Aspartaami - hyötyä tai haittaa?

Aspartaamia löytyy yli 6000 ruokatuotteesta - ruokavalion virvoitusjuomista, hengitysraikastimista ja purukumista, jälkiruokia, väkeviä lisäravinteita, pakattua kahvia, jogurttia, viljaa. Hänellä on monia nimiä. Tunnemme sen esimerkiksi nimellä "NutraSweet" tai "kynttilä".

FDA on joutunut markkinoilleen joutuneen käsittelemään niin monia väitteitä, että se vastaa 75 prosenttia haitallisista elintarvikereaktioista. Pelottavia tilastoja, eikö niin? Vielä pahempaa on, että FDA: n mukaan yli 10% tuotteista reaktioista kärsineistä ei edes ilmoittanut siitä. Siten todellinen vaateiden lukumäärä voisi olla lähempänä järkyttävää miljoonaa..

Suurin osa sen käytön aiheuttamista oireista on luonteeltaan neurologisia - päänsärkyä, mielialan muutoksia, ahdistusta, loput ovat ruuansulatuksellisia ja monia muita sivuvaikutuksia (yli 90), mukaan lukien syöpä, kouristukset, ihottuma, pahoinvointi. Syyjen välttämiseksi on tarpeeksi syitä..

Mutta se ei ole kaikki. Tutkijoiden mukaan se aiheuttaa tai pahentaa kroonisia sairauksia, kuten multippeliskleroosia, epilepsiaa, Parkinsonin tautia, Alzheimerin tautia, fibromyalgiaa ja paljon muuta. Ja hänen nimensä on aspartaami.

Mikä on aspartaami?

Se havaittiin vahingossa tutkittaessa lääkettä mahahaavan hoitamiseksi. Hän oli vain tuotannon sivutuote. Jos kemisti ei olisi vahingossa nuolee sormeaan ja kiinnostunut epätavallisen makeasta mausta, ehkä ihmiskunnalla olisi vähemmän ongelmia.

Se alkoi vuonna 1981 Isossa-Britanniassa ja Yhdysvalloissa upeana sokerivaihtoehtona. Aspartaamia pidetään nollakalorisena tuotteena, koska koska se on 200 kertaa makeampi kuin sokeri, sen kaloripitoisuus on vain 4 kcal grammaa kohti, ja koska makean maun luomiseen tarvitaan liian vähän, sen kaloripitoisuus voidaan jättää huomioimatta. Juuri tämän ominaisuuden ansiosta aspartaamia on voitu mainostaa laajasti ruokavalio makeutusaineena, jota suositellaan liikalihavuuden ja diabeteksen hoitoon..

Aspartaamia tuotetaan monilla tuotemerkeillä erillisenä tuotteena ja osana muita sokerin korvikkeita. Hänen kauppanimensä ovat "Slastilin", "Nutrisvit", "Sukrazid", "Svitli", "Shugafri", samoin kuin "Ravintolisä E951"..

Pieni aspartaamitabletti on yhtä makea kuin melkein täysi tl sokeria (3,2 g). Kyllä, vain on hyödyllistä tutkia, mistä pilleri koostuu.

fenyylialaniinin

Hänelle annettiin 50% aspartaamikoostumuksesta. Se on aminohappo, joka on välttämätön ihmisille ja on osa kaikkien tunnettujen elävien organismien proteiineja. Sillä on monia ihania masennuksen vastaisia ​​ominaisuuksia, kofeiinin vieroitus, neurologisten oireiden vähentäminen ja joissain tapauksissa ruokahalua hillitsevät aineet. Mutta monilla geneettisesti alttiilla ihmisillä elimistö kerää fenyylialaniinia ja sen metaboliitteja, mikä vaikuttaa negatiivisesti hermoston kehitykseen. Ja tutkimukset rotilla ovat osoittaneet, että ylimääräinen fenyylialaniini kehossa häiritsee normaalia aivojen kehitystä. On valitettavaa, että tutkimus ei ole mennyt pidemmälle kuin rotat, mutta on syytä ajatella.

Asparagiinihappo

40% aspartaamissa. Hallituksen hyväksymä neurokirurgi, Mississippi-professori, on kuvaillut kirjassaan, kuinka aineet, kuten asparagiinihappo, aiheuttavat vakavia kroonisia neurologisia häiriöitä ja muita vakavia sivuvaikutuksia. Koska kirja sisältää linkkejä yli 500 tieteelliseen tosiasiaan, se on erittäin vakuuttava. Henkilöt, jotka haluavat tarkistaa henkilökohtaisesti, voivat viitata alkuperäiseen lähteeseen - R. Blaylockin "Excitotoksiinit: Maku, joka tappaa".

metanoli

10% aspartaamissa. Yksiarvoinen alkoholi, voimakkain myrkky, 10 ml: n aineen nauttiminen aiheuttaa myrkytystä ja sen seurauksena sokeutta. Tappava annos on 1-2 ml kehon kilogrammaa kohti. Lievälle myrkytysmuodolle on ominaista yleinen heikkous, vilunväristykset, pahoinvointi tai oksentelu, päänsärky, minkä vuoksi paitsi puhtaassa muodossa oleva metanoli on myös vaarallinen, mutta myös sitä sisältävät aineet. Sitä käytetään polttoaineena, jäätymisenestoaineena, liuottimena. Ja tässä kysymys on luonnollinen - onko aine sopiva kulutukseen?

Miksi aspartaami on haitallista?

Aspartaami - haittaa vai hyötyä? Mieti aspartaamin käytön sivuvaikutuksia:

  • Neurologiset oireet, mukaan lukien päänsärky ja migreeni, ovat yleisimmät sivuvaikutukset aspartaamin käytön jälkeen. Tietysti tätä makeutusainetta käyttävät tuotemerkit varmistavat, että se on virheetön. Tutkimukset kuitenkin viittaavat aspartaamiin potentiaalisena ongelmana ja laukaisevana migreenille.
  • Masennus ja ahdistus. Vuonna 2014 Pohjois-Dakotan yliopiston tutkijat havaitsivat, että vain puolet FDA: n suosittelemasta aspartaamin enimmäispäiväpäivämäärästä riitti aiheuttamaan vakavia neuro-käyttäytymismuutoksia terveillä aikuisilla - ärtynyttä mielialaa, masennusta ja heikkoa kognitiivista suorituskykyä. Kuinka he pystyvät asettamaan tällaiset turvallisuusrajat? Vuosina 2007 ja 2013 tehdyissä tutkimuksissa todettiin, että ylimääräinen fenyylialaniini hidastaa tärkeiden aminohappojen kuljetusta aivoihin, mikä johtaa onnellisuushormonien dopamiinin ja serotoniinin alhaisempaan pitoisuuteen..
  • Painonnousu. Koska aspartaamia lisätään ruokavalion sodeihin ja muihin vähäkalorisiin ruokia, oletetaan, että se auttaa painonpudotuksessa. Mutta tutkimus on osoittanut päinvastoin. American Diabetes Association on esittänyt tuloksia, jotka osoittavat yhteyden soodajuomien ja kasvaneen vyötärön koon välillä jopa 70% verrattuna ei-juomariin..
  • Diabetes. Israelin tutkijat ovat havainneet, että keinotekoiset makeutusaineet voivat laukaista korkeat verensokeritasot (varhainen merkki diabetestä) estämällä terveitä bakteereita suolistossa. Hiirikokeessa altistuminen aspartaamille ei vain vähentänyt insuliiniherkkyyttä, vaan myös vakavasti heikentänyt aivojen toimintaa..
  • Sydänongelmien ja varhaisen kuoleman riski. Amerikkalaisen kardiologisen korkeakoulun mukaan kahden annoksen juominen päivässä lisää merkittävästi varhaisen kuoleman riskiä sydän- ja verisuonisairauksista. Tarkemmin sanottuna soodajuomilla on 30% todennäköisemmin sydänkohtaus tai muita sydän- ja verisuonivaikeuksia, ja 50% todennäköisemmin kuolee..

Asparta-huumeriippuvuus on todellinen

Aspartaamilla on erityinen jälkimaku, joka on samanlainen kuin jano, joten aspartaamin kanssa on mahdotonta juoda nestettä, haluat enemmän ja enemmän. Tämä on erittäin hyödyllistä juomateollisuudelle. Ja kuluttajille se näyttää riippuvuuden perusteilta. Aspartaamin synnytykseen liittyvät vaikutukset eläimissä ovat osoittaneet, että he tarvitsevat makeampia ruokia aikuisina ja yleensä korkeammat verensokeritasot..

Internetissä valtava määrä sivustoja väittää tutkimukseen viitaten, että aspartaami on turvallinen. Että se on hieno korvike sokerille niille, jotka haluavat laihtua. Ja vakuuttavia todisteita on toimitettu. Mutta tämä on yksipuolinen näkemys tilanteesta. Vältä syömästä tuotetta, joka aiheuttaa neurologisia häiriöitä (asparagiinihappo), estää aivojen kehitystä (fenyylialaniini) tai sisältää myrkkyä (metanolia).

Tohtori Ralph Walton tarkasteli vuonna 1996 165 aspartaamia koskevaa tutkimusta ja löysi kiehtovan suhteen tulosten ja niiden rahoituslähteiden välillä. Voit lyödä vetoa, että on jo selvää, mitä seuraavasta keskustellaan..

  • Teollisuuden rahoittamista 74 tutkimuksesta 100% tuloksista tukee aspartaamin turvallisuutta.
  • 91 itsenäisesti rahoitetusta tutkimuksesta 92% havaitsi ainakin yhden mahdollisen terveyteen liittyvän sivuvaikutuksen.

Keinotekoisten makeutusaineiden tulevaisuus

Dieetti Pepsi-myynti laski 5% aspartaamin lisääntyneen kuluttajien valppauden vuoksi. Vaikka yritys vaatii edelleen, että lisäosa on vaaraton ja vain myönnytyksenä kuluttajien mieltymyksille, lisäosa poistetaan kaikista ruokavaliojuomista..

Tietenkin kaikki ymmärtävät, että aspartaami korvataan yksinkertaisesti toisella "nolla" -makeutusaineella, sukraloosilla, jonka FDA hyväksyi jo vuonna 1998, ja vain aika näyttää, mitkä sivuvaikutukset siitä kuluttajille aiheutuvat..

Tuotemerkit voivat myös vaihtaa arominvahventeisiin. Sweetmyx hyväksyttiin käyttöön vuonna 2014, ja Pepsillä on siihen yksinoikeudet. Mielenkiintoista (tai huolestuttavaa) on se, että Sweetmyx ei ole makeutusaine. Tämä on makuhermojen temppu, joka lähettää signaalin aivoille siitä, että se, mikä on suussa, on paljon makeampaa kuin se todellisuudessa on. On huolestuttavaa, että Sweetmyxiä pidetään arominaineena ja todennäköisesti piilossa ilmaisun "keinotekoinen aromi" takana aineosissa. Kuka tietää, miten tämä uusi lisäosa vaikuttaa aivoihin ja kehoon. Kuka haluaa olla marsu?

Paras neuvo tässä tilanteessa on valita ruokavalio, joka sisältää luonnollisia, käsittelemättömiä ruokia. Tee omia juomia vedestä ja tuoreista hedelmistä. Ja tyydyttää hampaidesi muutamalla antioksidanttirikkaalla tummalla suklaalla. Kun tiedät tarkalleen, mitä syödään, sinun ei tarvitse huolehtia kyseenalaisista aineosista, jotka voivat vaikuttaa fyysiseen tai henkiseen terveyteesi..

Aspartaami (E951)

Kyse on melko tavallisesta lisäaineesta, makeutusaineesta, makeutusaineesta.

Aspartaami ei ole luonnollinen sokerin korvike, joka on siitä täysin erilainen kemiallisten sidosten rakenteessa. Harva tietää, mikä se on, miksi tämä elementti on haitallinen.

Rakenne muistuttaa metyylieetteriä, joka sisältää 2 välttämätöntä aminohappoa. Kyse on asparagiinihaposta ja fenyylialaniinista.

Luokka - Palamattomat, lasitettavat komponentit. Ryhmän elementit vastaavat tuotteen turvallisuudesta, estävät vaahdon muodostumisen, auttavat saavuttamaan tuotteen tasalaatuisuuden.

Aspartaami on sokerin tavoin helposti sulava makeutusaine. Tietyissä olosuhteissa aine voi aiheuttaa merkittävää haittaa keholle. Elementti löytyy nimellä "Aspamix", NutraSweet, Miwon, Enzimologa, Ajinomoto. Kotimaiset analogit: Nutrasvit, Sukrazid, Sugarfri. Elementti vapautetaan tablettimuodossa. Markkinoilla elementti esitetään sekä yksivalmisteena että useiden korvaavien makeutusaineiden seoksissa. Se on tarkoitettu pääasiassa niille, jotka eivät voi käyttää sokeria (potilaat, jotka käyttävät insuliinia, liikalihavat ihmiset).

Aspartaami on täydellinen, synteettinen sokerin korvike.

Historia

Aine syntetisoitiin ensin laboratorio-olosuhteissa 1900-luvun jälkipuoliskolla. Tämän teki amerikkalainen kemisti. Kyseinen elementti ei ollut hänen tutkimuksensa kohde. Hän työskenteli gastriinin synteesissä, ja aspartaami oli vain välituote. Elementin makea maku paljastui vahingossa nuolemalla sormea ​​elementin kohdalle.

Tunnistettuaan ainutlaatuisen makeutuskykynsä, elementti otettiin heti käyttöön teollisuustuotannossa. Esimerkiksi vuonna 1981 aspartaamia alettiin käyttää Yhdysvalloissa ja Isossa-Britanniassa E951-makeutusaineena. Aspartaami ei ole syöpää aiheuttava aine, toisin kuin keinotekoinen sakkariini. Siksi siitä ilmoitettiin nopeasti vaihtoehtona sokerille, minkä ansiosta sokeripitoiset ruuat voidaan kuluttaa lihoamatta..

Nykyään sokerin korvikkeiden synteesin maailmanlaajuinen määrä on yli 10 tuhatta tonnia vuodessa. Sen osuus maailman korvaavista aineista on yli 25%. Aspartaami on aineen erittäin yleinen käyttö. Se on suosituin kaikkien nykyaikaisten makeutusaineiden joukossa maailmassa..

Arvioidaan, että korvikkeen suhde sokeriin on 1: 200 (ts. Kilogramma aspartaamia antaa saman makeuden kuin 200 kg säännöllistä sokeria sokerijuurikkaasta). Elementit eroavat paitsi ulkonäöstä - myös maku vaihtelee suuresti. Puhdas aine ei ole lainkaan makea, joten sitä lisätään vain yhdessä muiden makeutusaineiden kanssa maun tasapainottamiseksi ja parantamiseksi..

E951 on epävakaa alkuaine, joka on herkkä lämmölle ja hajoaa nopeasti jopa pienessä lämpötilan nousussa. Siksi säilöntäaine lisätään yksinomaan valmisruokiin..

Kuumennettaessa elementti hajoaa melkein välittömästi formaldehydiksi ja erittäin myrkylliseksi metanoliksi. Nämä syöpää aiheuttavat aineet luokitellaan luokkaan A. Sen täydellisen tuhoutumisen lämpötila on 80 astetta.

E951: n tärkein etu on sen merkityksetön vaikutus valmiiden tuotteiden kaloripitoisuuteen..

Lukuisat tutkimukset ovat osoittaneet, että alkuaine on vaaraton, kun kaikkia annoksia noudatetaan. Joten sen päivittäinen annos on jopa 50 mg painokiloa kohti. Euroopan maissa on oma sääntelykehys - 40 mg / kg.

Aineiden erottuvat ominaisuudet
sokeriaspartaami
Luonnollinen maku, rikas"Tyhjä" maku, keinotekoinen
Ei tunne pitkään suussaPitkäaikainen jälkimaku, epämiellyttävä
Vilja sokeria maistuu hyvältäPuhdas vilja katkeraa voimakkaasti kemiallisella jälkimaulla
Väri on hieman valkeahkoVäri on hieman kellertävää

hakemus

Säilöntäaineiden arvostelut eroavat dramaattisesti. Elementin arvo on sen uskomaton makeus. Sen vuoksi sen pitoisuus tuotteissa on vähäinen (verrattuna sokeriin). Ja tämä on lopputuotteiden alennettu kaloripitoisuus edulliseen hintaan. Elementin ominaispiirteet: saa syödä parantumatta.

Säilöntäainetta löytyy pääasiassa ravitsemattomista tuotteista. Nykyään elementti on läsnä yli 5000 ruuan ja juoman resepteissä. Aspartaamia voidaan kutsua suosituksi sakkaroosikorvikkeeksi. Sen on oltava läsnä:

  • jogurtti;
  • vitamiineja;
  • makeiset;
  • yskälääkkeet;
  • dieettivalmisteet;
  • aamiaismurot;
  • kylmä tee;
  • kuntosalia;
  • mehut;
  • makeiset;
  • vauvanruoka;
  • hammastahnat.

Vaikutus

Tämän makeutusaineen haitta tai hyöty. Nieltynä alkuaine muodostaa melko vaarattomia aminohappoja. Ne puolestaan ​​ovat korvaamattomia, he suorittavat erittäin tärkeän roolin. Se on solurakenteiden päärakennusaine. Lisäksi aine on puumaisen alkoholielementin päälähde. Sen merkityksestä on kiistanalaisia. Useat tutkimukset osoittavat, että siitä syntetisoidaan formaldehydi, joka on erittäin vaarallinen syöpää aiheuttava aine. Muut tutkimukset osoittavat, että sen pitoisuus aspartaamissa on vähäinen, joten se ei pysty aiheuttamaan häiriöitä. Sallitut pitoisuudet eivät ole haitallisia, lisääntyneet annokset tuhoavat kehossa olevia vitamiineja. Tämä lisää vitamiinien tarvetta.

E951 on vasta-aiheinen joillekin väestöryhmille. Tämä makeutusaine on haitallista fenyyliketonuriaa sairastaville. Tämä on perinnöllinen suvaitsemattomuus, jonka aiheuttaa entsyymin puute, joka vastaa fenyylialaniinin muuttumisesta tyrosiiniksi. Tämän laiminlyönti voi aiheuttaa vakavia aivovaurioita..

E951 on haitallista raskaana oleville naisille. On osoitettu, että alkuaine vahingoittaa kehittyvää alkiota jopa pieninä annoksina. Lisäksi kaikki raaka-aineet, joita käytetään lisäaineen synteesiin, ovat peräisin muuntogeenisistä lähteistä..

Lääkkeen käyttöohjeet osoittavat, että aspartaami on erittäin hyödyllinen niille, jotka joutuvat rajoittamaan sokerin määrää. Mutta liiallinen sen käyttö aiheuttaa usein hormonaalista epätasapainoa. Sen vaara on huomattavasti suurempi kuin sen edut, joten on parempi rajoittaa elementin käyttöä.

Elementin kulutuksen ominaisuudet

Aspartaamin sisältämät juomat eivät sammu janoa ollenkaan. Tämä on erityisen selvää kesällä: kylmän soodan jälkeen haluat silti juoda. Aineen jäänteet poistuvat huonosti syljen kautta suun limakalvoista. Siksi, kun olet nauttinut tuotteita aspartaamin kanssa, suuhun jää epämiellyttävä jälkimaku, eräänlainen katkeruus. Monet maat (erityisesti Yhdysvallat) valtiotasolla valvovat tällaisten makeutusaineiden käyttöä tuotteissa.

Riippumattomien kansainvälisten tutkimusten mukaan elementin pitkäaikainen nauttiminen kehoon vaikuttaa negatiivisesti sen suorituskykyyn. Eläinkokeet ja vapaaehtoiset vahvistivat tämän. Aineen jatkuva läsnäolo johtaa päänsärkykipuihin, allergisiin oireisiin, masennushäiriöihin ja unettomuuteen. Vakavissa tapauksissa jopa aivosyöpä on mahdollista.

Makeutusaineen aspartaamia ei tule käyttää usein. Tämä koskee myös henkilöitä, jotka haluavat laihtua. Loppujen lopuksi sellaiset ruokavaliot voivat aiheuttaa päinvastaisen vaikutuksen ja vielä suuremman painonnousun tulevaisuudessa. Elementin vaikutukselle on ominaista "rebound-oireyhtymä" - lisäyksen lopettamisen jälkeen kaikki muutokset palaavat edelliseen kanavaan, vain voimakkaammin.

Lääketieteellinen kritiikki

Joidenkin raporttien mukaan tätä tekijää ei tulisi antaa diabeetikoille. Asia on se, että retinopatian ilme ja eteneminen kiihtyvät niissä vaikutuksensa alaisena. Lisäksi E951: n jatkuva läsnäolo aiheuttaa kontrolloimattomia hyppyjä potilaiden veren glukoositasossa. Diabeetikoiden kokeellisen ryhmän siirtyminen sakkariinista aspartaamiin johti vakavan kooman kehittymiseen.

Välttämättömät aminohapot eivät ole hyviä aivoille. On osoitettu, että ne häiritsevät elimen kemiaa, tuhoavat kemiallisia yhdisteitä ja häiritsevät soluelementtien aineenvaihduntaa. On lausunto, että hermoelementtejä tuhoava aine provosoi Alzheimerin tautia vanhuudessa..

Normatiivinen perusta

Aspart-kaksifaasi luokitellaan neutraaliksi lisäaineeksi. Sallituissa annoksissa elementillä ei ole haitallisia vaikutuksia elävän olennon organismiin. Sen vuoksi alkuaine sallitaan lain ja päälääkärin päätöksen mukaan lisätä lopputuotteeseen.

E951 aspartaami

Aspartaami (E951)

Aspartaami, joka tunnetaan myös nimellä Sladex, Nutrasvit, Aspartame, on synteettinen ei-sakkaridi makeutusaine. Käytetään lisäaineena ja sokerin korvikkeena. Ei saa sekoittaa asparkaami (lääke) ja aspartaatti (asparagiinihappo tai sen suola).

Aspartaamin yleiset ominaisuudet

Aspartaami-aine näyttää valkoisilta kiteiltä, ​​hajuttomia, melkein 200 kertaa makeampi kuin luonnollinen sokeri. Aspartaami on dipeptidimetyyliesteri, joka koostuu fenyylialaniinista ja asparagiinihaposta. Kuumennettuna se menettää makeutensa, joten se soveltuu vain sellaisiin ruokiin, joita ei ole lämpökäsitelty (kalorisoija). Aspartaamin minimaalinen kaloripitoisuus (0–4 kcal / 100 grammaa tuotetta) ei yleensä huomioida kaloreita laskettaessa. Pieni määrä aspartaamia tarvitaan makean maun luomiseksi, joten sen vaikutusta ruokakaloreihin ei oteta huomioon. Lisäravinteen makeus ei tunnu heti, mutta jälkimaku kestää paljon kauemmin kuin sokerin kulutuksen jälkeen.

Aspartaamin luomisen historia

Kemisti James Schlatter sai gastriinin (mahahaavan hoitoon tarkoitetun lääkkeen) hankkimisessa välituotteen, jonka hän maisti vahingossa ja löysi sen makeuden. Aspartaami syntetisoitiin vuonna 1965, 15 vuotta myöhemmin sitä käytettiin ensimmäisen kerran Isossa-Britanniassa ja Yhdysvalloissa, missä sitä käytettiin sokerin korvikkeena..

Aspartaamin vahingot

Lääkärit ja tutkijat pyrkivät yhä enemmän suosittelemaan E951: n käyttöä minimiin, koska lisäravinteen pitkäaikaisen käytön sellaiset kielteiset vaikutukset kuin allergiset reaktiot, päänsärky, masennus, migreeni ja unettomuus on osoitettu..

Huolimatta alhaisesta kaloripitoisuudesta, aspartaamin käytön ei pitäisi päästä eroon edes niille, jotka kärsivät sairauksista, jotka edellyttävät sokerin sulkemista pois ruokavaliosta. Fenyylialaniinin esiintyminen E951: ssä tekee siitä ehdottoman mahdotonta ihmisille, jotka kärsivät harvinaisesta fenyyliketonuriasta.

Aspartaamin salakavalaisuus on se, että sylki ei voi pestä kokonaan E951: tä, suussa on virkistävä maku, jonka haluat hukkua. Siksi juomalla lasi hiilihappoa sisältävää makeaa juomaa lämmössä, parin minuutin kuluttua henkilö saavuttaa toisen annoksen.

E951: n käyttö elintarviketeollisuudessa

Aspartaamia valmistetaan useilla tuotenimillä, sekä erikseen että osana makeutusaineiden seoksia.

Aspartaamia käytetään seuraavien tuotteiden valmistuksessa:

  • virvoitusjuomat,
  • purukumi,
  • jogurtti,
  • makeiset,
  • sokerin korvikkeet,
  • joitain vitamiineja ja yskätabletteja.

Siksi, kun ostat jotain luetelluista tuotteista ja näet merkinnän "sokeriton", sinun tulisi tarkastella tarkemmin koostumusta.

Aspartaamia myydään usein tablettimuodossa nimellä Slastilin, Sweetly, Shugafri. Tätä vaihtoehtoa käytetään vaihtoehtona sokerille. Makeutena 1 tabletti aspartaamia on yhtä suuri kuin 3 grammaa sokeria. Käytetään liikalihavuuteen ja muihin sairauksiin, jotka vaativat sokerin saannin rajoittamista tai poistamista.

E951 käyttö Venäjällä

Vuonna 2008 Journal of Dietetic Nutrition julkaisi analyysin, jossa tutkijat arvioivat aspartaamin (joidenkin sen ainesosien: metanolin, fenyylialaniinin ja asparagiinihapon) mahdolliset vaikutukset aivoihin. Analysoinnissa kirjoittajat kuvaavat fenyylialaniinin kykyä häiritä aivojen kemiaa, mikä voi vaikuttaa haitallisesti eri alueisiin, mukaan lukien mieliala, käyttäytyminen, uni ja ruokahalu..

Kirjoittajat huomauttavat myös, että fenyylialaniinilla on kyky häiritä aminohappojen metaboliaa, hermojen toimintaa ja hormonaalista tasapainoa kehossa..

Venäjällä, Euroopan unionin maissa ja Yhdysvalloissa E591-aspartaamin käyttö on sallittua, mutta se normalisoidaan - korkeintaan 40 mg painokiloa kohti, Yhdysvalloissa normaali on hiukan enemmän - 50 mg lisäainetta painokiloa kohti..

Onko makeutusaine aspartaami haitallista ihmiskeholle?

Tervehdys kaikille! Jatkan edelleen jalostettujen sokerin korvikkeiden aiheita. Aspartaamille (e951) on tullut aika: mitä haittaa makeutusaine tekee, mitkä tuotteet sisältävät ja millä menetelmillä määritetään, onko mahdollista raskaana olevalle keholle ja lapsille.
Nykyään kemianteollisuus tarjoaa meille monia tapoja välttää sokerin kulutusta kieltämättä itseämme suosikkimakeistamme. Yksi valmistajien suosituimmista makeutusaineista on aspartaami, jota käytetään sekä yksinään että yhdessä muiden aineosien kanssa. Syntymästään lähtien tämä makeutusaine on joutunut useiden hyökkäysten kohteeksi - yritetään selvittää, kuinka haitallinen se on ja miten se vaikuttaa vartaloon..

Aspartaami: käyttöohjeet

Makeutusaine aspartaami on synteettinen sokerin korvike, joka on 150-200 kertaa makeampi kuin se. Se on valkoinen jauhe, hajuton ja liukenee helposti veteen. Merkitty tuoteetiketteihin E 951.
Kun elimistöön on tullut, se imeytyy nopeasti, metaboloituu maksassa, myös transaminaatioreaktiossa, ja erittyy sitten munuaisten kautta.

Kaloripitoisuus

Aspartaamin kaloripitoisuus on melko korkea - jopa 400 kcal / 100 g, mutta tämän makeutusaineen makean maun aikaansaamiseksi tarvitaan niin pieni määrä, että energia-arvoa laskettaessa näitä lukuja ei oteta huomioon välttämättöminä.

Aspartaamin kiistaton etu on sen rikas makea maku, jossa ei ole epäpuhtauksia ja lisäväriaineita, minkä ansiosta sitä voidaan käyttää yksinään toisin kuin muut keinotekoiset makeutusaineet..
Se on kuitenkin termisesti epävakaa ja hajoaa kuumennettaessa. On turhaa käyttää sitä leipomiseen ja muihin jälkiruokiin - ne menettävät makeutensa.
Nykyään aspartaami hyväksytään Yhdysvalloissa, useissa Euroopan maissa ja Venäjällä. Suurin päivittäinen annos 40 mg / kg päivässä

Makeutusaineen aspartaamin historia

Makeutusaine löydettiin vahingossa vuonna 1965 työskennellessään mahahaavan torjuntaan tarkoitetulla farmakologisella lääkkeellä - kemisti James Schlatter vain nuoli sormeaan.
Välituotteena syntetisoitu aspartaami oli kahden aminohapon dipeptidin metyyliesteri: asparagiini ja fenyylialaniini. Alla näet kuvan kaavasta.

Näin alkoi markkinoida uusi sokerin korvike, jonka määrä 20 vuoden kuluttua oli yli miljardi dollaria vuodessa. Vuodesta 1981 aspartaamilla on lisenssi Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja Yhdysvalloissa.
Samanaikaisesti aloitettiin joukko tutkimuksia ja lisätutkimuksia tämän makeutusaineen turvallisuudesta. Selvitämme myös kuinka ja mikä aspartaami on oikeasti haitallista..


Jos tiedät tarpeeksi aspartaamista, suosittelen, että tutustu muihin vastaaviin keinotekoisiin makeutusaineisiin:

Miksi aspartaami on haitallista?

Tiedemaailmassa on aina keskusteltu aspartaamin vaarattomuudesta, jotka eivät lopu tähän päivään. Kaikki viralliset lähteet julistavat yksimielisesti sen myrkyttömyyden, mutta riippumattomat tutkimukset väittävät päinvastoin, viitaten moniin yhteyksiin maailman eri instituutioiden tieteellisiin töihin.

Joten vuonna 2013 julkaistiin eteläafrikkalaisten tutkijoiden artikkeli aspartaamin eri komponenttien vaikutuksesta ihmiskehoon erittäin pettyneillä päätelmillä..

Oikeudenmukaisuuden vuoksi kuluttajat eivät myöskään ole tyytyväisiä tämän makeutusaineen laatuun ja toimintaan. Pelkästään Yhdysvalloissa aspartaami on saanut FDA: lta satoja tuhansia valituksia. Ja tämä on melkein 80% kaikista kuluttajien väitteistä, jotka koskevat elintarvikelisäaineita.
Mikä tarkalleen herättää monia kysymyksiä?

Vasta

Ainoa virallisesti tunnustettu vasta-aihe käyttö on fenyyliketonuria -tauti - siitä kärsiville ihmisille aspartaami on kielletty. Hän on todella vaarallinen heille, jopa kuolemaan asti..

Sivuvaikutukset

Samaan aikaan monet riippumattomat tutkimukset ovat vahvistaneet, että tämän makeutusaineen tablettien pitkäaikainen käyttö aiheuttaa päänsärkyä, näön hämärtymistä, korvien soimista, unettomuutta ja allergioita..

Aivojen syöpätapauksia on havaittu makeutusaineella testatuissa eläimissä. Voit siis nähdä, että aspartaamilla on enemmän haittaa kuin hyötyä, kuten sakkariinilla ja syklamaatilla..

Makeutusaine E 951 ja laihtuminen

Kuten muutkin keinotekoiset makeutusaineet, aspartaami ei aiheuta kylläisyyttä, ts. Sitä sisältävät tuotteet provosoivat ihmistä absorboimaan yhä enemmän annoksia.

  • Sokeripitoiset juomat eivät sammuta janoasi, vaan päinvastoin, piiskaa sen, koska paksu sokerimaku jää suuhun.
  • Aspartaamin tai ruokavalion makeisten kanssa valmistetut jogurtit eivät myöskään edistä painonlaskua, koska serotoniinia, joka vastaa kylläisyyden ja nautinnon tunteesta syömällä makeita ruokia, ei esiinny..

Siksi ruokahalu vain lisääntyy, ja sen vuoksi ruuan määrä kasvaa. Mikä johtaa ylensyöntiin ja ylimääräisten puntien irtoamiseen, kuten suunniteltu, mutta painonnousuun.

Metanoli on seurausta aspartaamin hajoamisesta

Mutta tämä ei ole pahinta aspartaamia käytettäessä. Tosiasia on, että kehossamme makeutusaine hajoaa aminohapoiksi (asparagiini ja fenyylialaniini) ja metanoliksi.

Ja jos kahden ensimmäisen ainesosan olemassaolo on jotenkin perusteltua, etenkin koska niitä voi löytää myös hedelmistä ja mehuista, niin metanolin esiintyminen aiheuttaa kiivaita keskusteluja tähän päivään. Tätä yksiarvoista alkoholia pidetään myrkkynä, eikä sen olemassaoloa ruuissa voida perustella..
Aspartaamin hajoaminen haitallisiksi aineiksi tapahtuu pienessäkin kuumennuksessa. Joten riittää, että lämpömittari nousee 30 ° C: seen, jotta makeutusaine muuttuu formaldehydiksi, metanoliksi ja fenyylialaniiniksi. Kaikki tämä on myrkyllistä, erittäin vaarallista ihmisten terveydelle..

Voiko aspartaamia käyttää raskaana olevilla ja imettävillä naisilla

Edellä kuvatuista epämiellyttävistä tosiasioista huolimatta aspartaamia saa nykyään käyttää yli 100 maailman maassa lapsille ja raskaana oleville ja imettäville naisille..
Virkamiesten mukaan se on tutkituin ja turvallisin synteettinen makeutusaine, jota ihmiset ovat koskaan käyttäneet. En kuitenkaan suosittele käyttöä äidille, imettäville naisille tai lapsille..

Aspartaamin uskotaan olevan tärkein hyöty siitä, että diabeetikot, joilla ei ole pelkoa elämästään terävän insuliinin hypyn takia, voivat varata jälkiruoan tai makean juoman, koska tämän makeutusaineen GI (glykeeminen indeksi) on nolla.

Missä on makeutusaineen aspartaami

Mitä ruokia tämä sokerin korvike sisältää? Nykyään kauppaverkostosta löydät yli 6000 nimitystä tuotteista, jotka sisältävät aspartaamia koostumuksessaan..

Tässä on luettelo näistä korkean tason ruokia:

  • makea sooda (mukaan lukien coca cola light and zero),
  • hedelmäjogurtit,
  • purukumi,
  • makeiset diabeetikoille,
  • urheiluravinto,
  • joukko huumeita,
  • vitamiinit lapsille ja aikuisille.

Ja myös sellaisissa sokerin korvikkeissa kuin: Novasvit ja Milford.
Päivittäin kulutetun FDA: n (American Food and Drug Administration) hyväksymän aspartaamin E 951 suurin sallittu taso on 50 mg / painokilo..
Tuotteet, mukaan lukien suoraan kotitalouksien sokerin korvikkeet, sisältävät siitä useita kertoja vähemmän. Siksi aspartaamin sallittu päivittäinen saanti voidaan laskea FDA: n ja WHO: n määrittämän enimmäisarvon perusteella, joka on 50 mg / kg ruumiinpainoa tai 40 mg / kg.

Menetelmät aspartaamin määrittämiseksi elintarvikkeissa

Teollisuudessa on olemassa useita välitysmenetelmiä analyysimenetelmiksi tietyn aineen pitoisuuden määrittämiseksi tuotteessa (valvomiseksi erimielisyyksien varalta), ja tämän myöntämän perusteella vaatimustenmukaisuustodistus.

Spektrofotometrinen menetelmä

Siten aspartaamin läsnäolo hiilihapollisissa virvoitusjuomissa määritetään niiden valmistuksen jälkeen..
Analysoi spektrofotometrillä, kolorimetrillä ja vaa'alla.

Kromatografinen menetelmä

Tarvitaan makeutusaineen pitoisuuden arvon selventämiseksi.
Nestekromatografia käytetään pääanalyysilaitteena.

Mitä muuta sinun on tiedettävä aspartaamista

Sokerin korvikkeiden yhdistelmät

Tätä sokerikorvitsijaa voidaan käyttää yhdessä muiden kanssa, esimerkiksi aspartaami-asesulfaamikalium (suola) yhdistelmää löytyy usein.

Valmistajat panevat ne usein yhteen, koska "duetolla" on suuri makeutuskerroin, joka on yhtä suuri kuin 300 yksikköä, kun taas erikseen kummankin aineen kohdalla se ei ylitä 200.

Julkaisumuoto

Aspartaamimakeutusaine voi olla:

  • tabletteina, esim. milford (300 välilehteä),
  • nestemäisessä muodossa - Milford Suss, koska se on hyvin liukoinen.

Aspartaami urheiluravinnossa (proteiini)

Jos epäilet edelleen tämän makeutusaineen käyttöä, voit ostaa tuotteita, jotka eivät sisällä sitä..
Urheilijoille tarkoitettu purukumi ilman aspartaamia tai proteiinia on myynnissä paitsi Internetissä erikoistuneilla sivustoilla, myös supermarketeissa. Urheiluravinteiden aspartaami ei vaikuta lihaskasvuun, koska elimistö ei ime sitä ja se lisätään yksinomaan mautonta proteiinin maun parantamiseksi.
Aspartaamin käyttäminen makeutusaineena on sinun vastuullasi. Joka tapauksessa sinun tulee lukea aiheesta aiheellisia tieteellisiä artikkeleita saadaksesi täydellisemmän kuvan ja kysyä pätevältä ravitsemusterapeutilta..

Lämpimästi ja huolellisesti, endokrinologi Dilyara Lebedeva

Lämpimästi ja huolellisesti, endokrinologi Lebedeva Dilyara Ilgizovna

Aspartaami E 951: Kuinka ei saada laihtua vähäkalorisilla sokerikorvikkeilla

Ehkä on vaikea löytää tutkitumpaa ravintolisää kuin aspartaamia. Aine löydettiin vuonna 1965, mutta vasta 16 vuotta myöhemmin sai virallisen käyttöluvan. Tuotteesta on tehty vuosien varrella monia kliinisiä tutkimuksia.

Yli 100 elintarvikestandardien sääntelyelintä eri maista, myös Venäjältä, ovat antaneet vakuuttavan näytön synteettisten sokerin korvikkeiden karsinogeenisten ja perimää vaurioittavien ominaisuuksien puuttumisesta..

Tuotteen nimi

Aspartaami on elintarvikelisäaineen virallinen nimi (GOST R 53904-2010). Kansainvälinen variantti - Aspartaami.

  • E 951 (E - 951), eurooppalainen koodi;
  • N-L-a-aspartyyli-L-fenyylialaniinimetyylieetteri;
  • 3-amino-N- (a-karbometoksifenetyyli) meripihkahappo;
  • Equal, kynttilä, Sukrasit, Sladex, Slastilin, Aspamiks, NutraSweet, Sanecta, Shugafri, Sweetly - kauppanimet.

Aineen tyyppi

Lisäaine E 951 sisältyy elintarvikkeiden makeutusaineiden ryhmään. SanPiN 2.3.2.1293-03: n mukaan se voi toimia maun ja arominparantajana.

Aspartaami on kahden aminohapon orgaanisen yhdisteen metyyliesteri: fenyylialaniini ja asparagiinihappo. Luonnollisista aineosistaan ​​huolimatta makeutusaine on kemiallinen synteesi. Tämä antaa syyn luokitella se keinotekoisiksi lisäaineiksi..

Entsymaattista menetelmää aineen saamiseksi muuntogeenisillä lähteillä (esimerkiksi bakteerit Bacillus thermoproteolyticus) ei käytetä teollisessa mittakaavassa lopputuotteen liian alhaisen saannon vuoksi.

ominaisuudet

IndeksiVakioarvot
Värivalkoinen
Sävellysfenyylialaniini (50%), asparagiinihappo (40%), metanoli (10%). Empiirinen kaava Cneljätoista H18 N2 Oviisi
Ulkomuotokiteet, rakeet, jauhe
Hajuilman hajua
Makurikas makea
Pääainepitoisuus98-102%
Liukoisuushyvä kuumassa vedessä, huonompi kylmässä vedessä ja alkoholissa; ei liukene rasvoihin
Aineen tiheys1,347 g / cm3
toiseton heikko hygroskooppisuus; termisesti epävakaa; vakain pH: ssa 4-5, hajoaa lämpötilan tai pH-tason noustessa; altis hydrolyysille

Pakkaus

Lisäaine E 951 on pakattu 25 kg: n polyeteenipusseihin. Hermeettisesti suljetun jälkeen ne sijoitetaan ulkopakkaukseen:

  • pahvilaatikot, joissa on polyeteenivuoraus;
  • käämitys pahvi rummut;
  • polypropeenipussit.

Aspartaami voidaan laittaa FIBC-pehmeisiin astioihin (isoihin pusseihin), joiden tilavuus on 500, 750 kg.

Lisäaine E 951 on sallittu vähittäismyyntiin (SanPiN 2.3.2.1293-03, liite 2). Valmistaja valitsee pakkausastian. Yleensä makeutusaine on muovipurkkeja tai foliopusseja.

hakemus

Aspartaamin pääasiallinen kuluttaja on elintarviketeollisuus.

Lisäaineen E 951 makuprofiili on mahdollisimman lähellä sakkaroosin makuprofiilia, mutta 200 kertaa makeampi kuin luonnollinen hiilihydraatti. Aineella ei ole metallista jälkimakua. Aspartaamin kaloripitoisuus on merkityksetön ja on 4 kcal / g.

Suurin määrä synteettisiä makeutusaineita löytyy purukumista ja minttuista "virkistävistä" makeisista - jopa 6 g / kg. Muiden tuotteiden osalta aineen suurin sallittu pitoisuus on välillä 110 mg - 2 g / kg.

Aspartaamia löytyy seuraavista elintarvikkeista:

  • alkoholittomat maut;
  • makeiset;
  • jäätelö (paitsi kerma ja maito), jäädytetyt jälkiruoat;
  • säilykkeet, sitruunat, hedelmäsäilykkeet;
  • sinappi, ketsuppi ja muut kastikkeet;
  • Aamiaismurot, pikakeitot;
  • jogurtit, meijerijuomat;
  • maustetut teet, pikakahvi;
  • alkoholijuomat jopa 15% alkoholia, olutta, cocktaileja.

Luettelo ei ole kaukana täydellisestä. Makeutusaine E 951 sisältää noin 6000 tuotetta ilman sokeria tai vähäkalorisella.

Aspartaamilla on taipumus korostaa ja parantaa sitrushedelmien aromia. Tämä mahdollistaa aineen lisäämisen appelsiinimehuihin ja likööreihin, sitruunalla maustettuihin leivonnaisiin ja vastaaviin tuotteisiin..

E 951 -lisäosa sisältyy urheiluravinnon proteiini-ravisteisiin. Aine ei vaikuta urheilijoiden fyysisiin ominaisuuksiin. Käytä sitä vain maun parantamiseen.

Merkittäviä haittoja ovat aspartaamin taipumus hajota lämpökäsittelyn aikana. Seurauksena on, että makeus häviää käytännössä, ilmaantuu kemiallinen jälkimaku..

Tästä syystä muffinien, jauhoja sisältävien makeistuotteiden leipomiseen käytetään E 951 -lisäainetta vain seoksessa muiden makeutusaineiden kanssa (esimerkiksi stabiilimmalla asesulfaamikaliumilla E 950)..

Aspartaami on hyväksytty käytettäväksi lääketeollisuudessa makeuttamaan ja parantamaan lääkkeiden makua: siirapit, ravintolisät, pureskeltavat ja pikatabletit.

E 951: n lisäyksen edut ovat ilmeiset:

  • vähäkalorinen, tämä sallii huumeiden käytön lihavilla ihmisillä;
  • ei vaikutusta verensokeriarvoihin (merkitsevä diabetes mellituspotilaille);
  • turvallinen hammaskiillelle, ei ruokita kariesta aiheuttavia bakteereja.
Aspartaami kuuluu metabolisten aineiden farmakologiseen ryhmään. Sitä voidaan käyttää enteraaliseen ravitsemukseen tiukasti lääkärin suosituksesta. Yleensä ainetta määrätään ruumiin painon hallitsemiseksi.

Lisäainetta E 951 löytyy kosmeettisista valmisteista, jotka on tarkoitettu käsi- ja kasvojen ihon hoitoon. Aineella ei ole biologista arvoa. Käytä aspartaamia tuotteen tuoksun parantamiseksi.

Hyöty ja haitat

E 951 -lisäosa ei ole kehon ravintoaineiden lähde.

Aspartaamia pidetään neutraalina tuotteena. Kun se kulutetaan sallitussa määrin, se on turvallista terveydelle. Sietävä päiväraja on 40 mg / kg (FAO / WHO) tai 50 mg / kg (FDA)..

Aspartaami imeytyy kehoon helposti. Aine imeytyy nopeasti ohutsuolesta verenkiertoon, minkä jälkeen se hajoaa komponenteiksi: aminohapoiksi ja metanoliksi.

Viimeksi mainittu liittyy yleisimmin myyttiin lisäaineen E 951. Metanoli on yksi voimakkaimmista myrkkyistä, mutta sen määrä aspartaamissa on hyvin pieni. Suurinta sallittua makeutusainetta käytettäessä (ja jopa huomattavan yliannostuksen yhteydessä) vaarallisen alkoholin pitoisuus on 25 kertaa pienempi kuin tappava annos.

Lisäosa erittyy munuaisten kautta 24 tunnin sisällä.

Aspartaami on todellinen vaara vain fenyyliketonuriasta kärsiville ihmisille. Harvinainen geneettinen sairaus häiritsee fenyylialaniinin, välttämättömän aminohapon, joka on osa makeutusainetta E 951., aineenvaihduntaa. Äskettäin aspartaamia sisältävien tuotteiden pakkauksissa on merkintä "Kielletty fenyyliketonuriapotilaille"..

Ei ole toivottavaa käyttää raskaana oleville naisille kemiallista lisäainetta: aineen vaikutusta sikiöön ei tunneta hyvin.

Henkilökohtaisen suvaitsemattomuuden takia aspartaami voi aiheuttaa allergioita.

Kuinka propaanikaasua käytetään elintarviketeollisuudessa ja miten se vaikuttaa ihmisten terveyteen? Selvitä artikkeli.

Kuinka typpiaksidi saadaan ja missä sitä käytetään? Lue siitä täältä.

Tärkeimmät valmistajat

Aspasvit-yritys (Moskovan alue) on johtava venäläinen aspartaamipohjaisten makeutusaineiden valmistaja. Yhtiöllä ei ole omaa raaka-ainepohjaa, lisäaine E 951 tulee ulkomailta.

Aspartaamin suurin valmistaja on Holland Sweetener Company (Alankomaat). Yhtiö on osa DSM: n kemikaaliyhtiötä, joka juhli äskettäin 100 vuotta. Yhtiöllä on tuotantolaitoksia Yhdysvalloissa, Isossa-Britanniassa, Japanissa ja muissa maissa.

Lisäainetta E 951 toimittaa:

  • Merisant Company (USA);
  • OXEA GmbH (Saksa);
  • Zibo Qingxin Chemicals Co, Ltd (Kiina).

Jotkut matalakaloriset sokerin korvikkeiden kuluttajat ovat yllättyneitä näkeessään päinvastaisen vaikutuksen lisäravinteen ottamisella - lisäämällä ylimääräistä painoa nopeammin. Tutkijat omistavat tämän kehon luonnolliseen vasteeseen. Aivot reagoivat makeisiin makuihin vapauttamalla nautintohormonia dopiamiinia. Sokerin ohella elimistöön tulee tarpeeksi kaloreita toisen hormonin - leptiinin - tuottamiseksi, joka lähettää signaalin siitä, että henkilö on täynnä.

Aspartaami "huijaa" aivoja: makeaan makuun ei liity täyteläisyyttä. Keho alkaa tarvita lisähiilihydraatteja. Ruoan tarve kasvaa, ja ylimääräiset kilot tulevat mukana..

Aspartaami: hyödyt, haitat, koostumus, ruokien ja juomien reseptit

Kaikki mitä sinun on tiedettävä sokerin korvikkeesta aspartaamista. Valmistusominaisuudet, koostumus, kaloripitoisuus. Makeutusaineen edut ja haitat. Ruoka- ja juomareseptit.

Aspartaami on keinotekoisesti syntetisoitu makeutusaine. Se saatiin ensimmäisen kerran vuonna 1965, sitä valmistetaan eri tavaramerkeillä, sekä itsenäisesti että sekoituksena muiden makeutusaineiden kanssa. Makeutusainetta sisältävien tuotteiden koostumuksessa sitä voidaan löytää lisäaineena E951. Aspartaami on 160-200 kertaa makeampi kuin sokeri, makeus paljastuu hyvin epätavallisella tavalla - makean maun tunne ei tule niin nopeasti kuin sokerista, mutta se kestää pidempään. Mielenkiintoista on, että makeutusainetta voidaan lisätä vain astioihin, joita ei ole lämpökäsitelty, koska se menettää rakenteensa kuumentuessaan..

Aspartaamin valmistuksen ominaisuudet

Makeutusaine avataan satunnaisesti. Kemisti James M. Schlatter kehitti gastriinia, yhdistettä, jota käytetään mahahaavan hoidossa. Aspartaami oli yksi reaktion välituotteita - tutkija nuolasi vahingossa sormeaan ja tunsi makean maun.

Tuotetta testattiin useita vuosia, ja jo vuonna 1981 Yhdysvallat ja Iso-Britannia alkoivat vapauttaa sitä aktiivisesti sokerin terveellisenä vaihtoehtona. Aspartaamin käytöstä tuli nopeasti suosittu käytäntö, koska toisin kuin tuolloin suosittua sokerin korvikkeista sakkariinia, sitä ei pidetty virallisesti syöpää aiheuttavana aineena. Aspartaami ei myöskään menetä vauhtiaan, sillä se on toiseksi suosituin makeutusaine, jota lisätään kirjaimellisesti kaikkeen - soodaan, kumiin, karkkeihin, jogurtteihin, aamiaismuroihin jne. Sitä löytyy myös vitamiineista ja tableteista..

Makeutusaineen aspartaamia valmistetaan nykyään monilla maailman alueilla - Yhdysvalloissa, Japanissa, Kiinassa, Koreassa ja Euroopan maissa. Itse prosessi oli piilossa pitkään, ja vieläkään vielä ei ole vielä täysin selvää, kuinka tämä sokerin korvike saadaan, mutta vuonna 1999 brittiläinen The Independent -lehti julkaisi aiheesta aiheen käsittelevän artikkelin, joka avasi salassapiton verhon..

Prosessi toimii seuraavasti: mikro-organismit (yleensä Escherichia coli) kasvatetaan erityisessä ympäristössä, joka on suotuisin niiden lisääntymiselle. Tietyssä vaiheessa bakteereita ruokitaan tietyillä proteiineilla, joten niiden aineenvaihdunnan seurauksena muodostuu välituote ulostuloon, mutta jo niin lähellä kuin mahdollista aspartaamia. Aineenvaihduntatuotteet prosessoidaan erityisesti lopullisen aineen saamiseksi.

Aspartaamin koostumus ja kaloripitoisuus

3D-malli aspartaamia

Makeutusainekaava - CneljätoistaH18N2Oviisi, nimi - dipeptidimetyyliesteri. Itse asiassa aspartaamin kemiallinen koostumus on kahden aminohapon, asparagiini- ja fenyylialaniinin yhdistelmä, ja siksi makeutusaine sisältää hiilihydraattikomponentin, kuten useimmat sokerin korvikkeet, mutta myös proteiinin.

Aspartaamin kaloripitoisuus - enintään 4 kcal / 100 g.

Makeutusaineen alhainen energiaarvo selittää tietysti sen suosion. Loppujen lopuksi sokeri sisältää lähes sata kertaa enemmän kaloreita, ja sitä on lisättävä huomattavia määriä esimerkiksi juoman makeuttamiseksi. Mutta aspartaami riittää lisäämään vain muutama jyvä.

Aspartaamin hyödylliset ominaisuudet

Kuvassa sokerin korvike aspartaami

Aspartaamin ainoa etu on makeutusaineen kyky vähentää ruokavalion kaloreita. Tämä tosiasia vetoaa niihin, jotka pyrkivät laihduttamaan, mutta eivät ole vielä valmiita luopumaan makeisista. Samanaikaisesti Maailman terveysjärjestö pitää virallisesti sokerin korvikeaspartaamia turvallisena tuotteena. Organisaation päätelmä perustuu suuren määrän tutkimusten ottamiseen mukaan lukien toistuvat negatiiviset testit tuotteen mahdollisesta syöpää aiheuttavuudesta..

Makeutusaineelle aspartaamille on kuitenkin turvallinen annostaso. On sallittua kuluttaa enintään 50 mg makeutusainetta 1 painokiloa kohden päivässä, ts. 60 kg painavalle naiselle turvallinen annos on 3000 mg tai 3 g. Koska aspartaami on erittäin makea, tämä annos on enemmän kuin tarpeeksi riittävän päivittäisen tarpeen varmistamiseksi. Euroopassa vähimmäismääräksi vahvistetaan kuitenkin 40 mg / kg. Tavalla tai toisella, sinun on kuitenkin ymmärrettävä, että 3 g aspartaamia sisältyy lähes 30 litraan Coca-Colan ruokavaliota, eikä ole vaikea olettaa, että harvat ihmiset pystyvät ylittämään turvallisen verokannan..

Siksi, jos makeutusainetta pidetään turvallisena, on syytä huomata, että sitä voidaan suositella paitsi laihduttaville myös diabeteksen potilaille tai ihmisille, jotka ovat alttiita tälle taudille. Tällä hetkellä, kun sokerilla on erittäin korkea glykeeminen indeksi - 70 yksikköä, tämä aspartaamiluku on 0 yksikköä. Tämä tarkoittaa, että sokeri aiheuttaa diabeetikoille teräviä ja ei-toivottuja verensokerin vaihteluita, eikä korvike vaikuta siihen ollenkaan..

Aspartaamin vasta-aiheet ja haitat

Vaikka viralliset organisaatiot eivät ole vielä tunnustaneet makeutusainetta vaarallisiksi, on olemassa monia huolestuttavia julkaisuja aspartaamin kielteisistä vaikutuksista kehossa. Tällaisia ​​artikkeleita on niin paljon, että on melko vaikeaa tehdä johtopäätöksiä siitä, kummalla niistä on järkevä ydin, ja mitkä ovat korisevia ja näyttävät järjestykseltä..

Ensinnäkin on kuitenkin todettava, että aspartaamin sivuvaikutukset ovat ilmeisiä fenyyliketonuriapotilaille - tämä on sairaus, jossa aminohappo fenyylialaniini ei voi normaalisti imeytyä elimistöön. Tässä yhteydessä on kuitenkin huomattava, että se ei sisällä suinkaan aspartaamia, vaan myös monia muita tuttuja ruokatuotteita, kuten lihaa, raejuustoa jne..

Lisäksi annostuksella on oltava suuri merkitys. On selvää, että on parempi olla lähellä ylärajaa, varsinkin jos tuotetta kulutetaan päivittäin. Muutoin sinulla voi olla oireita, kuten allerginen reaktio, päänsärky (migreeniin asti), unettomuus, masennus.

Tärkeä artikkeli, joka julkaistiin vuonna 2008 Venäjällä lehdessä Diet Nutrition, osoittaa, että aine voi tosiasiallisesti muuttaa aivojen kemiaa paitsi, että heikentää mielialaa ja ruokahalua, mutta myös muuttaa käyttäytymistä. Siksi makeutusaineen esiintymisestä lapsen, raskaana olevan ja imettävän naisen ruokavaliossa ei yksinkertaisesti keskustella. Aspartaamin eduista tai vaaroista ei ole keskustelua, se on yksinkertaisesti suljettava pois.

Miksi aspartaami on vaarallinen muille ihmisille? Yleensä ei ole virallisia vasta-aiheita, mutta on olemassa monia viitteitä siihen, että makeutusaine vaikuttaa negatiivisesti hermostoon, ja siksi jos sinulle on tunnusomaista tietyt tämän järjestelmän häiriöt, erityisesti lisääntynyt ärtyisyys tai unettomuus, kannattaa etsiä aspartaamin analogeja. On myös syytä uskoa, että makeutusaine voi vaikuttaa negatiivisesti hormonitasapainoon ja aineenvaihduntaan..

Loppujen lopuksi on sanottava, että huolimatta aspartaamin vaaroista käydyistä valtavista määristä julkaisuja, toistaiseksi yhdelläkään niistä ei ole vakavaa näyttöä eikä sitä ole vahvistettu virallisesti. Ja silti ihmisten, joilla on terveysongelmia ja haavoittuvia väestöryhmiä, ei pitäisi ottaa sitä riskiä.

Kuinka valita aspartaami?

Makeutusainetta saa jauheena tai tablettina useat yritykset ympäri maailmaa. On huomattava, että se on eniten kysyttyä Yhdysvalloissa, sitä ei käytännössä löydy venäläisten kauppojen hyllyiltä, ​​vaikka se esiintyy tuotteissa usein lisäaineena E951.

Ainoa "puhdas" makeutusaine markkinoillamme on NovaSweet-yrityksen makeutusaine, se on saatavana tableteina ja voit ostaa aspartaamia erittäin edulliseen hintaan - noin 100 ruplaa 100 tabletille.

Monimutkainen makeutusaine on Milfordin tuottama, sitä myydään myös tabletteina, aspartaamin hinta on tässä tapauksessa vielä kannattavampi - 200 ruplaa 300 tabletille. On kuitenkin pidettävä mielessä, että koostumuksessa on myös monia muita synteettisiä komponentteja..

Aspartaamitablettien käyttöohjeet ovat hyvin yksinkertaisia: pakkauksessa on ilmoitettava, mitä määrää sokeria vastaa yksi tai useampi makeutustabletti. Joten esimerkiksi Milfordista peräisin olevan monimutkaisen tuotteen tapauksessa 300 tablettia on yhtä suuri kuin 1,3 kg sokeria, mikä tarkoittaa, että jokainen tabletti vastaa noin 4,5 g sokeria tai noin 1 tl.

Aspartaamiruoka- ja juomaresepti

Aspartaamitabletit lisätään yleensä juomiin, vaikka niiden ei pitäisi olla kovin kuumia, ts. Jos rajoitat sokeria, mutta syöt tätä makeutusainetta, valmista sen pohjalta jäähdyttävää kesän limonadia. Se on myös varsin sopiva makeissa ruokia, jotka valmistetaan ilman leipomista - siellä on kotitekoisia jäätelöitä, erilaisia ​​jogurttijälkiruokia ja vaahtoja jne..

Jotkut ongelmat saattavat kuitenkin johtua siitä, että makeutusainetta myydään tableteina, mutta tässä aspartaamin käsittelyohjeet ovat yksinkertaiset - sinun on vain murskattava ensin tabletti ja lisättävä sitten haluamaasi kohtaan.

Useita reseptejä aspartaamin kanssa:

  1. Suklaavaahto mintun kanssa. Ota munat (3 kpl), erota keltuaiset valkoisista. Sekoita ensimmäinen raejuustoon (150 g), lisää maito (100 ml), kaakao (20 g), aspartaami maun mukaan. Vatkaa valkoiset ripauksella suolaa sekoittimella. Lisää proteiinivaahto varovasti juustomassaseokseen, sekoita. Järjestä jälkiruoka tölkeinä, laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Koristele mintunkuusilla.
  2. Ruokavalio tiivistetty maito. Sekoita maissitärkkelys (1 rkl) maitojauheen (3 ruokalusikallista) kanssa. Kaada tavallinen maito (250 ml), sekoita hyvin 30-50 ml: n välein ja lyö niin, että siinä ei ole möykkyjä. Laita tuleva jälkiruoka mikroaaltouuniin, anna 3-4 minuutiksi (teho 700-800 W). Tarkkaile massaa jatkuvasti, koska se saattaa alkaa "karkaa", jolloin sinun on sekoitettava "tiivistetty maito". Ota jälkiruoka pois, arvioi paksuus. Jos se on liian paksu, lisää vähän maitoa. Lisää lopuksi murskatut makeutustabletit (tarvitaan 6-8) ja sekoita hyvin. Laita tiivistetty maito jääkaappiin yön yli, syö mitä haluat.
  3. Raejuustojäätelö. Yhdistä raejuusto (350 g) vaniljauutteeseen (10 ml), lisää murskattua sahzamia maun mukaan, sekoita kaikki hyvin. Leikkaa mantelit (20 kappaletta) - älä leikkaa niitä liian hienoksi. Lisää pähkinät juustomassaan, järjestä jäätelökoneissa, laita pakastimeen 30–40 minuutiksi.
  4. Kookosmakeiset. Yhdistä raejuusto (200 g), kookoshiutaleet (50 g), maitojauhe (1 rkl), hunaja (1 rkl), vanilliini (hyppysellinen) ja murskatut aspartaamitabletit maun mukaan. Sovita karkki palloiksi, aseta lautaselle ja aseta pakastimeen 20 minuutiksi. Sulata katkera suklaa (120 g) vesihauteessa. Ota karkit pois, kasta ne lämpimään suklaamassan. Pane päällystetyt karkit jääkaappiin tunniksi.
  5. Mangojäätelö. Leikkaa mango (1/2) kuutioiksi ja aseta pakastimeen yön yli. Purista seuraavana päivänä porkkanamehu (60 ml), vispilä sekoittimessa mangon, banaanien (1 pala) ja maidon (150 ml) kanssa. Kokeile perunamuusia, lisää sahzam maun mukaan ja vispilä lisää. Järjestä perunamuusia jäätelöpurkeissa, laita pakastimeen 3–5 tunniksi.

Sitrushedelmä limonadi valmistamiseksi pese sitruunat (2 kpl) hyvin, hienonna karkeasti, taita tehosekoittimessa, lisää vettä, aspartaamia maun mukaan, vispilä. Siivilöi, koristele oransseilla kiilailla. Tarjoile jäällä.

Kesämarjajuoman valmistamiseksi marjat (150 g) - mitä tahansa tuoretta kausiluonteista - laita tehosekoittimeen, lisää omenamehu (30 ml), jää (100 g), muutama makeutustabletti makuusi. Vispilä. Kaada lasit ja juo heti.

Mielenkiintoisia faktoja aspartaamista

Sodapulloihin kirjoitettu teksti "Drink chilled" ei ole niinkään kuluttajan huolenpito juoman optimaalisesta lämpötilasta, vaan mausta. Aspartaami, kuten aiemmin sanoimme, hajoaa kuumennettaessa, ja jotkut muutokset kemiallisessa rakenteessa alkavat tapahtua jo hieman yli 30 ° C: n lämpötilassa. Siksi kylmä sooda on maukkaampaa ja miellyttävämmin lämmin paitsi siksi, että haluamme virkistää itseämme, myös myös siksi, että että jälkimmäisessä tapauksessa makeutusaine voidaan tuhota osittain.

Italiassa on tiukin makeutusaineen kulutusaste 20 mg / kg..

Teksti "vasta-aiheinen fenyyliketonuriapotilaille" on välttämättä soodapullossa, jossa elintarvikelisäainetta E951 käytetään sahzamina.

Aspartaamia käytetään yli 6000 tuotteessa ja juomassa ympäri maailmaa.

Vuonna 2003 makeutusaineen maailmanlaajuinen tuotanto oli 13,2 tuhatta tonnia, mikä vastaa yli 500 miljoonan euron liikevaihtoa..

Aspartaamia sisältävät juomat eivät tyydy janoon hyvin, koska ne luovat tunteen pitkäkestoisesta sokerimaisesta maastosta, ja siksi haluat juoda soodaa uudestaan ​​ja uudestaan..

Katso video aspartaamin ominaisuuksista:

Aspartaami on synteettinen sokerin korvike, jonka eduista ja haitoista keskustellaan kiivaasti. Aikana, jolloin viralliset organisaatiot ovat vakuuttuneita viattomuudestaan, monet vaihtoehtoiset julkaisut viittaavat tutkimuksiin, jotka vahvistavat tuotteen vaaran. Toisaalta on kuitenkin selvää, että synteettiset makeutusaineet eivät voi olla yhtä hyödyllisiä kuin luonnolliset, ja siksi on parempi käyttää jälkimmäisiä, vaikka ne ovat yleensä paljon kalliimpia..