On tärkeätä ottaa huomioon, että suuren määrän vihannesten ja hedelmien sisällyttäminen ruokavalioon voi pahentaa kroonista gastriittiä, haimatulehdusta, koliittia. Siksi puhdistus tällä menetelmällä ei sovellu ihmisille, joilla on kroonisia maha-suolikanavan sairauksia..

Sallitut tuotteet

Pektiinivalmiste kehon puhdistamiseen sisältää rajoitetun luettelon tuotteista:

  • Vähintään tärkkelystä sisältävät vihannekset: valkokaali, Peking, parsakaali, ruusukaalit, yrtit, tomaatit, vihreät pavut, paprikat, salaatti, kurkut missä tahansa muodossa (tuoreet, keitetyt, paistetut, haudutetut), keitetyt vähintään suolaa ja kasviöljyä käyttämällä.
  • Makeuttamattomat hedelmät ja marjat: sitruunat, pomelo, appelsiinit, kiivi, persikat, punaherukat, mustaherukka, mandariinit, granaattiomena, greippi, ananas, omenat, karviainen, päärynät, aprikoosit, vesimeloni, kirsikat, feijoa, luumut, kirsikat, karhunvatukat, mansikat, mansikka, mustikka, mustikka-Mulberry, vadelma.
  • Täysjyvävilja, ruskea riisi, näkkileipä, viljaleipä.
  • Matalarasvaiset maitotuotteet, raejuusto, juusto.
  • Kananmunat.
  • Kasvisliemit ja keitot.
  • Valkoinen kana, vähärasvainen kala.
  • Siemenet, pähkinät.
  • Pähkinät ja siemenet (kurpitsa ja auringonkukka), itsenäisenä ruokia ja lisäaineina raejuusto-, hedelmä- ja vihannessalaateille.
  • Puhdistettu vesi / mineraalipöytä, vihreä tee inkivääriä ja sitruunaa, ruusunmarja infuusio, yrttiteet, vastapuristetut vihannesmehut ja makeuttamattomat hedelmät.

Applepektiini: tehokas ravintolisä

Pektiini on hiilihydraatti, joka on johdettu hedelmistä, vihanneksista ja siemenistä. Sitä käytetään pääasiassa sakeutusaineena ja stabilointiaineena elintarvikkeissa. Ravintolisäaineena pektiinillä on tärkeitä terveyshyötyjä, muun muassa vähentämällä huonoa kolesterolia ja poistamalla toksiineja maksasta.

Pektiiniä myydään jauheena, joka saadaan sitrushedelmistä (tai omenasta) valkoisesta vaaleanruskeaan. Pektiiniä löytyy myös kapseleista.

Monet yritykset käyttävät pektiiniä hyytelöimisaineena elintarvikkeissa, etenkin hilloissa ja hyytelöissä. Lisäksi pektiiniä käytetään lääkkeiden, laksatiivien, yskäpisaroiden, makeisten, hedelmämehujen, maitojuomien valmistuksessa ja ravintokuidun lähteenä..

Ravinnepitoisissa päärynöissä, omenoissa, guajavissa, kvittenissä, luumuissa, appelsiineissa ja muissa sitrushedelmissä on runsaasti pektiiniä, kun taas marjoissa, kuten kirsikoissa ja mansikoissa, on vähän pektiiniä..

Koska pektiini on rikas kuitulähde, se sisältyy usein erityisiin ruokavalioihin, joilla hoidetaan ummetusta ja ruuansulatusongelmia. Lisäksi se on luonnollinen lääke kolesterolipitoisuuden alentamiseksi, diabeteksen torjumiseksi ja painon vähentämiseksi tehokkaammin..

Hyödylliset ominaisuudet

1. Rikas ravintokuitua

Pektiinikuitu on muutakin kuin ruoansulatuskanavaa. Se on uskomattoman hyödyllinen vesiliukoinen ravintokuitu, joka voi auttaa alentamaan kolesterolitasoa ja parantamaan ruoansulatuskanavan terveyttä. Liukoisena kuiduna pektiini sitoutuu rasva-aineisiin (mukaan lukien kolesteroli ja toksiinit) maha-suolikanavassa ja edistää niiden poistumista kehosta.

Tämä tarkoittaa, että pektiinistä on hyötyä vieroitus, se auttaa säätelemään kehon sokerien ja kolesterolin käyttöä ja parantaa myös ruuansulatuskanavan terveyttä..

Vuoden 2014 tutkimuksessa, joka julkaistiin lehdessä Agricultural and Food Chemistry (1), tutkijat havaitsivat, että pektiini vähensi lipidien imeytymistä johtuen sen sitoutumisesta maha-suolikanavan tiettyihin komponentteihin..

Kun lipidit imeytyvät, suuret rasvapisarat hajoavat pienemmiksi. Tämä helpottaa haiman lipaasiksi kutsuttu rasva-entsyymin sulamista. Tämän prosessin avulla kehon on helpompi hajottaa rasvat rasvahapoiksi..

Lehdessä The Journal of Nutrition (2) julkaistun vuoden 1994 tutkimuksen mukaan rotat, jotka saivat pektiinilisäyksiä 28 päivän ajan, laskivat merkittävästi maksassa "haitallisen" (LDL) ja kolesterolin pitoisuutta (verrattuna kontrolliryhmään)..

2. Vähentää kolesterolitasoa

Pektiini on vesiliukoinen kuitu, joka sitoo kolesterolia suolistossa estäen siten sen imeytymisen verenkiertoon. Tutkimukset ovat osoittaneet, että sopiva pektiiniannos korkealle kolesterolitasolle on 15 grammaa päivässä. Pektiiniä voidaan kuluttaa suoraan kuiturikasten hedelmien, vihannesten tai siementen muodossa - nämä ovat terveellisiä ruokia, jotka tunnetaan kolesterolia alentavista ominaisuuksistaan ​​johtuen suuresta ravintokuitumäärästään.

Journal of Physiology and Biochemistry -julkaisussa vuonna 1998 julkaistu tutkimus (3) ehdottaa, että pektiiniä käytettäessä maksan ja seerumin kolesterolitasot vähenevät ja jätetuotteissa kolesterolitasot nousevat. Tutkimusta tehtiin kolmen viikon ajan kolmella rotaryhmällä: ensimmäinen ja toinen saivat päivittäin 2,5 tai 5 prosenttia pektiiniä omenoista tai appelsiineista, kolmas - kontrolli - ei saanut pektiiniä ollenkaan.

Jokaisen viikon lopussa tutkijat mittasivat kolesterolipitoisuuden jätteessä (ulosteessa) ja kokeellisten testien lopussa pitoisuuden maksassa ja seerumissa. Kolmannen viikon loppuun mennessä ensimmäisen ryhmän kolesterolipitoisuus, joka sai 5 prosenttia pektiiniä, kasvoi merkittävästi. Maksan kolesterolipitoisuus laski merkittävästi kaikissa ryhmissä, jotka saivat pektiiniä.

Eräässä toisessa Floridan yliopiston lääketieteen korkeakoulun tutkimuksessa todettiin, että pektiinirikkaan greipin lisääminen ruokavalioon, jopa ilman elämäntavan muutoksia, voi alentaa merkittävästi plasman kolesterolitasoa..

Tutkimuksessa, joka kesti 16 viikkoa, osallistui 27 vapaaehtoista, joilla oli keskimääräinen ja korkea riski saada sepelvaltimo sydänsairaus, joka liittyy hyperkolesterolemiaan. Tutkijat eivät häirinneet potilaiden nykyistä ruokavaliota ja elämäntapaa. Pektiinin ottaminen greipistä heikensi plasman kolesterolia 7,6% ja LDL 10,8%..

3. Rauhoittaa ripulia

Omenapektiini lisää ulosteiden viskositeettia ja massaa; siksi sitä käytetään yleisesti ummetuksen ja ripulin luonnolliseen lievittämiseen. Bangladeshin terveys- ja väestötutkimuskeskuksen vuonna 2001 tekemässä tutkimuksessa (4) arvioitiin vihreistä banaaneista tai pektiinistä saatavan ravintokuidun myönteisiä vaikutuksia lapsiin, joilla on jatkuvaa ripulia.

Tässä tutkimuksessa 62 poikaa, ikä 5 - 12 kuukautta, oli satunnaisesti määritetty joko riisipohjaiseen ruokavalioon, jota oli täydennetty keitetyillä vihreillä banaaneilla tai pektiinillä, tai yksinkertaisesti riisipohjaiseen..

Seitsemän päivän kuluttua tutkijat mittasivat ulosteiden painon ja konsistenssin, oksentamisen tiheyden ja vaivan keston. Kolmantena päivänä hoidon jälkeen huomattavasti enemmän pektiiniä tai banaaneja saaneita lapsia toipui ripulista (verrattuna kontrolliryhmään), ja neljäntenä päivänä nämä indikaattorit jatkoivat nousuaan.

Tulokset osoittavat, että vihreät banaanit ja pektiini alensivat merkittävästi ulosteiden määrää, oraalista nesteytysliuosta, laskimonsisäistä nestettä, oksentamisen tiheyttä ja ripulin kestoa. Pektiini on tärkeä osa ripulin hoidossa.

4. Auttaa diabeteksen hoidossa

Pektiini tunnetaan kyvystään hidastaa tärkkelystä ja sokeria hajottavien entsyymien aktiivisuutta. Kuitupitoisuutensa vuoksi se hidastaa hiilihydraattien ja sokerin imeytymistä, mikä auttaa estämään verensokerin piikkejä, jotka johtavat heikentyneeseen sokerin sietokykyyn, painonnousuun ja diabetekseen.

Vuoden 1988 tutkimuksessa, joka julkaistiin American Journal of Clinical Nutrition -tuotteessa (5), arvioitiin pektiinilisäyksen vaikutuksia 12 insuliinista riippumattomaan tyypin 2 diabetekseen. Tutkijat arvioivat mahalaukun tyhjentymisen, glukoosin sietokyvyn ja hormonivasteet potilailla 2 viikon kuluttua 2400 kalorivaikutteisen vähäkuituisella ruokavaliolla ja sen jälkeen 4 viikon kuluttua päivittäin 20 gramman omenapiipektiinin saannista.

Nämä tulokset osoittavat, että pektiinin pitkäaikainen käyttö hidastaa mahalaukun tyhjenemistä ja parantaa glukoosin sietokykyä, mikä tekee pektiinistä tehokkaan luonnollisen lääkityksen diabetekseen..

5. Auttaa painonpudotuksessa

Pektiini on vesiliukoinen hiilihydraattikompleksi, joka toimii rasvaa polttavana tuotteena. Kun syöt pektiinirikkaita hedelmiä tai vihanneksia, geelimäisen konsistenssinsa vuoksi solut imevät sen, eivät rasvaa. Pektiini pitää sinut myös täyteläisenä kauemmin, mikä tarkoittaa, että sinun ei tarvitse syödä niin usein päivän aikana. (6)

Alankomaalaisen Wageningen-yliopiston (7) vuonna 2014 tekemässä tutkimuksessa arvioitiin pektiinilisäaineiden vaikutuksia 29 osallistujaan. Nämä tulokset osoittavat, että erityisesti geeliytynyt pektiini myötävaikuttaa ruokahalun heikkenemiseen, energian lisääntymiseen ja insuliinireaktioiden vähentymiseen..

American College of Nutrition -julkaisussa (8) vuonna 1997 julkaistussa tutkimuksessa testattiin hypoteesia, jonka mukaan pektiini lisäsi kylläisyyttä 49 miehessä ja 25 naisessa Yhdysvaltain armeijassa, joiden paino oli normaali. Tutkimuspäivän ensimmäisinä päivinä osallistujat paastosivat yön yli ja saivat appelsiinimehua ja jäätelöä neljä tuntia myöhemmin..

Visuaalista analogista asteikkoa käytettiin kylläisyyden tunteen mittaamiseen mehun ja jäätelön jälkeen. Kun appelsiineista peräisin oleva pektiini lisättiin mehuun, koehenkilöt tunsivat kylläisyyden tunteen vähintään 4 tuntia. Samanaikaisesti jäätelön jälkeen kylläisyyden tunne jatkui keskimäärin 60 tuntia..

Tämä viittaa siihen, että 5 grammaa appelsiinimehun sekoitettua pektiiniä voi lisätä kylläisyyttä ja voi auttaa laihduttamaan nopeammin rajoittamalla syömäsi ruoan määrää..

johtopäätös

Mitä pektiinit ovat? Nämä ovat luonnollisia polysakkarideja, joita löytyy marjoista, omenoista, sitrushedelmistä ja muista hedelmistä. Pektiiniä voidaan käyttää ruoanlaittoon tai lisäravinteena. Pektiini voi korvata gelatiinin kasvisruoissa ja hilloissa.

  1. Pektiini on luonnollinen ravintolisä, jolla on ihmisille tärkeitä ominaisuuksia. Sitä voidaan käyttää alentamaan kolesterolia, hallitsemaan verensokeria ja jopa huuhtelemaan toksiineja maksasta.
  2. Pektiiniä voidaan saada ruoasta, mutta käsittelyyn tarvittava määrä on helpompaa saada jauheena tai kapselina toimivista ravintolisistä.
  3. Ravintolisä on helppo ottaa sekoittamalla jauhe veden kanssa. Osoittautuu, että luonnollinen juoma on miellyttävän makuinen..
  4. Pektiinin tehokkuus vahvistetaan tutkimuksella.
  5. Sitruspektiini on tehokkaampaa kuin omenapektiini, mutta hinta on huomattavasti korkeampi.

Haluatko ostaa lisäosan?

Suosittelemme tilaamaan ne iHerbiltä. Tämä kauppa tarjoaa yli 30 000 laatutuotetta, jotka toimitetaan Yhdysvalloista edulliseen hintaan..

pektiinit

pektiinit

31.05.2019
Pektiini on yksi niistä tuotteista, joita makeiset yleisesti käyttävät ympäri maailmaa. Tämä on uskomaton tuote, jota käyttävät sekä suuret yritykset että tavalliset kotiäidit. Loppujen lopuksi juuri hän tekee mahdolliseksi valmistaa erinomaisia ​​hilloja, mehuja, pastilleja ja jopa mehuja ja majoneesia sekä vakauttaa vaahtorakenteen, vaahdotettujen karkkien rungot ja paljon muuta. Samanaikaisesti tämä on tuote, jolle on vielä monia kysymyksiä - mikä on ero erityyppisten pektiinien välillä, miten niitä käytetään oikein eri tuotteiden kanssa jne..
Tässä artikkelissa yritämme vastata useimpiin kysymyksiin..

Mikä on pektiini

Pektiini on geeliytyvä aine, stabilointiaine, sakeutusaine, kosteuttava aine, kirkastaja ja kapselointiaine, rekisteröity lisäaineena E440. Kuten jotkut muut aineet (maissitärkkelys, gelatiini), pektiini pieninä määrinä sakeuttaa seosta ja suurina määrin se geeliytyy.

Pektiini on polysakkaridi, jota esiintyy melkein jokaisessa kasviperäisessä tuotteessa. Pektiiniä on myös kaikissa hedelmissä ja marjoissa, mutta ne eroavat toisistaan ​​sisältämän pektiinimäärän suhteen. Hedelmistä ja marjoista, jotka sisältävät paljon pektiiniä (omena, luumu, karpalo, herukka), voit valmistaa hilloa tai hyytelöä lisäämättä ylimääräistä pektiiniä. Lisäksi pektiinipitoisuus riippuu voimakkaasti hedelmien kypsyysasteesta ja kypsyydestä..

Haluamme sanoa heti, että ei ole olemassa yhtä maailman hyväksyttyä pektiinien luokitusta. Jokainen valmistaja luo oman ainutlaatuisen tuotteensa! Lue sävellys ja tarkoitus.
Yleensä voidaan erottaa useita pektiiniryhmiä niiden ominaisuuksista riippuen..
Tällä hetkellä pektiinejä on erilaisia ​​luokituksia.

• jauheena. Lisätään seokseen sokerin kanssa 50 asteen lämpötilassa.
• nestemäisessä muodossa (uute, nestemäinen pektiini). Se kasvatetaan esillä kuumassa vedessä.
Molempia tyyppejä ei voida korvata toisillaan!

Kemiallisten ominaisuuksien perusteella.
Valmistusprosessin aikana pektiini käy läpi esteröintiprosessin (vuorovaikutuksessa alkoholin ja hapon kanssa), mikä antaa sille erilaisia ​​ominaisuuksia, joista voit lukea alla. Erityistapauksissa pektiini käsitellään myös ammoniakilla amidoidun pektiinin saamiseksi.
Tuotannon aikana havaittiin säännöllisyys - mitä korkeampi pektiinin esteröitymisaste, sitä nopeammin se hyytelöi ja korkeammassa lämpötilassa. Siksi he alkoivat tuottaa monentyyppisiä pektiinejä, joiden esteröitymisaste oli vaihteleva..

• nopeasti kovettuva pektiini (geeliytymislämpötila 75-85 ° С; esteröitymisaste yli 70-76%; geeliytymisaika 10-15 minuuttia)
• keskitaso (esteröitymisaste 70 - 72% ja keskimääräiset hyytelöimislämpötilat; geeliytymisaika - 15-20 minuuttia)
• hidas asetettu pektiini (geeliytymislämpötila 45-60 ° С; esteröitymisaste 56-68%; aika 20-25 min)
Geeliytymisnopeutta (asettumista) säätelevät yhdisteet, jotka estävät geeliytymistä, ja joita kutsutaan hidastajiksi (niitä löytyy pektiinistä).
Mitä korkeampi esteröitymisaste, sitä nopeammin geeliytyminen tapahtuu ja sitä korkeampaa lämpötilaa tarvitaan..
Jokainen valmistaja pelaa pektiiniformulaatioilla, ohjelmoimalla ennustettavia ja tarkkoja tuloksia. Siksi käy ilmi, että jokaisella valmistajalla on omat koostumuksensa, oma valikoima.

PAKTIININ PÄÄTYYPIT

Tämä pektiini ei vaadi korkeaa sokeripitoisuutta ja korkeaa happopitoisuutta seoksessa. Mutta jälleen kerran, niiden prosentuaalinen määrä riippuu suoraan valmistajan valitseman NH-pektiinin ainesosien koostumuksesta ja osuuksista. Suosittelen uudelleen - lue huolellisesti koostumus ja suositukset.
Jos koostumus sisältää natriumlaktaattia (E325), niin tällainen pektiini toimii vain hedelmiä ja marjoja, jotka sisältävät hapot, ts. alhaisella pH: lla (katso pH-taulukko). Tämä lisäaine on emulgointiaine, kosteuttava aine, joka säätelee happamuutta. Tässä koostumuksessa kulutus on noin 20 g / 1 kg marmeladia.

Pektiinipäivitys - vähän esteröityä pektiiniä, lämmönvaihtuvaa. Toimii seoksissa, joiden sokeripitoisuus on 60-70% ja happamat hedelmät ja marjat. Sitä käytetään yleensä neutraalin geelin, lasiteiden valmistukseen. Vaatii sitruunahappoa aktivoimiseksi.
Monille valmistajille NH-pektiini ja nappektiinipektiini ovat yksi ja sama. Saatat jopa törmätä nimen - NH nappage pektiini. Vain tiedä, että se on hyvä lasiteille..
Tärkeä ero nappauksen ja NH: n välillä on läpinäkyvämpi geeli (tämä on tärkeää valmistettaessa esimerkiksi neutraaleja lasitteita tai lasitteja tuoreiden marjojen peittämiseksi jälkiruokissa).

Pektiini NH plus on keskimäärin esteröity pektiini (esteröitymisaste - 30%). Suositeltu annos 1,2–2,5%.
Uusi tuote Venäjän markkinoilla ja melko harvinainen länsimaissa. Kokeet osoittavat, että seokset tämän pektiinin kanssa kiinteytyvät nopeammin kuin NH-pektiinin kanssa. Se ei anna tiheää kumimaista konsistenssia, mutta paksenee hyvin jättäen tekstuurin joustavaksi.
Se on tarkoitettu käytettäväksi myös täytteille, lasiteille.

Pektiini FX - pektiini, jolla on vähäinen esteröitymisaste, toimii vain kalsiumia sisältävien tuotteiden kanssa. Hänen kanssaan valmistamme maito- ja kermatäyteitä, marmeladia, sitruunoita. Tässä tapauksessa happamustasolla ei ole merkitystä. Esimerkki tällaisesta pektiinistä on pektiini X58, espanjalainen valmistaja Sosa.

Happovapaa pektiini on tavallisen pektiinin analogi, jonka seoksen happotaso ei ole tärkeä työssä. Koostumus sisältää kalsiumsulfaattia - erittäin hygroskooppista stabilointiainetta, emulgointiainetta, itse asiassa se on kipsiä, joka ominaisuuksiensa vuoksi (kiinteytyminen jäähdytyksen jälkeen) auttaa seoksen asettumaan jäähtymisen jälkeen ja pysymään vakaana.
Kätevä siinä mielessä, että se toimii kaikilla hedelmillä ja marjoilla, jotka eivät sisällä happoa - banaaneja, omenoita, kookospähkinöitä, päivämääriä, vesimelonia, appelsiineja sekä pähkinävoita. Tätä pektiiniä käytetään marmeladin valmistukseen esimerkiksi pistaasipastasta.

Hidas settipektiini on normaalin pektiinin analogi, joka tarvitsee enemmän aikaa geeliytymiseen. Soveltuu tapauksiin, joissa kaadat täytteitä tai purukumia pieniin muotteihin ja tarvitset aikaa tähän kaatamiseen (enintään 3-4 minuuttia). Loppujen lopuksi kaikki muut pektiinit tarttuvat melkein heti ja tekevät mahdottomaksi kaada marmelaattia muoteihin.

Sitrushedelmäkuidut - Valmistettu sitrushedelmien valkoisista sisemmistä kuorista, sieppauksista. Pektiinin kaltaiset ominaisuudet, sopivat hilloihin

Pektiinit eivät ole aina vain pektiinejä, vaan yleensä erilaisia ​​tuotteita, joiden koostumus riippuu suoraan valmistajasta.
Yleisimmät pektiinityypit ovat omena- ja sitruspektiinit, jotka sisältävät vain itse pektiiniä ja joskus pieniä määriä dekstroosia tai sakkaroosia..
Lisäksi monet valmistajat sekoittavat puhdasta pektiiniä erilaisten lisäaineiden kanssa (puskurisuolat), jotka antavat pektiinille tarvittavat ominaisuudet. Valitsemalla puskurisuolat ja niiden annostuksen, valmistajalla on mahdollisuus mukauttaa tuote yksilöllisesti olemassa olevaan tekniikkaan. Minkä prosenttista lisäainetta pektiiniformulaatioissa on mahdotonta sanoa, koska nämä ovat yksilöllisesti kehitettyjä kaavoja, erilaiset kullekin valmistajalle. Ja kyllä, tämä on heidän liikesalaisuus..
Pyrofosfaatteja (E450), polyfosfaatteja (E452), kalsiumfosfaattia (E341), natriumlaktaattia (E325), kalsiumsulfaattia (E516) voidaan käyttää pektiinin lisäaineina..
Mitä korkeampi puskurisuolan konsentraatio, sitä matalampi geeliytymislämpötila ja pidempi geeliytymisaika..

PEKTIINIMÄÄRÄN LASKEMINEN

Kun aiot keittää jotain pektiinillä (riippumatta siitä, onko sinulla tietty resepti vai ei, ja joskus on virheitä ja kirjoitusvirheitä), sinun on ymmärrettävä tärkeät kohdat:
• tiheys - mitä tarkalleen haluat saada: nestemäinen kastike (cooli), vakaa ja pehmeä kakun täyte, tiheä marmeladi, paksut konsistenssit
• niiden marjojen tai hedelmien alkuperäinen pektiinipitoisuus, joita aiot käyttää. Koska pektiinin määrä on erilainen
• minkä tyyppistä pektiiniä sinulla on (keltainen, NH, FX).
Hyytelön muodostumiseen tarvitaan 3 komponenttia - sokeri, pektiini ja happo tai kalsium. Niiden määrä ja suhde riippuvat suoraan pektiinityypistä. Tutkijat katsovat optimaalisen yhdistelmän 60: 1: 1 (60 osaa sokeria, 1 osa pektiiniä, 1 osa happoa - sitruuna-, viini-, maito- jne.) - tämä on yhdistelmä tavalliselle erittäin esteröitylle pektiinille (HM)..
Huomaa, että sokerityyppi vaikuttaa myös syntyvän tuotteen tiheyteen. Siksi sinun ei pitäisi leikata sokerimäärää itse tai korvata sitä muun tyyppisellä sokerilla..
Vahvin geeli muodostaa pektiinin yhdessä normaalin sokerin (sakkaroosin) kanssa. Ja haurain on fruktoosia.
Glukoosin esiintyminen marmeladiresepteissä on mahdollista (noin 30%), mutta ei välttämätöntä. Marmeladeissa oleva glukoosi estää sakkaroosin kiteytymisen ja pidentää myös varastointiaikaa.
Valitettavasti ei ole mahdollista luoda yhtä taulukkoa, jossa on yleisiä pektiinimääriä... Koska mittasuhteet riippuvat suuresti itse pektiinin tyypistä ja kaavasta, käyttämäsi marjojen tai hedelmien tyypistä.
Mutta kuten marmeladeissa, vastaava taulukko on jo olemassa. Tässä on laskelmat, jotka perustuvat omenapektiinin käyttöön.

Pektiinin lisääminen seokseen

Pektiinin lisäämiseksi gelatinoitavaan seokseen on 3 eri tapaa:

  • Sekoita kuiva pektiini sokerin kanssa
Yleisin menetelmä, kun pektiini sekoitetaan sokerin kanssa ja "sade" kaadetaan kuumaan (50-60 ° C) marjasekoitteeseen sekoittaen huolellisesti vispilla.
Alemmassa lämpötilassa pektiini alkaa kovettua, siellä on kokkareita, sekoita seosta ja saada hyvä rakenne ei toimi.
Tieteellisesti uskotaan, että pektiini liukenee paremmin, jos suurin osa sokerista lisätään pektiinin lisäämisen ja liuottamisen jälkeen..
Ja jos lisäät ripauksen suolaa seokseen, voimme lisätä viskositeettia.
  • Liuota pektiini kiehuvaan veteen
Pektiinijauhe lisätään kiehuvaan veteen, reikämällä varovasti tehosekoittimella. Suhde - 5-8% pektiiniä
Sitten tämä vesi kaadetaan kuumaan marjasoseeseen ohuena virtauksena sekoittaen.
Tätä menetelmää käytetään, jos seokseen mahtuu lisää nestettä. Sopii paremmin suurille teollisuudelle.
  • Liuota pektiini ennalta sokerisiirappiin
Pektiini lisätään lopulliseen sokerisiirappiin, sekoitetaan huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut. Ja vasta sitten - marjasose lisätään.

Omenapektiini: hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet

Pektiini on kasvien soluseinämisessä eräänlainen kuitu, joka auttaa kasveilla olemaan tietty rakenne.

Applepektiiniä uutetaan omenoista, jotka ovat rikkaimpia kuitulähteitä. Noin 15-20% tämän hedelmän massasta on pektiiniä.

Pektiiniä löytyy myös sitrushedelmistä, kvitteniä, kirsikoita, luumuja ja muita hedelmiä ja vihanneksia..

Omenapektiinillä on useita etuja, kuten kolesterolipitoisuuden alentaminen ja verensokerin hallinnan parantaminen.

Tässä ovat omenapektiinin hyödyt ja haitat ihmiskeholle.

Miksi omenapektiini on hyödyllinen ihmiskeholle

Alla tarkastelemme omenapektiinin 9 todistettua terveyshyötyä.

1. Voi edistää suoliston terveyttä

Suolistofloorasi tarvitsee pre- ja probiootteja pysyäksesi terveinä.

Probiootit ovat suolistasi hyödyllisiä bakteereja, jotka hajottavat tiettyjä ruokia, tappavat haitallisia mikro-organismeja ja luovat vitamiineja. Prebiootit auttavat syömään näitä hyödyllisiä bakteereja.

Koska omenapektiini stimuloi hyödyllisten bakteerien kasvua ja aktiivisuutta, sitä pidetään prebioottina. Lisäksi se voi auttaa estämään haitallisten bakteerien, kuten Clostridia ja Bacteroids, kasvua ruuansulatuksessa..

Omenapektiini on prebiootti, joka edistää suoliston terveyttä ruokkimalla hyödyllisiä bakteereja ruuansulatuksessa.

2. Voi auttaa sinua laihduttamaan

Omenapektiini voi auttaa vähentämään ruumiinpainoa viivyttämällä mahalaukun tyhjentymistä.

Hidas sulaminen voi auttaa sinua tuntemaan olosi täydellisemmäksi pidempään. Tämä puolestaan ​​voi vähentää ruuan saantia, mikä johtaa laihtumiseen..

Yhdessä kaksipäiväisessä tutkimuksessa 74 aikuista otti 5–20 grammaa pektiiniä appelsiinimehun kanssa yön yli paaston jälkeen. Jopa pienimmän annoksen ottaneet tunsivat olevansa täynnä ja vähentäneet ruuan saantiaan.

Kolmen viikon tutkimuksessa, jossa käytettiin 11 aikuista, havaittiin kuitenkin, että 27 gramman sitrushedelmäpektiinipektiinin ottaminen päivässä ei vaikuttanut täyteyteen tai painonpudotukseen..

Siksi tarvitaan lisää tutkimusta..

Pektiini voi auttaa sinua tuntemaan olosi täydellisemmäksi pidempään, mikä voi auttaa sinua laihduttamaan. Tulokset ovat kuitenkin vaihtelevia ja lisätutkimuksia tarvitaan.

3. Voi auttaa hallitsemaan verensokeria

Liukoisen ravintokuidun, kuten pektiinin, uskotaan alentavan verensokeritasoja, mikä voi auttaa sellaisissa tiloissa kuin tyypin 2 diabetes.

Pienessä 4 viikon tutkimuksessa 12 tyypin 2 diabetesta saivaa ihmistä otti 20 grammaa omenapektiiniä päivittäin ja kokenut parantuneen vasteen verensokerille.

Katsauksessa kuitenkin todetaan, että minkään tyyppisen pektiinin tavanomaiset annokset eivät näytä alentavan verensokeria..

Siksi tarvitaan lisätutkimuksia.

Omenapektiini voi auttaa hallitsemaan verensokeritasoja, mutta lisätutkimuksia tarvitaan.

4. Voi auttaa sydämen terveydessä

Omenapektiini voi parantaa sydämen terveyttä alentamalla kolesterolia ja verenpainetta.

Tämä aine sitoutuu sappihappoihin ohutsuolessa, mikä voi auttaa parantamaan kolesterolitasoa.

Analyysissä 67 tutkimuksesta, joihin osallistui 2990 aikuista, havaittiin, että pektiini alensi LDL (huono) kolesterolia vaikuttamatta HDL (hyvää) kolesterolia. Kaiken kaikkiaan pektiini taipui alentamaan kolesterolia 5-16%.

Tämä on tärkeää, koska kohonneet kokonais- ja LDL (huono) kolesterolitasot ovat tärkein sydän- ja verisuonisairauksien riskitekijä..

Muut tutkimukset ihmisillä ja eläimillä ovat osoittaneet samanlaisia ​​tuloksia.

Lisäksi omenapektiini voi vaikuttaa verenpaineeseen, jonka korkeat pitoisuudet ovat toinen sydän- ja verisuonisairauksien riskitekijä..

Katsauksessa 43 tutkimukseen havaittiin, että 9 grammaa pektiiniä päivässä 7 viikon ajan laski sekä systolista että diastolista verenpainetta - vastaavasti ylempää ja alempaa arvoa. Tämä vaikutus oli erityisen selvä ihmisillä, joilla on korkea verenpaine..

Tarvitaan kuitenkin tarkempia tutkimuksia omenapektiinistä ja verenpaineesta.

Omenapektiini voi alentaa sydän- ja verisuonisairauksien riskitekijöitä, mukaan lukien verenpaine ja kokonaiskolesteroli sekä LDL-kolesteroli.

5. Voi lievittää ripulia ja ummetusta

Ummetus ja ripuli ovat yleisiä valituksia. Itse asiassa noin 14% ihmisistä maailmanlaajuisesti käsittelee kroonista ummetusta.

Omenapektiini voi lievittää sekä ripulia että ummetusta.

Geeliytyvänä kuituna pektiini imee helposti vettä ja sen on osoitettu normalisoivan uloste.

Kahdessa tutkimuksessa ihmiset, jotka ottivat 24 grammaa pektiiniä päivässä, kokivat vähemmän ripulin ja ummetuksen oireita.

Applepektiini on hyytelöintikuitu, joka imee helposti vettä ja auttaa lievittämään sekä ummetusta että ripulia.

6. Voi parantaa raudan imeytymistä

Jotkut tutkimukset osoittavat, että omenapektiini voi parantaa raudan imeytymistä.

Rauta on välttämätön mineraali, joka kuljettaa happea koko kehossa ja tuottaa punasoluja.

Tämä voi olla erityisen tärkeä ihmisille, joilla on anemia, tila, johon liittyy heikkoutta ja väsymystä, joka usein johtuu raudan puutteesta. On huomionarvoista, että Maailman terveysjärjestö (WHO) väittää, että yli 30% maailman väestöstä kärsii anemiasta..

Kuukautiset naiset ja vegaani- tai kasvisruokavaliossa olevat naiset ovat erityisen suuressa raudan puutteen riskissä. Kuukautiset voivat aiheuttaa raudan menetystä. Kasviperäisissä ruokavalioissa oleva rauta ei imeydy yhtä hyvin kuin rauta eläintuotteista.

Apple Pektiinitutkimus osoittaa silti sekalaisia ​​tuloksia.

Vaikka yksi rottitutkimus osoitti pektiinin parantaneen raudan imeytymistä, toinen ei.

Siksi ihmisten tutkimuksia tarvitaan.

Omenapektiini voi parantaa raudan imeytymistä, mutta tulokset ovat erilaisia. Siksi tarvitaan lisää tutkimusta.

7. Voi lievittää hapon palautusjäähdytystä

Pektiini voi helpottaa happamia palautusjäähdytysoireita.

Noin 14–20%: lla kehittyneiden maiden aikuisista on happo refluksi, tila, jossa mahahappo pumpataan ruokatorveen. Se voi johtaa närästykseen tai ruokatorven refluksitautiin (GERD), kun se tapahtuu liian usein.

Tutkimuksessa, jossa käsiteltiin 18 aivohalvausta sairastavaa lasta, jotka saivat putkia, ne, jotka saivat pektiiniä niiden koostumuksessa, kokivat vähemmän ja vähemmän vakavia happo refluksoinnin jaksoja.

Tämän tutkimuksen rajoitetun luonteen vuoksi tarvitaan kuitenkin lisää tutkimusta..

Omenapektiini voi lievittää hapon palautusjäähdytystä, mutta lisätutkimuksia tarvitaan.

8. Voi vahvistaa hiuksia ja ihoa

Hiustenlähtö vaikuttaa miljooniin ihmisiin, ja sitä on vaikea hoitaa.

Anekdoottiset todisteet yhdistävät omenapektiinin vahvempiin hiuksiin ja ihoon. Sitä on jopa lisätty kauneudenhoitotuotteisiin, kuten shampoot lupauksella paksummat hiukset..

Mikään tieteellinen näyttö ei kuitenkaan liitä pektiiniä hiusten tai ihon terveyteen..

Kokonaiset omenat syövät parhaiten, koska niiden sisältämä C-vitamiini tukee ihon terveyttä.

Monet uskovat, että omenapektiini parantaa hiusten ja ihon terveyttä, mutta tutkimus ei tue tätä väitettä tällä hetkellä..

9. Voi olla syövän vastaisia ​​ominaisuuksia

Ruokavaliolla on merkitystä syövän kehittymisessä ja etenemisessä, koska hedelmien ja vihannesten saannin lisääminen vähentää riskiäsi.

Koeputkistutkimukset viittaavat siihen, että pektiini voi taistella eturauhasen ja paksusuolen syöpää.

Yhdessä rotilla tehdyssä tutkimuksessa, jossa sitruspektiini löysi eturauhassyövän leviämistä, ei vaikuttanut primaarikasvaimeen.

Vaikka nämä tutkimukset ovat lupaavia, lisätutkimuksia tarvitaan.

Useat tutkimukset osoittavat, että pektiinillä voi olla syövän vastaisia ​​vaikutuksia, mutta lisätutkimuksia tarvitaan.

Pektiinin mahdollinen haitta ja vasta-aiheet

Suurimmalle osalle ihmisistä, mukaan lukien aikuiset, lapset ja naiset, jotka ovat raskaana tai imettävät, pektiini on yleensä turvallista, kun sitä otetaan normaalissa ruokavaliossa, ja mahdollisesti turvallista, jos sitä käytetään suurina määrinä..

Kun pektiini otetaan suun kautta yksinään tai yhdistelmänä guarkumin ja liukenemattoman kuidun kanssa (yhdistelmä, jota käytetään kolesterolin ja muiden verirasvojen alentamiseen), se voi aiheuttaa mahakramppeja, ripulia ja kaasua.

Ihmiset, jotka ovat alttiina pektiinipölylle työssä, kuten työpaikalla, voivat kehittää astman.

Kuinka sisällyttää pektiini ruokavalioon

Pektiini on yleinen ainesosa hilloissa ja piirakatäytteissä, koska se auttaa paksuttamaan ja vakauttamaan ruokaa.

Omenapektiini on saatavana myös lisäaineena.

Lisäksi kokonaiset omenat sisältävät pektiiniä, ja Granny Smithillä on suurin määrä näitä ravintokuituja..

Voit syödä raa'ita omenoita, leipoa niitä kanelilla tai lisätä niitä smoothieihin. Voit myös sisällyttää ne kaurajauhoosi..

Omenopektiiniä ei ole vaikea sisällyttää ruokavalioon lisäravinteena, vaikka kokonaisia ​​omenoita, etenkin Granny Smith, on myös paljon.

Tee yhteenveto

Omenapektiini on eräänlainen liukoinen kuitu, jolla on useita potentiaalisia terveyshyötyjä.

Se voi parantaa kolesterolitasoa, verenpainetta ja suoliston terveyttä, vaikka tulokset ovat erilaisia ​​ja tutkimusta tarvitaan enemmän.

Voit käyttää sitä lisäaineena, hilloissa ja hyytelöissä tai syömällä kokonaisia, raa'ita omenoita.

Oliko artikkelista hyötyä sinulle? Jaa se muiden kanssa!