Aspartaamin sokerikorvike: haitat ja hyödyt, myytit ja todellisuus

Kyse on melko tavallisesta lisäaineesta, makeutusaineesta, makeutusaineesta.

Aspartaami ei ole luonnollinen sokerin korvike, joka on siitä täysin erilainen kemiallisten sidosten rakenteessa. Harva tietää, mikä se on, miksi tämä elementti on haitallinen.

Rakenne muistuttaa metyylieetteriä, joka sisältää 2 välttämätöntä aminohappoa. Kyse on asparagiinihaposta ja fenyylialaniinista.

Luokka - Palamattomat, lasitettavat komponentit. Ryhmän elementit vastaavat tuotteen turvallisuudesta, estävät vaahdon muodostumisen, auttavat saavuttamaan tuotteen tasalaatuisuuden.

Aspartaami on sokerin tavoin helposti sulava makeutusaine. Tietyissä olosuhteissa aine voi aiheuttaa merkittävää haittaa keholle. Elementti löytyy nimellä "Aspamix", NutraSweet, Miwon, Enzimologa, Ajinomoto. Kotimaiset analogit: Nutrasvit, Sukrazid, Sugarfri. Elementti vapautetaan tablettimuodossa. Markkinoilla elementti esitetään sekä yksivalmisteena että useiden korvaavien makeutusaineiden seoksissa. Se on tarkoitettu pääasiassa niille, jotka eivät voi käyttää sokeria (potilaat, jotka käyttävät insuliinia, liikalihavat ihmiset).

Aspartaami on täydellinen, synteettinen sokerin korvike.

Historia

Aine syntetisoitiin ensin laboratorio-olosuhteissa 1900-luvun jälkipuoliskolla. Tämän teki amerikkalainen kemisti. Kyseinen elementti ei ollut hänen tutkimuksensa kohde. Hän työskenteli gastriinin synteesissä, ja aspartaami oli vain välituote. Elementin makea maku paljastui vahingossa nuolemalla sormea ​​elementin kohdalle.

Tunnistettuaan ainutlaatuisen makeutuskykynsä, elementti otettiin heti käyttöön teollisuustuotannossa. Esimerkiksi vuonna 1981 aspartaamia alettiin käyttää Yhdysvalloissa ja Isossa-Britanniassa E951-makeutusaineena. Aspartaami ei ole syöpää aiheuttava aine, toisin kuin keinotekoinen sakkariini. Siksi siitä ilmoitettiin nopeasti vaihtoehtona sokerille, minkä ansiosta sokeripitoiset ruuat voidaan kuluttaa lihoamatta..

Nykyään sokerin korvikkeiden synteesin maailmanlaajuinen määrä on yli 10 tuhatta tonnia vuodessa. Sen osuus maailman korvaavista aineista on yli 25%. Aspartaami on aineen erittäin yleinen käyttö. Se on suosituin kaikkien nykyaikaisten makeutusaineiden joukossa maailmassa..

Arvioidaan, että korvikkeen suhde sokeriin on 1: 200 (ts. Kilogramma aspartaamia antaa saman makeuden kuin 200 kg säännöllistä sokeria sokerijuurikkaasta). Elementit eroavat paitsi ulkonäöstä - myös maku vaihtelee suuresti. Puhdas aine ei ole lainkaan makea, joten sitä lisätään vain yhdessä muiden makeutusaineiden kanssa maun tasapainottamiseksi ja parantamiseksi..

E951 on epävakaa alkuaine, joka on herkkä lämmölle ja hajoaa nopeasti jopa pienessä lämpötilan nousussa. Siksi säilöntäaine lisätään yksinomaan valmisruokiin..

Kuumennettaessa elementti hajoaa melkein välittömästi formaldehydiksi ja erittäin myrkylliseksi metanoliksi. Nämä syöpää aiheuttavat aineet luokitellaan luokkaan A. Sen täydellisen tuhoutumisen lämpötila on 80 astetta.

E951: n tärkein etu on sen merkityksetön vaikutus valmiiden tuotteiden kaloripitoisuuteen..

Lukuisat tutkimukset ovat osoittaneet, että alkuaine on vaaraton, kun kaikkia annoksia noudatetaan. Joten sen päivittäinen annos on jopa 50 mg painokiloa kohti. Euroopan maissa on oma sääntelykehys - 40 mg / kg.

Aineiden erottuvat ominaisuudet
sokeriaspartaami
Luonnollinen maku, rikas"Tyhjä" maku, keinotekoinen
Ei tunne pitkään suussaPitkäaikainen jälkimaku, epämiellyttävä
Vilja sokeria maistuu hyvältäPuhdas vilja katkeraa voimakkaasti kemiallisella jälkimaulla
Väri on hieman valkeahkoVäri on hieman kellertävää

hakemus

Säilöntäaineiden arvostelut eroavat dramaattisesti. Elementin arvo on sen uskomaton makeus. Sen vuoksi sen pitoisuus tuotteissa on vähäinen (verrattuna sokeriin). Ja tämä on lopputuotteiden alennettu kaloripitoisuus edulliseen hintaan. Elementin ominaispiirteet: saa syödä parantumatta.

Säilöntäainetta löytyy pääasiassa ravitsemattomista tuotteista. Nykyään elementti on läsnä yli 5000 ruuan ja juoman resepteissä. Aspartaamia voidaan kutsua suosituksi sakkaroosikorvikkeeksi. Sen on oltava läsnä:

  • jogurtti;
  • vitamiineja;
  • makeiset;
  • yskälääkkeet;
  • dieettivalmisteet;
  • aamiaismurot;
  • kylmä tee;
  • kuntosalia;
  • mehut;
  • makeiset;
  • vauvanruoka;
  • hammastahnat.

Vaikutus

Tämän makeutusaineen haitta tai hyöty. Nieltynä alkuaine muodostaa melko vaarattomia aminohappoja. Ne puolestaan ​​ovat korvaamattomia, he suorittavat erittäin tärkeän roolin. Se on solurakenteiden päärakennusaine. Lisäksi aine on puumaisen alkoholielementin päälähde. Sen merkityksestä on kiistanalaisia. Useat tutkimukset osoittavat, että siitä syntetisoidaan formaldehydi, joka on erittäin vaarallinen syöpää aiheuttava aine. Muut tutkimukset osoittavat, että sen pitoisuus aspartaamissa on vähäinen, joten se ei pysty aiheuttamaan häiriöitä. Sallitut pitoisuudet eivät ole haitallisia, lisääntyneet annokset tuhoavat kehossa olevia vitamiineja. Tämä lisää vitamiinien tarvetta.

E951 on vasta-aiheinen joillekin väestöryhmille. Tämä makeutusaine on haitallista fenyyliketonuriaa sairastaville. Tämä on perinnöllinen suvaitsemattomuus, jonka aiheuttaa entsyymin puute, joka vastaa fenyylialaniinin muuttumisesta tyrosiiniksi. Tämän laiminlyönti voi aiheuttaa vakavia aivovaurioita..

E951 on haitallista raskaana oleville naisille. On osoitettu, että alkuaine vahingoittaa kehittyvää alkiota jopa pieninä annoksina. Lisäksi kaikki raaka-aineet, joita käytetään lisäaineen synteesiin, ovat peräisin muuntogeenisistä lähteistä..

Lääkkeen käyttöohjeet osoittavat, että aspartaami on erittäin hyödyllinen niille, jotka joutuvat rajoittamaan sokerin määrää. Mutta liiallinen sen käyttö aiheuttaa usein hormonaalista epätasapainoa. Sen vaara on huomattavasti suurempi kuin sen edut, joten on parempi rajoittaa elementin käyttöä.

Elementin kulutuksen ominaisuudet

Aspartaamin sisältämät juomat eivät sammu janoa ollenkaan. Tämä on erityisen selvää kesällä: kylmän soodan jälkeen haluat silti juoda. Aineen jäänteet poistuvat huonosti syljen kautta suun limakalvoista. Siksi, kun olet nauttinut tuotteita aspartaamin kanssa, suuhun jää epämiellyttävä jälkimaku, eräänlainen katkeruus. Monet maat (erityisesti Yhdysvallat) valtiotasolla valvovat tällaisten makeutusaineiden käyttöä tuotteissa.

Riippumattomien kansainvälisten tutkimusten mukaan elementin pitkäaikainen nauttiminen kehoon vaikuttaa negatiivisesti sen suorituskykyyn. Eläinkokeet ja vapaaehtoiset vahvistivat tämän. Aineen jatkuva läsnäolo johtaa päänsärkykipuihin, allergisiin oireisiin, masennushäiriöihin ja unettomuuteen. Vakavissa tapauksissa jopa aivosyöpä on mahdollista.

Makeutusaineen aspartaamia ei tule käyttää usein. Tämä koskee myös henkilöitä, jotka haluavat laihtua. Loppujen lopuksi sellaiset ruokavaliot voivat aiheuttaa päinvastaisen vaikutuksen ja vielä suuremman painonnousun tulevaisuudessa. Elementin vaikutukselle on ominaista "rebound-oireyhtymä" - lisäyksen lopettamisen jälkeen kaikki muutokset palaavat edelliseen kanavaan, vain voimakkaammin.

Lääketieteellinen kritiikki

Joidenkin raporttien mukaan tätä tekijää ei tulisi antaa diabeetikoille. Asia on se, että retinopatian ilme ja eteneminen kiihtyvät niissä vaikutuksensa alaisena. Lisäksi E951: n jatkuva läsnäolo aiheuttaa kontrolloimattomia hyppyjä potilaiden veren glukoositasossa. Diabeetikoiden kokeellisen ryhmän siirtyminen sakkariinista aspartaamiin johti vakavan kooman kehittymiseen.

Välttämättömät aminohapot eivät ole hyviä aivoille. On osoitettu, että ne häiritsevät elimen kemiaa, tuhoavat kemiallisia yhdisteitä ja häiritsevät soluelementtien aineenvaihduntaa. On lausunto, että hermoelementtejä tuhoava aine provosoi Alzheimerin tautia vanhuudessa..

Normatiivinen perusta

Aspart-kaksifaasi luokitellaan neutraaliksi lisäaineeksi. Sallituissa annoksissa elementillä ei ole haitallisia vaikutuksia elävän olennon organismiin. Sen vuoksi alkuaine sallitaan lain ja päälääkärin päätöksen mukaan lisätä lopputuotteeseen.

Aspartaami: haittoja ja hyötyä, jos se sisältyy, vaikutus kehon

Aspartaamin haitto on ravitsemusterapeutien puhuttavin aihe. Se on keinotekoinen makeutusaine, jota käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa. Aineen tieteellinen nimi on lisäaine E951.

Mikä on aspartaamin aine

Aspartaami on lisäaine, joka lisää makeutta ruokia. Se on vaihtoehto rakeistetulle sokerille. Makeutettujen ruokien käyttöä kannustetaan painonpudotuksen aikana. Toisin kuin tavallinen sokeri, lisäaine ei lisää ylimääräisiä kiloja. Aspartaami muistuttaa rakenteessaan metyylialkoholia. Aineen erottuva ominaisuus on makea maku, jonka avulla voit pettää reseptoreja.

Elintarvikelisäaine E951 ei kestä edes pieniä lämpötilan nousuja. Siksi on tapana lisätä sitä valmiisiin ruokia. Aineen rakenne tuhoutuu täydellisesti yli 80 ° C lämpötilassa. Kuumennettaessa aspartaami hajoaa metanoliksi ja formaldehydiksi. Molemmat aineet ovat erittäin myrkyllisiä. Siksi ainetta sisältäviä juomia on usein kirjoitettu "kuluttamaan kylminä". Kuumennettuaan niistä voi tulla todellinen myrkky ihmisille. 1 kg aspartaamia antaa saman makeuden kuin 200 kg normaalia rakeistettua sokeria. Siksi tuotannossa sitä käytetään pieninä annoksina..

Tuotteiden koostumuksen ulkopuolella aineella on synteettinen neutraali maku. Kun se pääsee reseptoreihin, epämiellyttävä jälkimaku tuntuu pitkään. Aspartaamilla on yleensä valkoinen sävy, mutta se voi olla myös hieman kellertävä.

Aspartaamin kemiallinen koostumus

Sokerin korvikeaspartaami valmistettiin ensimmäisen kerran vuonna 1965. Aineen kemiallinen kaava on C14H18N2O5. Se sisältää:

Onko aspartaami haitallista ihmisten terveydelle

Aspartaamin mahdollisista vaaroista on paljon kiistanalaisia. Kaiken aineen ominaisuuksia on tutkittu tarkkaan yli 30 vuoden ajan. Noin 200 tutkijaa on todennut, ettei ruumiille ole haitallista vaikutusta. Tästä huolimatta aspartaamin käytöstä ruoassa on vastustajia. Aineen hajoamisprosessissa kehossa muodostuu muurahaishappoa ja metyylialkoholia. Niitä pidetään tehokkaimpana myrkkynä. Niiden lukumäärä ei kuitenkaan ole riittävä haitalliseksi terveydelle. Lisäksi nämä toksiinit voivat päästä kehoon ja hedelmien koostumukseen..

Virallisesti on todistettu, että kielteiset vaikutukset kehoon suljetaan pois vain aineen maltillisella käytöllä. Jos sitä toimitetaan liian suurina määrinä, voi ilmetä useita ongelmia. Aspartaami on hermostuttava välittäjäaine. Se pystyy provosoimaan häiriöitä aivojen työssä ja lisääntynyttä ahdistusta. Samanaikaisesti energiavarannot ehtyvät vähitellen. Asparagiinihappotuotteiden pitkäaikaisessa käytössä verisuonten ja hiussuonien rakenne voi häiriintyä. Tämä provosoi tiettyjen sairauksien kehittymistä..

Aspartaamin vaikutus aikuisen vartaloon

Aikuisen ruumiin katsotaan olevan vähemmän herkkä aspartaamin kielteisille vaikutuksille. Ainoa vasta-aihe sen käytölle on fenyyliketonuria. Tauti on perinnöllinen alkuperä. Siihen liittyy aminohappojen, mukaan lukien fenyylialaniinin, tuotannon keskeytyminen. Tämän taudin yhteydessä on määrätty tietty ruokavalio, joka sulkee pois makeutusaineen..

Ravintolisähaittojen välttämiseksi annosta on noudatettava. Se lasketaan painon perusteella. Annoksena 2 g metanolia 1 painokiloa kohti pidetään turvallisena.

Aspartaami lapsille

Aspartaamia sisältävien tuotteiden antaminen lapsille ei ole toivottavaa. Myrkkyillä voi olla arvaamattomia vaikutuksia kasvavaan vartaloon. Joskus ainetta lisätään lääkkeiden koostumukseen. Siksi on erittäin tärkeää tutkia niiden koostumus ennen lapselle antamista. E

Jos vauva syö aspartaamia sisältävää tuotetta, seuraavia haittavaikutuksia voi esiintyä:

  • vatsakramppeja;
  • kävelyn muutos;
  • pahoinvointi;
  • alentunut näkökyky;
  • päänsärky.

Aspartaami raskauden aikana

Raskaana olevien naisten on suositeltavaa olla käyttämättä aspartaamia. Aineen hajoamisen seurauksena muodostuva formaldehydi kykenee tunkeutumaan lapsen kehoon. Jos aikuiselle hän ei aiheuta vaaraa, niin vauvalla voi olla kielteisiä vaikutuksia. Aspartaamia sisältävien tuotteiden liiallisella käytöllä raskauden aikana sikiön patologioiden kehittymisriski kasvaa. Lisäksi on olemassa ennenaikaisen synnytyksen ja spontaanin keskenmenon riski..

Aspartaami diabetekseen

Aspartaami on osa ruokavalioon tarkoitettuja makeisia. Niitä käytetään usein vaihtoehtona tavanomaisille sokeritaudille. Aineen etuna on sen matalakalorisuus. Tämä auttaa estämään painonnousua. Toisaalta aspartaami vaikeuttaa glukoosin diagnosointia, mikä on erityisen vaarallista diabeteksen yhteydessä. Lisäksi säännöllinen aineen saanti kehossa lisää retinopatian todennäköisyyttä..

Vaarallinen tai ei lisäaineena lisäaine E951 (aspartaami)

Virallisten tietojen mukaan sokerin korvikkeiden käyttö elintarvikkeissa ei vahingoita ihmisten terveyttä. Mutta käytännössä on olemassa haittavaikutusten riski. Niitä provosoi liiallinen aineen saanti kehossa. Tässä tapauksessa hormonien aineenvaihduntaa rikotaan ja siitä seuraavia ongelmia..

Mahdollisia aspartaamin sivuvaikutuksia ovat:

  • lisääntymistoiminnan sorto;
  • maksan ja munuaisten toimintahäiriöt;
  • verenkiertohäiriöt;
  • näköhäiriöt;
  • unihäiriöt;
  • ihottumia.

On pidettävä mielessä, että makeutusaineella on paljon voimakkaampi vaikutus reseptoreihin. Aspartaamisooda ei voi sammuttaa janoasi. Päinvastoin, se parantaa sitä. Makeiset sisällöllään eivät edistä serotoniinin tuotantoa. Tämä johtaa siihen, että henkilö ei voi täyttää makeisten tarvetta. Tällä perusteella hän lisää kulutetun ruoan määrää.

Jokaiselle tuotteelle suoritetaan sarja testit ennen kuin se julkaistaan ​​kansainvälisille markkinoille. Aspartaamitason määrittämiseksi käytetään kromatografisia ja spektrofotometrisiä tutkimusmenetelmiä. Aineen koostumuksen analyysin tulosten perusteella annetaan vaatimustenmukaisuustodistus, joka sallii tuotteen käytön elintarvike- ja lääketeollisuudessa.

Mistä löytyy aspartaamia?

Aspartaamia käytetään laajalti makeisteollisuudessa. Se lisää kohderyhmää, jolloin makeiset voivat nauttia jopa niille, jotka eivät voi. Se sisältyy kaikkiin ruokavalio- ja vähäkalorisiin ruokia. Joskus sitä lisätään myös lääkkeisiin. Aine löytyy seuraavista elintarvikkeista:

  • hiilihapot juomat ja erilaiset cocktailit;
  • jäätelö;
  • makeiset;
  • Hammastahna;
  • vauvanruoka;
  • lääkitys.

Aspartaamin kaloripitoisuus

Aspartaami lisää makeutta ruokalajiin, mutta ei tee siitä paljon kaloreita. 100 g ainetta sisältää 365 kcal. Mutta makean maun lisäämiseksi tarvitaan minimaalinen määrä lisäainetta. Siksi kaloripitoisuus kasvaa lopulta hieman..

Mikä voi korvata aspartaamin

Sivuvaikutusten välttämiseksi voit korvata makeutusaineen luonnollisemmilla vaihtoehdoilla. Näihin kuuluvat makeutusaineet, jotka on valmistettu stevian ja erytritolin perusteella. Ravintolisät sisältävät ympäristöystävällisiä aineosia, joilla ei ole haitallisia vaikutuksia terveyteen. Ne eivät sisällä hiilihydraatteja eivätkä vaikuta painonnousuun. Lisäksi niitä voidaan käyttää lapsille, raskaana oleville ja imettäville naisille..

johtopäätös

Aspartaamin vahingot ovat mahdollisia vain aineen liiallisesta saannista kehossa. Maltillisella kulutuksella makeutusaineella ei ole systeemistä vaikutusta terveyteen. Siksi on tärkeää noudattaa suositeltuja annoksia..

Aspartaamimyytit, hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet

Onko aspartaami vaarallinen? Myyttejä aspartaamin vaaroista. Ominaisuudet, aine tuotteissa. Käyttöohjeet, vertailu muihin korvikkeisiin.

  1. Koti
  2. Kulinaarinen aikakauslehti
  3. Syö terveellisesti
  4. Aspartaamimyytit, hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet

Kuvaus

Aspartaami on vähäkalorinen keinotekoinen makeutusaine, joka on lähes 200 kertaa makeampi kuin sokeri. Tämä aine löydettiin vahingossa viime vuosisadan 60-luvulla. Nykyään aspartaami on toiseksi suosituin sokerin korvike maailmassa, ja sitä käytetään aktiivisesti ruoan ja lääkkeiden tuotannossa. Se on hyväksytty käytettäväksi yli sadassa maassa ympäri maailmaa.

Myyttejä aspartaamin vaaroista

Aspartaami esiintyi markkinoilla ravintolisäaineena vasta vuonna 1981. Hän läpäisi useita testejä, jotka osoittivat hänen täydellisen turvallisuutensa. Mutta 15 vuotta myöhemmin lehdistössä ilmestyi artikkeli, jonka mukaan aspartaamin käyttöön liittyi aivokasvainten määrän kasvu. Juuri sillä hetkellä heräsi paniikki tämän makeutusaineen ympärille. Ihmiset pelkäsivät. Aspartaamin syöpää aiheuttavasta myytistä ja sen sivuvaikutuksista oli kulunut useita vuosia.

Erityisesti Yhdysvaltain kansallinen syöpäinstituutti julkaisi tietoja, joiden mukaan aivokasvainten määrän kasvu alkoi jo vuonna 1973, toisin sanoen kauan ennen aspartaamin ilmestymistä markkinoille. Lisäksi tämä sairaus diagnosoitiin useimmiten yli 70-vuotiailla ihmisillä, jotka eivät olleet koostumuksessa aspartaamin sisältävien tuotteiden pääasiallisia kuluttajia..

Lukuisissa tutkimuksissa ei ole löydetty mitään aspartaamin liittymistä syöpään, käyttäytymishäiriöihin, huonoon terveyteen tai edes päänsärkyihin, joista kuluttajat usein valittavat. Kuten testien aikana kävi ilmi, ahdistuneille ja epäilyttäville ihmisille ilmaantui päänsärkyä, eikä niitä liitetty tuotteessa olevaan aspartaamin määrään..

Aspartaamia on käytön aikana tutkittu niin perusteellisesti, että lisätutkimuksilla ei yksinkertaisesti ole merkitystä. Kuten kaikissa ravintolisissä, jos aspartaami on hyväksytty käytettäväksi ruokissa ja juomissa, se on turvallista..

Muuttaako aspartaami myrkyksi?

Toisin kuin muut synteettiset makeutusaineet, elimistö metaboloi aspartaamin kokonaan ruuansulatuksen aikana. Se hajoaa kolmeen ainesosaan: asparagiinihappo, fenyylialaniini ja metanoli.

Asparagiinihappo ja fenyylialaniini ovat yleisiä aminohappoja, joita löytyy proteiineista ja joilla on tärkeä rooli hermoston toiminnassa. Molemmat aminohapot ovat välttämättömiä kehomme kannalta, ja niitä voi saada vain ruoasta. Yhden litran hiilihapotetun juoman koostumus aspartaamin kanssa sisältää vähäisen määrän näitä aineita. Paljon enemmän asparagiinihappoa ja fenyylialaniinia löytyy yleisimmistä ruokia - lihaa, kalaa, munia ja maitoa..

Niin paljon kiistelmiä makeutusaineen turvallisuudesta aiheuttaa kolmas komponentti - metanoli, joka vapautuu aspartaamin hajoamisen aikana. Tosiasia, että tämä makeutusaine on termisesti epävakaa. Jotkut uskovat, että tämä on juuri syy suositukseen kuluttaa soodajäähdytettyä. Mutta näin ei ole. Jäähdytys parantaa vain juoman makua, ja kehoon muodostuu metanolia riippumatta siitä, juotko kylmää vai lämmintä soodaa..

Metanoli on vahva myrkky, joka muuttuu formaldehydiksi. On väärinkäsitys, että jälkimmäinen kerääntyy kehoon ja johtaa tauteihin. Jos se olisi totta, olisimme kaikki kuolleet kauan sitten, koska metanolia löytyy vihanneksista ja hedelmistä, joita syömme päivittäin. Lisäksi heistä saadaan metanolia (ja formaldehydiä), monta kertaa enemmän kuin tuotteista, joissa koostumuksessa on aspartaamia.

Jos haluat ylittää turvallisen metanoliannoksen, sinun täytyy juoda yli 30 litraa aspartaamin soodaa päivässä. Hyväksyt, tämä on epätodellinen summa.

Aspartaamin ominaisuudet

Aspartaami on suosittu sokerin korvikkeena nolla glykeemisen indeksin vuoksi. Tämä antaa diabeetikoille mahdollisuuden kuluttaa ainetta. Lisäksi aspartaamituotteet eivät sisällä kaloreita, jolloin makeutusaine voidaan sisällyttää laihtumiseen..

Aine on ulkoisesti valkoisia kiteitä. Aspartaami maistuu hyvältä, kuten sokeri, ilman epämiellyttäviä sävyjä tai jälkimakua. Aspartaamin makeus kehittyy hitaammin, mutta kestää kauemmin suussa. Tämä on tärkein ominaisuus, jonka vuoksi aine sisältyy purukumin koostumukseen..

Tämä sokerikorvike on kaupallisesti saatavana tabletin, jauheen tai nestemuodossa. Aspartaami on osa sokerin korvaavia seoksia. Aine yhdistetään usein asesulfaamikaliumiin. Tämä yhdistelmä parantaa makua ja lisää lopputuotteen makeussuhdetta..

Tätä makeutusainetta markkinoidaan nimillä: Milford Suss Aspartame, Novasweet, NutraSweet, Canderel, NatraTaste, AminoSweet, Equal. Osa seoksista: Sladis, Slastin.

Aspartaamin käyttö

Aspartaamia käytetään aktiivisesti:

  • elintarviketeollisuudessa dieetti- ja yleistuotteiden tuotantoon
  • diabeetikoiden makeisissa
  • purukumissa
  • lääkkeissä antaa heille makea maku. Esimerkiksi vitamiinikompleksit sisältävät
  • aspartaami, myös lapsille tarkoitetut
  • urheiluravinteissa proteiinin maun parantamiseksi

Aspartaami tuotteissa

Aspartaamituotteita löytyy minkä tahansa kaupan hyllyiltä. Aine on osa:

  • alkoholittomat ja vähäalkoholiset juomat
  • purukumit ja pastillit
  • suklaa, makeiset, tikkarit
  • jogurtit, juustot
  • jäätelö
  • hyytelö
  • pikajuomat: kuuma suklaa, kahvi, kaakao, tee
  • jälkiruokien täytettä

Aspartaamin makuiset tuotteet eroavat tuotteista, joiden koostumuksessa on sokeria, enemmän makeutta, jotkut sokeriset.

Aspartaamin edut

Aspartaamilla ei ole ravinto- ja energia-arvoa, sillä ei ole parantavaa vaikutusta. Tämän aineen edut vähenevät turvalliseen käyttöön makeutusaineena ja sokerin korvikkeena diabetekseen ja muihin aineenvaihduntahäiriöihin.

Aspartaamin hyödylliset ominaisuudet:

  • on nolla glykeeminen indeksi
  • voidaan käyttää taistelussa ylipainoa vastaan, koska se sisältää vähän kaloreita
  • ei tuhoa hammastahnaa
  • ei syöpää aiheuttava

Aspartaamin käyttöohjeet

Vaikka aspartaamia käytetään pääasiassa teollisuustuotteissa, sitä voidaan käyttää myös kotiruoassa. Koska tämä sokerin korvike ei sovellu lämpökäsittelyyn, sitä käytetään kylmissä ruokia. Esimerkiksi aspartaamia lisätään jäähdytettyihin juomiin, jälkiruokia, maitotuotteita, salaatteja.

Aspartaamia pidetään turvallisena niin kauan kuin päivittäistä tarvetta noudatetaan. Euroopassa suurimpana annoksena pidetään 40 mg / painokiloa päivässä, Yhdysvalloissa - 50 mg / kg.

Aspartaamia käytettäessä sinun on noudatettava seuraavia suosituksia:

  • käytä vain kylmää, koska kuumennettaessa aine menettää ominaisuutensa
  • älä syö tyhjään vatsaan
  • suositeltu kerta-annos on 18-36 mg / 250 ml nestettä

Jogurtin valmistus aspartaamilla

Aspartaamia lisätään käyneisiin maitotuotteisiin makeutusaineena. Tämä on hyvä vaihtoehto, kun joudut vähentämään tai poistamaan sokerin saantia..

Jogurtin valmistamiseksi tarvitset:

  1. 1 litra maitoa
  2. 1 g aloitusviljelmää tai 100 ml luonnollista jogurttia
  3. aspartaami maun mukaan

Maito keitetään esijäähdytettyä ja jäähdytetään sitten 37 - 40 asteeseen. Kun maito on jäähtynyt haluttuun lämpötilaan, lisää siihen happea (tai luonnollista jogurttia), sekoita huolellisesti.

Tulevaisuuden jogurtti pannaan lämpimään paikkaan 8 tunniksi. Voit valmistaa käymismaitojuoman jogurttivalmistajassa tai monitoimikeittimessä sopivassa tilassa. Ajan kuluttua aspartaamia lisätään jogurttiin, kaikki sekoitetaan ja laitetaan jääkaappiin kypsymään kahdeksi tunniksi.

Haittavaikutukset ja vasta-aiheet

Aspartaamia ei tule käyttää, kun:

  • fenylketonuria
  • epilepsia
  • yliherkkyys aineelle

Aspartaami tai ksylitoli

Aspartaami on keinotekoisesti syntetisoitu aine, ksylitoli on luokiteltu luonnolliseksi makeutusaineeksi. Molempia sokerin korvikkeita käytetään laajalti terveysruokakaupassa. Erityisen usein aspartaamia ja ksylitolia lisätään purukumeihin ja virvoitusjuomiin.

ominaisuudetaspartaamiKsylitoli
Makeuskerroin1801
Kaloripitoisuus 100 grammaa kohti400243
Glykeeminen indeksi07
Lämpökäsittelyeimahdollinen
Negatiivinen vaikutus hampaisiineiei

Taulukon mukaan aspartaami on enemmän kuin ksylitoli, joka soveltuu ravinnoksi ihmisille, joilla on hormonitoimintaa ja ylipainoa..

  • nolla glykeeminen indeksi
  • aspartaamiruoka sisältää vähäisen määrän kaloreita
  • paljon enemmän makeutta
  • lyhyt säilyvyys
  • lisää ruokahalua ja janoa
  • lämpökäsittelyn mahdotonta
  • on myönteinen vaikutus suuontelon tilaan
  • vaikuttaa varovasti ruuansulatukseen
  • on choleretic vaikutus
  • on laksatiivinen vaikutus
  • aine voidaan lisätä kuumiin juomiin ja keittää sen kanssa eri ruokia

Aspartaami tai stevia

Molemmat makeutusaineet ovat tehokkaita ja turvallisia vaihtoehtoja sokerille. Stevia-ominaisuuksien mukaan aspartaami sopii paremmin päivittäiseen käyttöön. Aspartaamin ja stevian ominaisuuksien vertailu näkyy taulukossa:

ominaisuudetaspartaamiStevia
Makeuskerroin180300
Kaloripitoisuus 100 grammaa kohti4000
Glykeeminen indeksi00
Lämpökäsittelyeimahdollinen
Negatiivinen vaikutus hampaisiineiei

Aspartaamin ominaisuuksiin kuuluvat:

  • maun puute
  • halpa
  • lämpökäsittelyn mahdotonta
  • korkeampi makeusaste
  • nolla kaloria
  • voidaan käyttää kuumissa aterioissa ja juomissa
  • erityinen maku

Steviaa pidetään turvallisempana, koska se on luonnollinen ja perinteisesti käytetty. Mutta tämä on stereotyyppi, koska usein luonnonmukaiset tuotteet vahingoittavat terveyttä enemmän kuin keinotekoisesti syntetisoitu lisäaine. Aspartaami on läpäissyt useita testejä käytön aikana, mikä osoittaa sen turvallisen käytön tuotteissa.

"Makea elämä" -hinta: onko makeutusaine aspartaami vaarallinen?

Miksi sokeri on kalorimpaa kuin aspartaami, jolle se on tappavaa, millaista myrkkyä kehossa muodostuu tästä makeutusaineesta ja kuinka paljon soodaa sinun täytyy juoda saadaksesi myrkytyksen, indikaattori.Ru ymmärsi.

Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) hyväksyi 26. heinäkuuta 1974 sokerin korvikkeen, aspartaamin, käytön.

Yhdeksän vuotta aiemmin tämän aineen havaitsi vahingossa yhdysvaltalainen kemisti James Schlatter, joka työskenteli G.D. Searle & Company. Schlatter haki lääkkeitä, jotka stimuloisivat mahalaukun mehun tuotantoa. Hän halusi syntetisoida gastriinihormonin keinotekoisen analogin, joka vastaa mahalaukun mehun erittymisestä kehossa. Haun aikana kävi ilmi, että yksi välituotesynteesituotteista osoittautui kahden aminohapon aineeksi, jolla on metoksiryhmä, jonka maku on monille tuttu..

Aspartaamin keksijä James Schlatter

Schlatter maisti valkoista jauhetta vahingossa, nuolee sormeaan ennen sivun kääntämistä. Sormi oli epätavallisen makea. Tutkija alkoi tutkia ainetta: Yksi gramma kahden aminohapon, fenyylialaniinin ja asparagiinihapon yhdistettä oli makeuudessa yhtä suuri kuin 180 tai jopa 200 grammaa sokeria, ja tämä ilman katkeraa jälkimakua, joka oli ominaista toiselle tuolloin tunnetulle sokerin korvikkeelle - sakkariinille. Jos uskot versioon, jota yritys itse tukee, näin alkoi melkein upeaan aspartaamitutkimuksen eepos. Vuonna 1970 Schlatter sai patentin, ja neljä vuotta myöhemmin sai FDA: n hyväksynnän..

Tarinan toinen puoli kuulostaa kuitenkin jo pelottavalta: sokerin maun viettelemä ilman sille tavallisia kaloreita, joukot makeita hampaita nojasi valkoiseen jauheeseen E951 (kuten aspartaamia kutsutaan kansainvälisessä luokituksessa), joka lupasi makean elämän ilman vaikutuksia figuuriin ja maksoi terveytensä kanssa. Kävi ilmi, että aspartaami hajoaa kuumentuessaan. Kun se lisätään makeutusaineeseen, kuten leivonnaisiin tai kuumaan teetä, se vapauttaa metanolia, myrkyllistä alkoholia, joka voi aiheuttaa sokeuden ja kuoleman. Lisäksi kävi ilmi, että jopa aspartaami, joka on humalassa osana kylmää koolaa, muuttuu ihmiskehossa haitalliseksi metanoliksi, joka muuttuu sitten vielä vaarallisemmaksi myrkkyksi - formaldehydiksi..

Kaikki Searle & Co: n aspartaamitutkimukset tarkistettiin välittömästi ja löysivät monia epäjohdonmukaisuuksia, mutta silti se pysyi myynnissä. Sen jälkeen suoritettiin vielä useita tutkimuksia, jotka osoittivat, että aspartaami aiheuttaa syöpää hiirissä, eikä vain itse, vaan myös kaikki sen komponentit erikseen: fenyylialaniini, asparagiinihappo ja metanoli. Ja sitten Monsanto Corporation osti aspartaamiyhtiön, jota monet näkevät maailman pahuuden ruumiillistumisena (johtuen suurelta osin rikkakasvien torjunta-aineiden, hyönteismyrkkyjen, kuten DDT: n ja geneettisesti muunnettujen tuotteiden tuotannosta, huolimatta siitä, että kukaan ei ole osoittanut GMO: ien haittoja). Mutta mikä on totta tässä kauhu tarinassa ja mitkä ovat huhuja?

Aspartaamikaava - CneljätoistaH18N2Oviisi. Aineen moolimassa on noin 294 g / mol. Jokaisesta kehomme molekyylistä muodostuu yksi fenyylialaniinimolekyyli, yksi asparagiinihappomolekyyli ja sama määrä metanolia.

Kuva: Wikimedia Commons

Fenyylialaniini muodostuu painosta hieman yli puolet (sen moolimassa on noin 165 g / mol), ts. Noin 56%. Soodassa ja muissa elintarvikkeissa (jogurtit, makeiset ja jopa vitamiinit), joihin voit lisätä aspartaamia, se ei saisi ylittää 600 mg litrassa. Jos otat ruokavalion virvoitusjuomia, keskimääräinen pullo on 180 mg. Se on noin 101 mg fenyylialaniinia. Kauhea määrä, joka vaaditaan (vaikkakin sekoitettuna tyrosiinin kanssa) jopa kolmelle kilogrammalle aikuisen ruumiinpainoa päivässä.

Tässä on yksi vivahdus: suuria määriä fenyylialaniini on vasta-aiheinen fenyyliketonuriaa sairastaville potilaille. Tämä geneettinen sairaus liittyy useimmiten fenyylialaniini-4-hydroksylaasi-entsyymin hajoamiseen, jonka rakenne kirjataan PAH-geeniin (Tiedeakatemialla ei ole mitään tekemistä sen kanssa). Jos geeni mutatoituu ja entsyymi ei toimi, niin fenyylialaniini ei hajoa kehossa, kuten terveillä ihmisillä, vaan kertyy, mikä johtaa vakavaan henkiseen viivästymiseen, kouristuksiin, ekseemiin ja liikuntaongelmiin. Syynä tähän ei ole vain sellaisen määrän puhdistamattoman fenyylialaniinin toksisuus, että myös tyrosiinin puute, johon se tulisi muuttaa. Tyrosiini, muuten, voi myös muuttua melaniiniksi, joten potilaiden iho, silmät ja hiukset muuttuvat usein vaaleiksi..

Mutta jos olet asunut tietoiseen ikään ja jopa oppinut lukemaan, niin sinulla joko ei ole fenyyliketonuriaa tai olet erityisruokavaliossa. Valmistajan on rehellisesti kirjoitettava pakkaukseen, että tämä makeutusaine ei sovellu potilaille, joilla on fenyyliketonuria..

Lisäksi aspartaami on 200 kertaa makeampi kuin sokeri, joten sinun on juoda litra soodaa saadaksesi saman määrän fenyylialaniinia kuin yhdessä makkarassa, lihapalasessa tai makkarassa (ja vaikka aspartaamin suurin sallittu määrä on 600 mg, yleensä se on paljon vähemmän ). Terveille ihmisille fenyylialaniini ei ole vain haitallista, vaan jopa välttämätöntä, koska se viittaa välttämättömiin aminohappoihin, jotka ihmisen on saatava ruoasta eikä voi syntetisoida itse kehoon.

Protestoijat aspartaamin käytön estämiseksi maitotuotteissa

Asparagiinihappo (moolimassa - 133 g / mol) on hyödyllinen myös ihmisille, vaikka keho voi syntetisoida sen itse, jos se ei pääse kehoon ruoan kanssa. Aspartaamin 180 mg: ssa se on hiukan alle 80 mg. Joka tapauksessa noin 3000 mg: n päivittäinen tarve on myös kaukana tästä. Tarvitsemme tätä happoa proteiinien lisäksi myös typpipyrimidiiniemäksien - tärkeiden DNA-komponenttien - synteesiin.

Kaikki tutkimukset, jotka osoittavat, että fenyylialaniini tai aspartaami ovat haitallisia hermostolle tai aiheuttavat syöpää, näyttävät olevan väärennöksiä, jotka on valmistettu joko sensaation rakkaudeksi tai aineellisen hyödyn saamiseksi. Nämä aminohapot ovat yleisiä ja normaaleja kehomme suhteen, ja meillä on itse niitä enemmän kuin litroissa soodaa.

Suurin huolenaihe on metanoli: se todella muodostuu aspartaamista kuumennettaessa (siksi sen lisääminen kuumaan ruokaan ei ole järkevää, koska maku katoaa nopeasti). Ja kehossa edes kylmien ruokien aspartaami muuttuu väistämättä metanoliksi, josta tulee sitten myrkyllistä formaldehydiä.

180 mg aspartaamia tuottaa noin 17 mg metanolia - vajaat 10%. Metanolin enimmäisannos, joka ei vaikuta vartaloon, on 2 mg painokiloa kohden tai 140 mg aikuiselle, joka painaa 70 kg. Sillä ei ole vaikutusta, vaikka juot noin kahdeksan tölkkiä soodaa päivässä. Muuten, samassa määrässä rypälemehua saat kolmanneksen enemmän metanolia, appelsiinimehussa - kaksi kertaa enemmän, ja heikkolaatuisissa viineissä metanoli ylittää jopa turvallisen pitoisuuden.

Ei ole yllättävää, että uudelleen tarkistamisen jälkeen FDA on myöntänyt, että aspartaami ei ole vaarallinen huolimatta joistakin valituksista G.D. Searle & Company (ei välttämättä, muuten, omistettu tälle aineelle). Voit lukea lisää tästä eeposta laajennetussa 100-sivuisessa raportissa..

Ja tässä ovat lopulliset tiedot miljoonien ihmisten aspartaamista ja syövästä sekä kaksi muuta tutkimusta tieteellisissä toksikologialehdissä. Lisäksi tutkijat tutkivat ihmisiä, jotka väittivät olevan yliherkkiä aspartaamille, ja niitä, jotka eivät koskaan valittaneet siitä. Koehenkilöt jaettiin kahteen ryhmään, joista yhdelle annettiin aspartaamia ja toiselle - lumelääke, ja lopulta kävi ilmi, että makeutusaineella ei ollut vaikutusta joko itsensä julistamiin allergikoihin tai tavallisiin ihmisiin..

Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) tunnusti lopullisesti ja peruuttamattomasti aspartaamin turvallisena vuonna 2013 käytetyissä määrissä. Joten on aika lopettaa tämä riita. Aspartaamin kanssa tuotteiden ostaminen on henkilökohtainen valinta. Joku ei yksinkertaisesti pidä sokerin korvikkeen mausta, joku (diabeetikot tai laihduttavat) on jo pitkään toiminut erinomaisena vaihtoehtona sokerille, ja fenyyliketonuriapotilaille se ei todellakaan sovellu, mutta tämä ei tarkoita, että aspartaami on vaarallinen kaikille.

Sokerin korvikkeet. Onko aspartaami vaarallinen?

Yksi kuuluisimmista sokerin korvikkeista on aspartaami. Itse asiassa aspartaami on rasvahappo, jota tuotetaan asparagiinihapon ja fenyylialaniinin synteesillä. Tuotteiden koostumuksessa se voidaan ilmoittaa lisäaineena E951.

Aspartaamin kaloripitoisuus.

Aspartaamilla on sama kaloripitoisuus kuin hiilihydraateilla, ts. 4 kcal / g, mutta tämä makeutusaine on 200 kertaa makeampi kuin tavallinen sokeri, joten sitä on käytettävä paljon pienemmissä määrin.

Aspartaamipitoisuus tuotteissa ja sen vaarat.

Euroopan elintarviketurvallisuusviraston mukaan aspartaamia pidetään turvallisena lapsille ja raskaana oleville naisille, kun päivittäinen keskimääräinen annos on 40 mg painokiloa kohti. Esimerkiksi, yhdessä ruokavaliokoksin tölkissä on noin 180 mg aspartaamia, eli päivittäisen annoksen ylittämiseksi sinun on juoda 12-16 tölkkiä.

Kuumennettaessa aspartaami tuhoutuu, hajoaa aminohapoiksi ja metanolimolekyyliksi, jonka tiedetään olevan myrkyllinen aine ihmisille. Sitten yleensä tässä yhteydessä olisi suositeltavaa olla käyttämättä aspartaamia sisältäviä tuotteita leipomiseen tai juoda vain jäähdytettyä soodaa (jota ei ehdottomasti ole kuumennettu jossain aikaisemmin), mutta kaikki ei ole niin yksinkertaista...

Jos juo kylmää soodaa aspartaamin kanssa, se ei pelasta metanolia, aspartaami hydrolysoituu joka tapauksessa, mutta jo kehon sisällä.

Mielenkiintoinen tosiasia: Diet Pepsi ilmestyi Yhdysvaltain markkinoille ilman aspartaamia ("aspartaamivapaa"), mutta tämä tuote ei koskaan päässyt Venäjälle.)

Kaikki ei ole niin huonoa...

Joissakin tuotteissa metanolia on myös juomisvalmiissa muodossa. Viinissä sallittu (turvallinen) metanolipitoisuus vaihtelee maasta riippuen 50-1000 mg / litra (tässä yhteydessä on sanottava, että viini sisältää etanolia ja se neutraloi metanolin vaikutusta). Samoista vihannesten ja hedelmien mehuista löytyy jo puristamisen yhteydessä korkea metanolipitoisuus, ja varastoinnin aikana pitoisuus kasvaa.

Lähde: Journal of Food Composition and Analysis. Varastointiolosuhteiden vaikutus hedelmä- ja vihannesmehujen metanolipitoisuuteen. Taiwan2008

Vastapuristettu appelsiinimehu sisältää 145 mg / l metanolia (vain 3 tuntia puristamisen jälkeen, varastointi 30 ° C: ssa), tomaatti 240 mg / l metanolia.

Kehomme metanolin käyttöketju yksinkertainen ja näyttää Niin

metanoli ---> formaldehydi -----> muurahaishappo -> CO2 + H2O

Metanolin koko vaara on siinä, että se muuttuu formaldehydiksi, joka puolestaan ​​on myrkyllistä, ja tappava annos on 40 mg / kg. 100 mg: sta aspartaamia muodostuu noin 10,88 g mg metanolia, ts. Aspartaamissa noin 10% metanolia.

On olemassa versio, että formaldehydi (E240) kertyy kehoon, joten sen kulutus on vaarallista. Jos näin olisi, olisimme kaikki kuolleet kauan sitten tämän formaldehydin kertymisestä varhaislapsuudessa, ottaen huomioon, kuinka monta hedelmää / vihannesta / viiniä ja koolaa kulutamme elämässämme. Jos keho on oppinut syntetisoimaan formaldehydiä metanolista, niin vain päästäkseen eroon. Joka tapauksessa, jos et aio juoda vähintään 20 tölkkiä ruokavaliokoksia päivässä, sinun ei pitäisi pelätä aspartaamia.

Miksi Diet Pepsi-kaava muuttui Yhdysvalloissa??

Huolimatta lukuisista aspartaamin turvallisuutta koskevista tutkimuksista, USA: ssa he vaihtoivat Diet Pepsi -sovelluksen makeutusaineessa sukraloosin ja kirjoittavat nyt tölkeille "nyt aspartaamivapaita".

Todennäköisesti markkinointi ja talous yhdistyvät tässä. Ensinnäkin sukraloosi (E955) on 3 kertaa makeampi kuin aspartaami, joten tämä makeutusaine tarvitsee 3 kertaa vähemmän, mikä tekee tuotannosta halvempaa. Toiseksi, voit nyt kirjoittaa tölkeille "nyt aspartaamivapaa" (nyt ilman aspartaamia) tarjotaksesi tuotteesi uudelleen niille ihmisille, jotka eivät luota aspartaamin turvallisuutta koskevaan tutkimukseen.

Henkilökohtaisesti en näe mitään kauhistuttavaa makeutusaineissa, jos, kuten he sanovat, "tietävät milloin lopettaa kaiken". Sokerin korvikkeita käytetään pääsääntöisesti "roskaruuan", "pikaruoan", soodan, makeisten ja muiden kaukana terveellisimmistä ruokia. Tietenkin, sugtsamien lisääminen sellaisiin tuotteisiin ei tee niistä terveellisempiä, mutta ehkä houkuttelevampaa joillekin "laihduttamiselle", ja tekee myös tuotannosta halvempaa, mahdollisesti.

Eräs toinen ihmisryhmä käyttää sokerin korvikkeita kotitekoisiin leipomotuotteisiin tai sokerin sijasta teessä. Ehkä se on helpompaa, mutta jälleen kerran pidän tätä tietynä ruokailutottumuksena - "syö ja juo makeisia", josta voit kieltäytyä tietyllä toiveella ja motivaatiolla.